{"id":5886,"date":"2022-09-28T10:43:21","date_gmt":"2022-09-28T09:43:21","guid":{"rendered":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/?post_type=recipes&p=5886"},"modified":"2023-04-07T13:31:13","modified_gmt":"2023-04-07T11:31:13","slug":"labneh-recipe-with-beetroot-puree","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/recepti\/labneh-s-pireom-od-cikle\/","title":{"rendered":"Labneh s pireom od cikle"},"content":{"rendered":"

Ovaj recept inspiriran je jednim od mojih prvih susreta s labnehom u sjajnom tapas baru u Londonu. Kombinacija bogatog, kremastog procije\u0111enog jogurta sa sirovom naribanom ciklom, pistacijama i sumakom mi se urezala u pam\u0107enje.<\/p>\n\n\n\n

Nekako su mi ovi ki\u0161ni dani vratili sje\u0107anje na London i na to nezaboravno gastro iskustvo i potaknuli me da taj recept o\u017eivim i dam mu ne\u0161to svoje. I upravo tako je nastao ovaj labneh s pireom od cikle i moram vam priznati da je rezultat ispunio sva moja o\u010dekivanja. Blago kiselkast i svje\u017e pire od cikle savr\u0161eno kontrastira kremastom labnehu. I za kraj, okusi su poja\u010dani dodatkom dva neizostavna bliskoisto\u010dna za\u010dina: za'atara i sumaka!<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Labneh i cikla su savr\u0161ena kombinacija!<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u0160to je potrebno za pripremu labneha s pireom od cikle?<\/h2>\n\n\n\n

Punomasni \u010dvrsti jogurt<\/strong>: Niskomasni mlije\u010dni proizvodi su dugo vremena bili promovirani kao \"zdraviji\". Ipak, kako bi nadoknadili manjak masti, ne mijenjaju\u0107i teksturu proizvoda, oni naj\u010de\u0161\u0107e imaju vi\u0161e \u0161e\u0107era od punomasnih proizvoda, tako da definitivno nisu moj najdra\u017ei odabir. Tako\u0111er, kada je izrada labneha u pitanju, najbolji rezultat \u0107ete posti\u0107i odabirom punomasnog jogurta.<\/p>\n\n\n\n

Cikla<\/strong>: Za pripremu ovog jednostavnog pirea od cikle trebat \u0107e vam sirova cikla. Kako \u0107ete prepoznati da je svje\u017ea? Starenjem i razgradnjom, cikla \u0107e biti sve mek\u0161a, a tekstura \u0107e postajati vlaknastija. Odaberite uvijek ciklu koja je potpuno \u010dvrsta na dodir.<\/p>\n\n\n\n

\"Pet<\/figure>\n\n\n\n

Kapare<\/strong>: Budu\u0107i da su naj\u010de\u0161\u0107e konzervirane u salamuri, znaju biti prili\u010dno slane. Kako biste smanjili slanost i poja\u010dali njihovu kiselost i blagu pikantnost, isperite ih kratko pod vodom te ocijedite.<\/p>\n\n\n\n

Ocat od crnog vina<\/strong>: Dodatak octa od crnog vina poja\u010dava okuse pirea od cikle i savr\u0161eno balansira ostale okuse. Ukoliko ga nemate pri ruci, mo\u017eete ga vrlo lako zamijeniti bijelim vinskim octom, u istoj koli\u010dini.<\/p>\n\n\n\n

Bademovo bra\u0161no<\/strong>: Ako nemate bademovo bra\u0161no, mo\u017eete koristiti cijele bademe i ru\u010dno ih samljeti u prah, koriste\u0107i blender. \u0160to se ti\u010de bra\u0161na, najdra\u017ee mi je ono od pr\u017eenih blan\u0161iranih badema.<\/p>\n\n\n\n

Za'atar<\/strong>: Za pire od cikle koristim vrlo popularnu bliskoisto\u010dnu mje\u0161avinu za\u010dina koja se tradicionalno radi od mljevenog za'atara (divlji timijan) osu\u0161enog na suncu, sjemenki bijelog sezama, su\u0161enog sumaka i soli. Biljka se naj\u010de\u0161\u0107e zamjenjuje komercijalnim sortama timijana i origana. Za'atar koji ja koristim je upravo kombinacija su\u0161enog origana, timijana, sumaka i tostiranog bijelog sezama. Da biste napravili za'atar kod ku\u0107e, mo\u017eete slijediti moj recept u nastavku:<\/p>\n\n\n\n

Recept za doma\u0107i za'atar<\/h3>\n\n\n\n

Sastojci:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

15 g osu\u0161enog timijana i\/ili origana
15 g tostiranog bijelog sezama
15 g mljevenog sumaka (mo\u017eete zamjeniti 1 \u017elicom limunove korice)
\u00bd \u017eli\u010dice sitne soli (ne morate dodavati ako \u017eelite smanjiti natrij)<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Postupak pripreme:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bijeli sezam tostirajte na tavi, dok ne poprimi zla\u0107astu boju. Neprestano mije\u0161ajte, da sjemenke ne zagore. Mo\u017eete ih ostaviti cijele ili samljeti u mu\u017earu i sjediniti s ostalim za\u010dinima. \u010cuvajte mje\u0161avinu za\u010dina u hermeti\u010dki zatvorenoj posudi na hladnom, tamnom i suhom mjestu i trajat \u0107e mjesecima. Ako koristite cijele sjemenke sezama, va\u0161a \"ku\u0107na\" mje\u0161avina \u0107e trajati du\u017ee.<\/p>\n\n\n\n

Ono \u0161to je sjajno kod izrade doma\u0107eg za'atara je \u010dinjenica da ga mo\u017eete vrlo lako prilagoditi prilici u kojoj ga koristite. U ovom konkretnom slu\u010daju, mislim da je nepotrebno dodavati sol, jer je jelo ve\u0107 prili\u010dno bogato natrijem.<\/p>\n\n\n\n

\"Dvije<\/figure>\n\n\n\n

Sumak<\/strong>: Sumak se dobiva su\u0161enjem i mljevenjem crvenih bobica koje rastu na grmu Rhus coriaria<\/em> du\u017e Bliskog istoka. Ima specifi\u010dan okus, s o\u0161trinom i kiselo\u0161\u0107u koja podsje\u0107a na okus limuna. Mo\u017ee se koristiti sam, ali je tako\u0111er izvrstan u kombinaciji s pimentom, timijanom, \u010dilijem ili kuminom. Ipak, najpoznatiji je kao sastojak ve\u0107 spomenutog za'atara.<\/p>\n\n\n\n

Kopar i per\u0161in<\/strong>: Svojom karakteristi\u010dnom aromati\u010dno\u0161\u0107u upotpunjuju ovo jelo te se odli\u010dno sla\u017eu sa zemljanim i slatkastim okusom cikle. Poku\u0161ajte ih koristiti u svje\u017eem obliku jer \u0107e imati puno intenzivniji okus od osu\u0161enog bilja.<\/p>\n\n\n\n

\u0160to je labneh?<\/h2>\n\n\n\n

Labneh je procije\u0111eni jogurt slo\u017eenog, slankastog okusa i kremaste mazive teksture koja neizmjerno podsje\u0107a na krem sir.
Iako nije to\u010dno jasno gdje je prvi put pripravljen, konzumira se u regiji Levanta (dana\u0161nji Libanon, Sirija, Palestina, Jordan i Izrael) tisu\u0107ama godina.
Tradicionalno se proizvodi od razli\u010ditih vrsta mlijeka: kozjeg, ov\u010djeg, bivoljeg, devinog, a naj\u010de\u0161\u0107e kravljeg. Mo\u017ee se jesti u svje\u017eem obliku, u obliku kuglica konzerviranih u maslinovom ulju te u osu\u0161enom obliku, \u0161to je nekada osiguravalo po\u017eeljni du\u017ei rok trajanja.<\/p>\n\n\n\n

\"Labneh<\/figure>\n\n\n\n

Kako se priprema labneh?<\/h2>\n\n\n\n

Proces po\u010dinje mije\u0161anjem punomasnog jogurta sa soli. Smjesa se zatim ostavi cijediti 12-24 sata unutar gaze i cjedila. Vrijeme cije\u0111enja najvi\u0161e \u0107e ovisiti o po\u010detnoj gusto\u0107i jogurta i \u017eeljenoj gusto\u0107i labneha. Du\u017ee vrijeme cije\u0111enja dat \u0107e vam gu\u0161\u0107i labneh intenzivnijeg okusa. Proces cije\u0111enja daje sirutku kao nusproizvod, koju bi bilo \u0161teta baciti pa nastavite \u010ditati, ako \u017eelite saznati na koje ju na\u010dine mo\u017eete iskoristiti.<\/p>\n\n\n\n

\"Sve
Pomije\u0161ajte jogurt i sol te ga izlijte u oblo\u017eeno cjedilo.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Za\u0161to dodajemo sol?<\/strong> Sol \u0107e pobolj\u0161ati prirodne okuse, ali i stvoriti bolje uvjete za rast korisnih bakterija mlije\u010dne kiseline kojima je jogurt ve\u0107 bogat.
Kao \u0161to mo\u017eete vidite, izrada labneha je neizmjerno jednostavan proces. Jedino \u0161to je potrebno je malo planiranja unaprijed. S obzirom da ima prili\u010dno dug rok trajanja, mo\u017eete ga pripremiti i u ve\u0107oj koli\u010dini te imati pri ruci.<\/p>\n\n\n\n

\"Zenitalni
Vezanje kuhinjske gaze i po\u010detak cije\u0111enja jogurta.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Bo\u010dni
Na koji bi vi na\u010din iskoristili sirutku preostalu nakon cije\u0111enja jogurta?<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ov\u010dji vs. Kravlji vs. Kozji labneh<\/h3>\n\n\n\n

Osim kravljeg jogurta mo\u017eete odabrati i neke druge vrste poput kozjeg ili ov\u010djeg, a mo\u017eete ih i mije\u0161ati u razli\u010ditim omjerima. Kako bih usporedila razli\u010dite varijante i dobivene okuse, poku\u0161ala sam napraviti labneh od tri spomenuta jogurta. Zanimaju li vas rezultati?
Ov\u010dji labneh je vrlo kremast, blago kiselkast, ali prili\u010dno neutralnog okusa. Ako volite sla\u0111i i prozra\u010dniji labneh, odaberite kravlji jogurt. Moj favorit, kozji labneh, pikantniji je i kiselkastiji od prethodna dva labneha.<\/p>\n\n\n\n

Miks razli\u010ditih vrsta jogurta<\/h4>\n\n\n\n

Zanimalo me i kako \u0107e mije\u0161anje razli\u010ditih vrsta jogurta utjecati na okus labneha te sam u postupku mije\u0161anja koristila omjer 1:1.\nNajsla\u0111a od svih bila je kombinacija ov\u010djeg i kravljeg jogurta, a zatim kombinacija kozjeg i kravljeg. Najo\u0161triji i najpikantiniji okus imao je miks kozjeg i kravljeg jogurta.<\/p>\n\n\n\n

Mo\u017eete li koristiti gr\u010dki jogurt za izradu labneha?<\/h3>\n\n\n\n

Gr\u010dki jogurt je u osnovi tako\u0111er procije\u0111eni jogurt, ali se u procesu cije\u0111enja ne dodaje sol.
Tradicionalno se proizvodio od kozjeg mlijeka, dok se danas na tr\u017ei\u0161tu mo\u017ee naj\u010de\u0161\u0107e na\u0107i kravlji gr\u010dki jogurt. Gu\u0161\u0107i je od obi\u010dnog jogurta pa \u0107e proces cije\u0111enja biti kra\u0107i. \n\nNa na\u0161em tr\u017ei\u0161tu \u0107ete vrlo \u010desto vidjeti proizvod po nazivom \"gr\u010dki tip jogurta\". Imajte na umu da takav proizvod nema nimalo sli\u010dan sastav gr\u010dkom jogurtu, a i tehnolo\u0161ki proces izrade je druga\u010diji. Zvati ga \"gr\u010dkim tipom jogurta\" zapravo je primjer zavaravanja potro\u0161a\u010da.<\/p>\n\n\n\n

Kako napraviti pire od cikle?<\/h2>\n\n\n\n

Priprema ovog hladnog pirea od cikle je izuzetno jednostavna i brza. U ru\u010dni blender ubacite oguljenu i na kockice narezanu ciklu, per\u0161in, kapare, vinski ocat i malo vode. Kada je cikla usitnjena, u zadnjem koraku dodajte bademovo bra\u0161no i za'atar za\u010din. Mije\u0161ajte dok ne dobijete \u017eeljenu teksturu. Moj pire od cikle ima blago zrnatu strukturu koja idealno kontrastira kremastom labnehu.<\/p>\n\n\n\n

\"Svi<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

The combination of savoury cheese-like labneh and fresh and sweet beetroots was almost indescribably good, yet so simple!
\n Now, I\u2019ve decided to…<\/p>","protected":false},"featured_media":5973,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","food_dietary_label":[17,20],"recipe_category":[23],"seasons":[35,36,37],"recipe_tag":[138,139,140,141,142],"class_list":["post-5886","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","food_dietary_label-gf","food_dietary_label-ve","recipe_category-snacks-appetizers","seasons-autumn","seasons-winter","seasons-spring","recipe_tag-labneh-recipe","recipe_tag-how-to-make-labneh","recipe_tag-raw-beetroot","recipe_tag-sumac","recipe_tag-zaatar"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/5886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5886"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5973"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"food_dietary_label","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/food_dietary_label?post=5886"},{"taxonomy":"recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category?post=5886"},{"taxonomy":"seasons","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/seasons?post=5886"},{"taxonomy":"recipe_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_tag?post=5886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}