{"id":10393,"date":"2023-04-25T14:11:56","date_gmt":"2023-04-25T12:11:56","guid":{"rendered":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/?post_type=recipes&p=10393"},"modified":"2023-05-09T11:05:26","modified_gmt":"2023-05-09T09:05:26","slug":"ginger-chicken-with-red-lentils","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/recepti\/ginger-chicken-with-red-lentils\/","title":{"rendered":"Piletina s crvenom le\u0107om u aromati\u010dnom umaku"},"content":{"rendered":"

Ovaj tjedan je sve u znaku egzoti\u010dnih za\u010dina i njihove nevjerojatne raznolikosti. Pa, tako vam donosim jedno novo, uzbudljivo glavno jelo: piletinu s crvenom le\u0107om u aromati\u010dnom umaku, poslu\u017eenu preko pahuljastog prosa. Zahvaljuju\u0107i neobi\u010dnoj, ali vrlo zanimljivoj kombinaciji za\u010dina, ovo jelo pr\u0161ti okusima i aromama, a k tome je nutritivno uravnote\u017eeno i iznimno jednostavno za pripremiti.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Potrebni sastojci za piletinu s crvenom le\u0107om u aromati\u010dnom umaku<\/h2>\n\n\n\n

Luk<\/strong>: Luk je osnova ovog aromati\u010dnog umaka. Jedna se polovica dodaje tanko narezana te pridonosi teksturi umaka, a druga polovica je dio pirea od \u0111umbira i \u010de\u0161njaka koji pripoma\u017ee boljoj fuziji okusa.

\u010ce\u0161njak<\/strong>: \u010ce\u0161njak je jo\u0161 jedan neizostavan element ovog bogatog umaka, zahvaljuju\u0107i svojoj specifi\u010dnoj, intenzivnoj aromi.

Pulpa od raj\u010dice<\/strong>: Raj\u010dice ovom umaku daju da\u0161ak svje\u017eine, a mo\u017eete ih dodati svje\u017ee ili u prera\u0111enom obliku. Po\u0161to raj\u010dice jo\u0161 nisu u sezoni, odlu\u010dila sam se za pulpu od raj\u010dice, proizvod od sitno nasjeckanog mesa raj\u010dice u vlastitom soku.

Piletina<\/strong>: U ovom receptu kombiniram pile\u0107e batke i zabatke s kosti kako bi dobila savr\u0161eno mekano i so\u010dno meso. Za manje masnu opciju mo\u017eete koristiti i pile\u0107a prsa.

Crvena le\u0107a<\/strong>: Ova sitna, naran\u010dasta vrsta le\u0107e ima ne\u0161to sla\u0111i okus od zelene ili sme\u0111e le\u0107e te se savr\u0161eno sla\u017ee sa sla\u0111im za\u010dinima u ovom jelu.

Crvena le\u0107a se u su\u0161enom obliku mo\u017ee na\u0107i kao cijela ili razdijeljena. Razdijeljena le\u0107a se kuha znatno br\u017ee od cijele i rezultira ka\u0161astom teksturom, dok cijela bolje zadr\u017eava oblik tokom kuhanja. Dok razdijeljenu le\u0107u volim koristiti u juhama i pireima, u ovom slu\u010daju \u0107e cijela le\u0107a umaku dati puno bolju teksturu.

Umjesto crvene le\u0107e mo\u017eete koristiti zelenu ili sme\u0111u le\u0107u, ali u tom slu\u010daju ih dodajte umaku istovremeno sa dodatkom vode jer se kuhaju ne\u0161to du\u017ee od cijele crvene le\u0107e.

Cvjeta\u010da<\/strong>: Cvjeta\u010da pripada skupini kupusnja\u010da, zajedno s brokulom, kupusom i keljom. Aromatizirana ovim za\u010dinima ima nevjerojatno dobar okus, a svojom teksturom dodaje krskavu notu ovom jelu.

Proso<\/strong>: U ovom receptu koristim biserni proso, najra\u0161ireniju sortu prosa na europskom tr\u017ei\u0161tu. Prona\u0107i \u0107ete ga u supermarketima, kao i u manjim, dobro opremljenim trgovinama, zajedno s ostalim \u017eitaricama.
Ukoliko se prvi puta susre\u0107ete s prosom, u nastavku mo\u017eete prona\u0107i ne\u0161to vi\u0161e informacija o tome \u0161to je zapravo proso i na koji na\u010din ga je najbolje kuhati.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Za\u010dini<\/strong>

\u0110umbir<\/strong>: \u0110umbir je biljka iz obitelji Zingiberaceae, a njegov korijen se koristi kao za\u010din. Mo\u017eete ga kupiti svje\u017eeg, osu\u0161enog ili u prahu, ali smatram da je najsna\u017enijeg okusa kada je u svje\u017eem obliku. \u0110umbir ima pikantan, pomalo osebujan okus, prvenstveno zahvaljuju\u0107i spoju zvanom gingerol.

Kurkuma<\/strong>: Kurkuma je blisko povezana s \u0111umbirom i izgledom mu je nevjerojatno sli\u010dna, ali ono \u0161to ju \u010dini posebnom je njena prepoznatljiva, intenzivna, \u017euto-naran\u010dasta boja. Naj\u010de\u0161\u0107e se koristi u obliku praha, ali ju mo\u017eete prona\u0107i i u svje\u017eem obliku. Ukoliko ju koristite u svje\u017eem obliku, pove\u0107ajte koli\u010dinu za 3 puta.

Osim svoje jarke boje, daje blago papreni, zemljani okus koji odli\u010dno balansira slatkastim za\u010dinima ovog umaka.

Cimet<\/strong>: Cimet ima slatkast i blago ora\u0161ast okus koji se naj\u010de\u0161\u0107e ve\u017ee uz slatke recepte, ali funkcionira fantasti\u010dno i u slanim jelima, a pogotovo u kombinaciji s piletinom.
Mo\u017eete ga prona\u0107i u \u0161tapi\u0107u ili u mljevenom obliku, ali vam preporu\u010dam da ga koristite u \u0161tapi\u0107u jer \u0107e se njegove arome suptilnije stopiti s umakom.

Klin\u010di\u0107<\/strong>: Klin\u010di\u0107 je aromati\u010dan, topao za\u010din koji obi\u010dno prati cimet u raznim receptima, od slastica i pi\u0107a do slanih jela. Zapravo se radi o osu\u0161eni cvjetovima klin\u010di\u0107 drveta (Syzygium aromaticum<\/em>) porijeklom s otoka Maluku u Indoneziji.

Kao i cimet, koristit \u0107emo ga u cijelom obliku iako mo\u017ee biti i mljeven.

Lovorov list<\/strong>: Aromati\u010dni listovi biljke lovor mogu se koristiti kao svje\u017ei ili osu\u0161eni, u cijelom ili mljevenom obliku. Osu\u0161eni listovi lovora imaju koncentriraniji okus, zbog \u010dega su \u010desto preferirana opcija u juhama, varivima, umacima, itd.

U ovom receptu dodajemo su\u0161eni, cijeli lovor koji kuhanjem polagano osloba\u0111a biljne arome i pridonosi slo\u017eenosti okusa.

Kashmiri \u010dili<\/strong>: Ove jarko-crvene chilli papri\u010dice<\/a> dobile su ime po indijskoj regiji Kashmir u kojoj se uzgajaju. Vrlo su blagog okusa, ali daju \u017eivahnu crvenu boju jelima u koja se dodaju. Jedan su od neizostavnih sastojaka poznatih indijskih jela poput Tandoori piletine i curry-ja.
Papri\u010dice se su\u0161e i prodaju cijele ili samljevene. S obzirom da se mogu na\u0107i samo u specijaliziranih du\u0107anima sa za\u010dinima, umjesto njih mo\u017eete koristiti slatku papriku i prstohvat kajenskog papra.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n


\u0160to je proso?<\/h2>\n\n\n\n

Proso<\/a> je jedna od drevnih \u017eitarica koja se uzgaja ve\u0107 tisu\u0107ama godina. To\u010dnije, to je naziv za skupinu \u017eitarica iz obitelji trava, koje imaju sli\u010dan nutritivni sastav, ali se razlikuju po veli\u010dini i boji.

U Europi, a i u Hrvatskoj je najdostupnija sorta zvana biserni proso, te naj\u010de\u0161\u0107e dolazi u olju\u0161tenom obliku.
Olju\u0161teni proso izgleda poput malih \u017eutih perlica sa sitnim crnim to\u010dkicama na mjestima gdje je odvojen od stabljike.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Proso je iznimno va\u017ena \u017eitarica u afri\u010dkim i azijskim zemljama, a kroz povijest je bila i va\u017ean dio prehrane zemalja isto\u010dne Europe. Danas stje\u010de popularnost i u ostatku svijeta zbog svog izvrsnog nutritivnog sastava i kratkog vremena pripreme. Mo\u017ee se koristiti kao \u017eitarica za doru\u010dak, samljeti u bra\u0161no ili poslu\u017eiti kao prilog, kao \u0161to je to slu\u010daj u ovom receptu.

Kuhani proso ima blago ora\u0161asti okus i pahuljastu teksturu, \u0161to nije tako uobi\u010dajeno za cjelovite \u017eitarice.<\/p>\n\n\n\n


Kako kuhati proso?<\/h3>\n\n\n\n

Probala sam kuhati proso na nekoliko razli\u010ditih na\u010dina, prate\u0107i desetak dostupnih recepata, ali sam kao rezultat uglavnom dobila prekuhani, ka\u0161asti proso. Takva tekstura je po\u017eeljna ukoliko ga pripremate kao jutarnju ka\u0161u, ali ako ga \u017eelite poslu\u017eiti kao prilog glavnom jelu, ka\u0161asta tekstura nije izrazito po\u017eeljna. U tom slu\u010daju \u017eelite da va\u0161 proso ima prozra\u010dnu teksturu kako bi se bolje povezao s ostalim sastojcima, a pogotovo umacima.

Za kuhanje prosa koristite omjer vode i prosa 2:1. Stavite ih zajedno u lonac s prstohvatom soli i prokuhajte. Kada voda zavrije, smanjite vatru i poklopite. Kuhajte proso 12-15 minuta, na vrlo laganoj vatri, dok ne upije svu vodu. Zatim ugasite vatru te ga promije\u0161ajte uz pomo\u0107 vilice \u0161to \u0107e sprije\u010diti da se zrnca slijepe. Na kraju ga ostavite poklopljenog jo\u0161 10 minuta kako bi se zavr\u0161io proces kuhanja uz pomo\u0107 zaostale topline.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Priprema piletine s crvenom le\u0107om u aromati\u010dnom umaku<\/h2>\n\n\n\n

Priprema ovog recepta je iznimno jednostavna, ali i jako zabavna (moj osobni dojam:)). Mislim da \u0107e ga biti u\u017eitak pripremati i manje iskusnim kuharicama i kuharima. Iako u svojim receptima naj\u010de\u0161\u0107e koristim francuske tehnike kuhanja, ovaj recept uklju\u010duje nekoliko malih trikova koji se prisutni u indijskoj kuhinji. Upravo su oni zaslu\u017eni za intenzitet i bogatstvo okusa ovog umaka.

Dok pripremate ostale sastojke, izvadite piletinu iz hladnjaka da se temperira, odnosno zagrije na sobnu temperaturu.

Zapo\u010dnite sastavljanjem svih za\u010dina potrebnih za ovaj recept. Odvojite cijele od za\u010dina u prahu jer \u0107e oni biti dodani u razli\u010ditim fazama kuhanja.

Sljede\u0107i korak je priprema pirea od \u0111umbira i \u010de\u0161njaka, mje\u0161avine povr\u0107a koja \u0107e umaku dati intenzivniji i uravnote\u017eeniji okus.<\/p>\n\n\n\n

Odre\u017eite vrh luka te ga prepolovite i ogulite. Za pripremu pirea iskoristite samo polovicu koli\u010dine. Odre\u017eite dno svakog re\u017enja \u010de\u0161njaka te ih zgnje\u010dite tupom povr\u0161inom no\u017ea kako bi ih lak\u0161e ogulili. Ogulite svje\u017ei \u0111umbir koriste\u0107i pomo\u0107ni no\u017ei\u0107. Dodajte pripremljene sastojke za pire od \u0111umbira i \u010de\u0161njaka zajedno s pulpom od raj\u010dice u \u0161alicu blendera i miksajte velikom brzinom dok ne dobijete ujedna\u010denu teksturu.<\/p>\n\n\n\n

Drugu polovicu luka nare\u017eite na tanke plo\u0161kice te ostavite sa strane.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Ostale sastojke mo\u017eete pripremiti dok se piletina kuha.

Zagrijte tavu i dodajte maslinovo ulje. Kada je u pitanju odabir tave, najbolje opcija bi vam bila koristiti tavu za pirjanje, a u slu\u010daju da pripremate malu koli\u010dinu ovog recepta, mo\u017eete odabrati i wok tavu.

Zatim ulju dodajte cijele za\u010dine i za\u010dinsko bilje: \u0161tapi\u0107 cimeta, klin\u010di\u0107e i lovorov list, te ih tostirajte minutu do dvije. Na taj na\u010din se poti\u010de otpu\u0161tanje aroma u ulje.

U sljede\u0107em koraku smanjite vatru i dodajte nasjeckani luk. Pirjajte ga na laganoj vatri, 2-3 minute, dok ne postakli. Lagano ga posolite kako bi br\u017ee otpustio vodu.

Dodajte ostatak za\u010dina, mljevenu kurkumu i Kashmiri \u010dili. Pirjajte luk sa za\u010dinima na laganoj vatri 2-3 minute, povremeno mije\u0161aju\u0107i, kako za\u010dini ne bi zagorili. Na taj na\u010din \u0107e se kasnije bolje sjediniti s umakom i dati mu puniji okus.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Kada su se svi za\u010dini lagano tostirali i ravnomjerno rasporedili, vrijeme je za pire od \u0111umbira i \u010de\u0161njaka. Poja\u010dajte vatru, umije\u0161ajte pire te ga sjedinite s ostalim sastojcima. U trenutku kada umak prokuha dodajte pile\u0107e batke i zabatke. Prekrijte komade mesa umakom i neprestano mije\u0161ajte dok sva teku\u0107ina ne ispari. Ovaj korak je vrlo bitan jer \u0107e meso sporijim zagrijavanjem upiti prisutne arome i okuse. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Sol se dodaje tek nakon \u0161to se umak ugusti, \u0161to daje aromati\u010dnije i so\u010dnije meso.
Nakon \u0161to se sol ravnomjerno sjedinila s umakom, dodajte vodu te poja\u010dajte vatru. Kada umak zavrije, poklopite ga te kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

Dok se piletina kuha, pripremite ostale sastojke. Izva\u017eite crvenu le\u0107u te ju isperite pod mlazom vode kako bi uklonili svu prljav\u0161tinu. Cvjeta\u010du operite i nare\u017eite na \u010detvrtine. Svaku \u010detvrtinu polo\u017eite na dasku i odre\u017eite neposredno ispod cvjetova kako bi uklonili dio stabljike. Usitnite ju na cvjetove ujedna\u010dene veli\u010dine kako bi se ravnomjerno kuhala. Ukoliko \u017eelite, mo\u017eete koristiti i stabljiku narezanu na sitne kockice.

Nakon 10 minuta dodajte crvenu le\u0107u i cvjetove cvjeta\u010de. Ponovno poklopite i kuhajte na laganoj vatri 15-ak minuta. Nakon \u0161to su svi elementi kuhani, ostavite tavu jo\u0161 5 minuta poklopljenu kako bi omogu\u0107ili postepeno hla\u0111enje.\nPrije poslu\u017eivanja uklonite lovorov list, \u0161tapi\u0107e cimeta i klin\u010di\u0107e, s obzirom da u ovom obliku nisu po\u017eeljni za jelo.

Poslu\u017eite so\u010dnu piletinu sa crvenom le\u0107om i aromati\u010dnim umakom preko kuhanog prosa i u\u017eivajte!<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Tra\u017eite li jo\u0161 ideja za ru\u010dak ili ve\u010deru?<\/h3>\n\n\n\n

Varivo sa slanutkom, porilukom i osli\u0107em<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Kremasta miso butternut tikva s bulgurom i kozicama<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vegetarijanske punjene paprike<\/a><\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

This week I’m bringing you ginger chicken with red lentils, a dish bursting with aromas and flavours while nutritionally balanced and incredibly…<\/p>","protected":false},"featured_media":10400,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","food_dietary_label":[17,18],"recipe_category":[25],"seasons":[35,36,37],"recipe_tag":[72,267,284,285,287,288],"class_list":["post-10393","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","food_dietary_label-gf","food_dietary_label-lf","recipe_category-mains","seasons-autumn","seasons-winter","seasons-spring","recipe_tag-main-dish","recipe_tag-main-dish-recipes","recipe_tag-what-is-millet","recipe_tag-how-to-cook-millet","recipe_tag-kashmiri-chilli","recipe_tag-chicken-recipes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/10393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10393"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"food_dietary_label","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/food_dietary_label?post=10393"},{"taxonomy":"recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category?post=10393"},{"taxonomy":"seasons","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/seasons?post=10393"},{"taxonomy":"recipe_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_tag?post=10393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}