{"id":9266,"date":"2022-12-07T10:50:00","date_gmt":"2022-12-07T09:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/?p=9266"},"modified":"2024-02-21T17:17:07","modified_gmt":"2024-02-21T16:17:07","slug":"probiotics-with-deni-kostelac-phd","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/prehrana\/probiotici-s-dr-sc-denijem-kostelcem\/","title":{"rendered":"Uvod u probiotike s dr. sc. Denijem Kostelcem"},"content":{"rendered":"

Broj istra\u017eivanja u podru\u010dju probiotika je posljednjih godina u nevjerojatnom porastu. Tako\u0111er, sve je vi\u0161e kvalitetnih znanstvenih dokaza koji podupire vezu izme\u0111u zdravlja na\u0161ih crijeva i na\u0161eg op\u0107eg blagostanja. Kako bi malo dublje zaronili u ovu temu, u Stela's Food Stories nam dolazi nevjerojatno talentiran znanstvenik dr. sc. Deni Kostelac. S njim \u0107emo pri\u010dati o probioticima, njihovim oblicima, kao i njihovom potencijalu pobolj\u0161anja na\u0161e kvalitete \u017eivota i zdravlja.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

P: Pozdrav, Deni! Velika mi je \u010dast po\u017eeljeti ti dobrodo\u0161licu u Stela's Food Stories! Mo\u017ee\u0161 li nam za po\u010detak re\u0107i ne\u0161to vi\u0161e o sebi?<\/strong><\/p>\n\n\n

O: Diplomirao sam studij Molekularne biotehnologije na Prehrambeno-biotehnolo\u0161kom fakultetu Sveu\u010dili\u0161ta u Zagrebu, te sam nakon toga doktorirao na istom fakultetu na podru\u010dju probiotika. Trenutno sam zaposlen u navedenoj instituciji kao znanstveni suradnik u Laboratoriju za op\u0107u mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica.<\/p>\n

Nekoliko se godina intenzivno bavim istra\u017eivanjem probiotika, otkrivanjem novih probioti\u010dkih izvora i razvojem novih proizvoda temeljenih na probioti\u010dkim bakterijama. U svojim znanstvenim istra\u017eivanjima usmjeren sam na razvoj novog, ciljanog pristupa u probioti\u010dkoj karakterizaciji, uvo\u0111enju i primjeni biomedicinskih metoda u istra\u017eivanju probiotika te razvoju novih sustava otpu\u0161tanja probioti\u010dkih bakterija u ljudskom organizmu.<\/p>\n\n\n

P: Za po\u010detak, \u0161to su to zapravo probiotici? Koje su naj\u010de\u0161\u0107e vrste bakterija koje se koriste u probioti\u010dkim proizvodima?<\/strong><\/p>\n\n\n

O: Primarna definicija probiotika donesena od strane FAO (Organizacija za hranu i poljoprivredu) i WHO (Svjetska zdravstvena organizacija) definira ih kao \u017eive mikroorganizme koji primjenom djeluju korisno na doma\u0107ina. Me\u0111utim, novija istra\u017eivanja dokazala su kako korisni u\u010dinci ne moraju nu\u017eno proizlaziti od \u017eivih mikroorganizama nego to mogu biti i inaktivirane (mrtve) stanice, njihovi dijelovi ili biolo\u0161ki spojevi koje oni proizvode.
Naj\u010de\u0161\u0107e kori\u0161teni probiotici su bakterije rodova Bifidobacterium<\/strong><\/em> i Lactobacillus<\/em>.<\/strong><\/p>\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

P: \u0160to se doga\u0111a u na\u0161em organizmu kada konzumiramo probiotik?<\/strong><\/p>\n\n\n

O: Nakon konzumacije, probiotici prolaze do donjeg dijela gastrointestinalnog sustava te ulaze u interakcije s na\u0161om cijevnom mikrobiotom. Probiotici imaju sposobnost adhezije (zadr\u017eavaju se s na\u0161om mikrobiotom) te sprije\u010davaju vezanje opasnih patogenih bakterija, uravnote\u017euju sastav na\u0161e mikrobiote te proizvode molekule koje \u0161alju pozitivne signale na\u0161em imunosnom sustavu.<\/p>\n\n\n

\n


\u201cOno \u0161to sigurno znamo jest da na\u010din \u017eivota, bolesti, antibiotici i lijekovi zasigurno utje\u010du na mikrobiotu.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n


P: Upravo si spomenuo pojam crijevne mikrobiote. Mo\u017ee\u0161 li nam objasniti \u0161to je to to\u010dno?<\/strong><\/p>\n\n\n

O: Pojam crijevna mikrobiota se odnosi na cjelokupnu populaciju mikroorganizama koji koloniziraju odre\u0111eno mjesto u probavnom traktu. Ukupan broj bakterijskih stanica u crijevima deset je puta ve\u0107i od ukupnog broja svih stanica organizma \u0161to ukazuje na va\u017enost mikrobiote i na\u0161u ovisnost o njenom pravilnom funkcioniranju. Obzirom na va\u017enu ulogu mikroorganizama koji \u010dine mikrobiotu. \u010desto je mikrobiota smatrana i zasebnim organom. Va\u017eno je i razumjeti pojam mikrobiom \u2013 radi se o skupu svih gena mikrobiote, no \u010desto se ti pojmovi koriste kao sinonimi, posebice u manje stru\u010dnoj literaturi.<\/p>\n\n\n

P: Koja je njena svrha u na\u0161em organizmu? \u0160to utje\u010de na njen sastav? Kako neuravnote\u017eena mikrobiota utje\u010de na na\u0161e zdravlje?<\/strong><\/p>\n\n\n

O: Mikrobiota je izuzetno va\u017ena za pravilno funkcioniranje imunosnog sustava, ali i ostalih sustava \u010dovjeka. Poznato je da kolonizacija crijeva po\u010dinje ro\u0111enjem te se sastav iste znatno mijenja tijekom dojenja, hranjenja i rasta.
Mnoga istra\u017eivanja se provode na podru\u010dju sastava mikrobiote i rezultati jasno pokazuju velike razlike me\u0111u pojedincima. Ba\u0161 zbog toga jo\u0161 uvijek se vrlo te\u0161ko mo\u017ee re\u0107i da je jedna mikrobiota \u201cdobra\u201d (zdrava), a druga nije.<\/p>\n

Ono \u0161to sigurno znamo jest da na\u010din \u017eivota, bolesti, antibiotici i lijekovi zasigurno utje\u010du na mikrobiotu. Pa ukoliko do\u0111e do nagle nepo\u017eeljne promjene u sastavu mikrobiote, uzrokovane nekim od navedenih \u010dimbenika, govorimo o poreme\u0107aju ravnote\u017ee \u0161to za posljedicu mo\u017ee imati direktan negativan utjecaj na funkcioniranje imunosnog sustava, nemogu\u0107nost \u201cborbe\u201d s opasnim, patogenim bakterijama, te uzrokovati dijareju, konstipaciju i mnoge druge negativne u\u010dinke.<\/p>\n\n\n

\n


\u201cStoga ne mo\u017eemo sa sigurno\u0161\u0107u tvrditi da je fermentirana hrana automatski bogata probioticima.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n


P: Koje su to namirnice prirodno bogate probioticima?<\/strong><\/p>\n\n\n

O: Mnoge namirnice sadr\u017ee veliki broj mikroorganizama. Najjednostavniji primjeri su recimo fermentirani mlije\u010dni proizvodi ili fermentirani kupus. No, vrlo je va\u017eno napomenuti kako se status probiotika za svaki pojedini mikroorganizam ispituje nizom strogih kriterija i potvr\u0111uje klini\u010dkim studijama. Stoga ne mo\u017eemo sa sigurno\u0161\u0107u tvrditi da je fermentirana hrana automatski bogata probioticima. Iz tog razloga mo\u017eemo i na policama trgovina primjetiti razliku \u201cobi\u010dnog jogurta\u201d i jogurta s dodatkom probioti\u010dkih bakterija.<\/p>\n\n\n

P: Koje su zdravstvene prednosti povezane s konzumacijom probiotika?<\/strong><\/p>\n\n\n

O: Desetlje\u0107a istra\u017eivanja na velikom broju otkrivenih probioti\u010dkih mikroorganizama pokazala su mnogobrojne korisne u\u010dinke na zdravlje doma\u0107ina. Naime, na\u0161 imunosni sustav je u stalnim interakcijama s crijevnom mikrobiotom. Radi se o izrazito kompleksnom odnosu sa zna\u010dajnim odjekom na \u010ditav organizam.<\/p>\n

Na\u010din \u017eivota, prehrana, lijekovi i sve ostalo \u0161to unosimo u organizam utje\u010de na sastav i funkcioniranje crijevne mikrobiote, a zbog povezanosti sustava to utje\u010de na ostale sustave kao \u0161to su kardiovaskularni sustav, \u017eiv\u010dani sustav, ko\u017ea, respiratorni sustav i ostali. Kako probioticima tako\u0111er utje\u010demo na sastav i funkciju mikrobiote logi\u010dno je, a i u mnogobrojnim studijama dokazano, da probiotici djeluju tako\u0111er na sve te sustave.<\/p>\n

Naveo bih samo nekoliko primjera gdje su studije pokazale po\u017eeljne u\u010dinke probiotika na neurodegenerativne bolesti, dijabetes, sindrom iritabilnog cijeva, alergijske reakcije, infekcije SARS-CoV-2, autoimune bolesti i mnoga druga stanja.<\/p>\n\n\n

P: \u0160to se pokazalo u\u010dinkovitijim, hrana bogata probioticima ili probioti\u010dki dodatci prehrani? Jesu li oni kompatibilni?<\/strong><\/p>\n\n\n

O: Ovdje treba voditi ra\u010duna o broju probioti\u010dkih mikroorganizama i potrebama krajnjeg korisnika. Naime, kako bi se uspje\u0161no ispoljili korisni u\u010dinci pojedinog probiotika, potrebno ih je konzumirati u dovoljnoj koli\u010dini na ciljanom mjestu (naj\u010de\u0161\u0107e u crijevima). Ono \u0161to je na tr\u017ei\u0161tu naju\u010dinkovitije jesu komercijalno dostupni probiotici klasificirani (i regulirani) kao lijekovi ili medicinski proizvodi te se iza njih nalaze klini\u010dke studije koje dokazuju njihove korisne u\u010dinke na zdravlje.<\/p>\n

Te\u0161ko je direktno usporediti u\u010dinkovitost dodataka prehrani kojih ima mno\u0161tvo na tr\u017ei\u0161tu i iznimno su varijabilni po sastavu.
Naime, va\u017eno je naglasiti kako dodaci prehrani nisu namijenjeni lije\u010denju bolesti nego poma\u017eu u odr\u017eavanju zdravlja, stoga i ne podlije\u017eu obaveznom postupku ishodovanja odobrenja od HALMED-a, niti se prate nuspojave kako se to radi kod lijekova. Nadalje, dodaci prehrani nisu regulirani zakonodavstvom lijekova nego zakonodavstvom o hrani.<\/p>\n

Krajnji korisnik bi svakako trebao voditi ra\u010duna i istra\u017eiti koji se probiotik nalazi u proizvodu, jesu li mu dokazani korisni u\u010dinci te koliki je broj probioti\u010dkih stanica u jednoj dozi.<\/p>\n

Iako postoje odre\u0111ene nesuglasice, u znanstvenoj literaturi se mo\u017ee prona\u0107i kako je minimum tj. donja granica broja probioti\u010dkih stanica nu\u017ena za ispoljavanje zdravstvenih u\u010dinaka oko 10^6 \u2013 10^8 CFU\/g dok se u ve\u0107ini proizvoda deklarira proje\u010dno oko 10^9-10^11 CFU\/g. Broj probioti\u010dkih stanica je izrazito bitan kako bi se ispoljili \u017eeljeni u\u010dinci.<\/p>\n\n\n

\n


\u201cKao dio doktorskog rada razvio sam troslojnu probioti\u010dku kapsulu koja ciljano otpu\u0161ta probiotike, sloj po sloj, u ustima, \u017eeludcu i crijevima. \u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n


P: Mo\u017ee\u0161 li nam dati nekoliko smjernica? Koliko \u010desto bi ih trebalo uzimati, koliko dugo i koliko dugo traje u\u010dinak?<\/strong><\/p>\n\n\n

O: Na\u017ealost jo\u0161 uvijek nije postignut znanstveni koncenzus oko preporu\u010denih perioda uzimanja. S druge strane, ukoliko se za pojedinca utvrdi potreba za uzimanjem probiotika, uz dogovor s lije\u010dnikom definirati \u0107e se tijek uzimanja.<\/p>\n\n\n

P: Kao potro\u0161a\u010di, koliko bismo trebali vjerovati deklaracijama probioti\u010dkih proizvoda na tr\u017ei\u0161tu?<\/strong><\/p>\n\n\n

O: Nekoliko je zabrinjavaju\u0107ih podataka o probioticima: nekoliko znanstvenih istra\u017eivanja je utvrdilo neadekvatnost zna\u010dajnog broja komercijalno dostupnih probiotika u Europi i SAD-u. Pokazalo se kako proizvodi nisu primjerene kvalitete, ne sadr\u017ee navedene kulture u koncentracijama navedenima na pakiranju te ponekad sadr\u017eavaju i mikrobne kontaminante. Tako\u0111er, autori istra\u017eivanja tvrde da se na tr\u017ei\u0161tu probioti\u010dkih proizvoda, \u010dak i u razvijenim zemljama, \u010desto pogre\u0161no prikazuju korisni u\u010dinci njihove konzumacije. \n Do danas nisu objavljene studije koje prikazuju takve podatke za cjelokupno hrvatsko tr\u017ei\u0161te.<\/p>\n\n\n

P: \u010cak i ako je sastav proizvoda u skladu s deklaracijom, postoje li vanjski \u010dimbenici koji mogu utjecati na njegov sastav? Vrijeme? Skladi\u0161tenje?<\/strong><\/p>\n\n\n

O: Neki od izazova razvoja hrane oboga\u0107ene probioticima su stabilnost probiotika u razli\u010ditim okru\u017eenjima, rok trajnosti i preciznost dopreme probiotika u dovoljnoj koncentraciji na ciljano mjesto u gastrointestinalnom sustavu.<\/p>\n

Naravno, kako najvi\u0161e govorimo o \u017eivim stanicama mikroorganizama, one su osjetljive na promjenu okoli\u0161nih parametara. Prilikom razvoja proizvoda nu\u017eno je ispitati stabilnost tijekom vremena i uvjete skladi\u0161tenja te jasno na pakiranju navesti kako \u010duvati proizvod prije i tijekom primjene kako bi se osiguralo da su stanice aktivne i u dovoljnom broju da mogu ispoljiti korisne u\u010dinke.<\/p>\n

<\/p>\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

P: Zahvaljujem ti se na nevjerojatno puno zanimljivih informacija koje si s nama tako velikodu\u0161no podijelio. Vratimo se jo\u0161 malo na tvoj rad. \u0160to te ovih dana zaokuplja? Mo\u017ee\u0161 li podijeliti s nama na \u010demu to trenutno radi\u0161?<\/strong><\/p>\n\n\n

O: Kao dio doktorskog rada razvio sam troslojnu probioti\u010dku kapsulu koja ciljano otpu\u0161ta probiotike, sloj po sloj, u ustima, \u017eeludcu i crijevima. Navedeno je bilo nu\u017eno razviti jer sam tijekom svojih istra\u017eivanja prona\u0161ao i istra\u017eio probiotike koji djeluju protiv bakterija uzro\u010dnika karijesa i parodontitisa u ustima, inhibiraju Helicobacter<\/em> u \u017eeludcu te djeluju protuupalno i antioksidativno u crijevima.<\/p>\n

Za navedenu kapsulu sam nagra\u0111en zlatnom medaljom na me\u0111unarodnoj izlo\u017ebi inovacija (ARCA 2021) i posebnim priznanjem za zdravstveni zna\u010daj inovacije na Salonu inovacija Bjelovar.<\/p>\n

Sada nastavljam istra\u017eivanja na navedenim podru\u010djima kako bih detaljnije istra\u017eio mehanizme djelovanja novih probiotika, posebice onih koje sam prona\u0161ao u mlijeku magarice koje se i tradicionalno koristi zbog korisnih zdravstvenih u\u010dinaka.<\/p>\n

Dodatno, istra\u017eujem i potencijal novootkrivenih inaktiviranih (mrtvih) probioti\u010dkih stanica za koje sam dokazao da \u010duvaju DNA uslijed oksidacijskog stresa i djeluju protuupalno.<\/p>\n

Sudjelujem i na vi\u0161e projekata gdje razmatramo potencijal probiotika u akvakulturi kako bi smanjili \u0161tetne u\u010dinke klimatskih promjena te sam suradnik na projektu razvoja 3D printanih vo\u0107nih sokova s dodatkom probiotika koriste\u0107i zelene, odr\u017eive tehnologije.<\/p>\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

P: To su zaista izvanredna postignu\u0107a i stvarno se veselim vidjeti kamo \u0107e nas tvoja istra\u017eivanja odvesti. I za sam kraj, stvarno bih voljela \u010duti kako ti vidi\u0161 budu\u0107nost probiotika? \u0160to mo\u017eemo o\u010dekivati u nadolaze\u0107im godinama?<\/strong><\/p>\n\n\n

O: Budu\u0107nost probiotika vidim u personaliziranoj primjeni gdje \u0107e se probiotici kreirati za svakog individualno. Smatram da \u0107e se daljnjim istra\u017eivanjima spoznati kompleksni mehanizmi djelovanja te \u0107e se br\u017ee i preciznije pronalaziti bakterije s probioti\u010dkim svojstvima.<\/p>\n

Tako\u0111er, boljim razumijevanjem mikrobioma i razvojem tehnologije omogu\u0107iti \u0107e se automatizirana analiza i probioti\u010dka karakterizacija te \u0107e jednog dana svakom pojedincu biti dostupni probiotici dizajnirani ba\u0161 za njega. Primjerice ukoliko osoba uzima odre\u0111eni antibiotik, lako \u0107e se i povoljno mo\u0107i detektirati nastala neravnote\u017ea u mikrobioti te \u0107e se precizno i brzo razviti probioti\u010dki proizvod namjenjen uspostavi ravnote\u017ee za tu osobu. Naravno, pred nama je mnogo istra\u017eivanja i razvoja tehnologije kako bi se navedeno ostvarilo.<\/p>\n

<\/p>\n\n\n

Fotografija: Marija Ga\u0161parovi\u0107<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

The incredibly talented researcher Deni Kostelac, PhD, is in Stela’s Food Stories to introduce us to the world of probiotics and his outstanding…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":9327,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[191,192,193,194],"class_list":["post-9266","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutrition","tag-probiotics","tag-intestinal-microbiota","tag-probiotics-and-health","tag-research"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9266"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9266\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}