{"id":9936,"date":"2023-01-25T13:53:47","date_gmt":"2023-01-25T12:53:47","guid":{"rendered":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/?post_type=recipes&p=9936"},"modified":"2023-04-25T14:17:07","modified_gmt":"2023-04-25T12:17:07","slug":"hake-chickpea-stew-with-leek","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/recepti\/varivo-sa-slanutkom-porilukom-i-oslicem\/","title":{"rendered":"Varivo sa slanutkom, porilukom i osli\u0107em"},"content":{"rendered":"

Ovaj recept nastao je zapravo sasvim slu\u010dajno jednog od onih dana kada sam se podvrgla izazovu pra\u017enjenja fri\u017eidera. A takvi izazovi su mi najdra\u017ei jer se spontanost ve\u0107 nekoliko puta pokazala kao najbolji put do kreativnosti. \nOvo varivo sa slanutkom, porilukom i osli\u0107em je toliko jednostavno, a tako bogato okusima. Iako je lagano, ovo varivo \u0107e vas dr\u017eati dugo sitima zbog odli\u010dne koli\u010dine proteina i vlakana. \nDefinitivno je moj favourit ove zime, a prili\u010dno sam uvjerena da \u0107ete ga i vi obo\u017eavati.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Varivo<\/figure>\n\n\n\n


Uz sam recept, podijelit \u0107u s vama i nekoliko vrlo korisnih tehnika i metoda koje mo\u017eete vrlo jednostavno primijeniti u pripremi mnogih drugih recepata. Jedna od njih je i super jednostavna metoda kuhanja slanutka u samo 11 minuta. Pa, krenimo onda!<\/p>\n\n\n\n


Savjeti pri kupnji sastojaka za ovo varivo od slanutka i osli\u0107a<\/h2>\n\n\n\n

Luk<\/strong>: U ovom receptu koristim sme\u0111i luk, ali mo\u017eete koristiti bijeli luk ili ljutiku kao odli\u010dne zamjene koje su bla\u017eeg i sla\u0111eg okusa.

\u010ce\u0161njak<\/strong>: Vrlo \u0107ete rijetko u mojim receptima vidjeti da koristim \u010de\u0161njak u prahu jer puno vi\u0161e preferiram okus svje\u017eega, ali dakako mo\u017ee biti zadovoljavaju\u0107a zamjena.

Poriluk<\/a><\/strong>: Kada kupujete poriluk provjerite da li je \u010dvrst na dodir te jesu li tamnozeleni vrhovi \u010dvrsto smotani; to su neki od jasnih znakova da je poriluk svje\u017e. Osim svje\u017eine, po izgledu mo\u017eete prepoznati i da li je poriluk mlad ili zreliji. Mladi poriluk ima bla\u017ei i sla\u0111i okus, a mo\u017eete ga prepoznati po tanjoj, cilindri\u010dnoj lukovici. Kako poriluk stari, lukovica postaje \u0161ira i okruglastija. Jo\u0161 jedan koristan savjet; izbjegavajte kupnju poriluka zamotanog u plastiku jer ona poti\u010de truljenje.

Su\u0161ene raj\u010dice<\/strong>: Su\u0161ene raj\u010dice naj\u010de\u0161\u0107e dolaze pakirane u staklenku, \u010duvane u ulju. Prije upotrebe ih dobro ocijedite na kuhinjskom papiru kako biste uklonili vi\u0161ak.

Koncentrat raj\u010dice<\/strong>: Dvostruko koncentrirani proizvod bez dodanih konzervansa je moj najdra\u017ei odabir jer ima dublji, slo\u017eeniji okus od standardnog tipa.

Povrtni temeljac<\/strong>: Ukoliko \u017eelite sami napraviti svoj povrtni temeljca imam za vas jedan odli\u010dan recept koji mo\u017eete prona\u0107i povrtnog temeljca<\/a> Ukoliko nemate vremena temeljac mo\u017eete i kupiti, naj\u010de\u0161\u0107e u obliku koncentriranog osu\u0161enog proizvoda, a ne\u0161to rije\u0111e u teku\u0107em obliku. Kupovne verzije mogu \u010desto imati dodane poja\u010diva\u010de okusa i konzervanse, stoga uvijek provjerite deklaraciju.

Slanutak<\/strong>: Za ovaj recept trebat \u0107e vam su\u0161eni slanutak koji je potrebno namakati kako bi se na kraju kuhao u mikrovalnoj pe\u0107nici. Ipak, ako \u017eelite presko\u010diti proces kuhanja slanutka, mo\u017eete kupiti i slanutak u konzervi koji je potrebno samo ubaciti u varivo. Me\u0111utim, slanutak u konzervi ima i nekoliko nedostataka, a ne\u0161to vi\u0161e o tome mo\u017eete pro\u010ditati u nastavku.

Aqua faba<\/strong>: Aqua faba je drugi naziv za viskoznu vodu u kojoj su se kuhale mahunarke; u ovom slu\u010daju \u0107emo ju dobiti kuhanjem slanutka. Ako koristite slanutak iz konzerve, aqua faba je teku\u0107ina u kojoj je slanutak konzerviran.

Osli\u0107<\/strong>: Osli\u0107 je iznimno ukusna bijela riba koja pripada obitelji bakalara. Ima blag, pomalo slatkast okus i ljuskastu teksturu, a jo\u0161 je delikatniji od bakalara. Osim \u0161to je cjenovno vrlo pristupa\u010dan, on je i lako dostupan. Ako imate ribarnicu kojoj vjerujete, preporu\u010dam vam da ga kupite svje\u017eeg, a u suprotnom mo\u017eete kupiti i smrznute filete osli\u0107a.
Postoji nebrojeno na\u010din na koje ga mo\u017eete pripremiti, od pe\u010denja, pr\u017eenja do kuhanja na pari. No, u ovom slu\u010daju osli\u0107 \u0107e biti samo lagano po\u0161iran te ostati nevjerojatno so\u010dan i mekan.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Sastojci<\/figure>\n\n\n\n


Vrste slanutka<\/h2>\n\n\n\n

Slanutak<\/a> je sorta mahunarki najpoznatija kao glavni sastojak svjetski poznatog humus namaza. Ono \u0161to me iznenadilo je da postoje dvije glavne vrste slanutka: Desi i Kabuli.

Tip Desi mo\u017eemo prepoznati po debljoj sjemenskoj ovojnici koja je na vrhu naborana, a mo\u017ee varirati u rasponu boja od crne, sme\u0111e, svijetlosme\u0111e, naran\u010daste, \u017eute ili zelene. S druge strane, tip Kabuli ima vrlo tanku ovojnicu s bojama koje variraju od bijele preko blijedo krem do \u017eutosme\u0111e. Tako\u0111er, Desi tip je ne\u0161to manji od Kabuli sjemena.
Koje vrste su dostupne u va\u0161oj zemlji? U Zagrebu sam nai\u0161la samo na Kabuli slanutak koji \u0107u koristiti i u ovom receptu.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Sirovi
Su\u0161eni (gore lijevo) vs. kuhan u mikrovalnoj pe\u0107nici (u sredini) vs. konzervirani slanutak<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


Kao \u0161to sam ve\u0107 spomenula, slanutak se mo\u017ee prona\u0107i su\u0161en ili konzerviran. Iako je slanutak iz konzerve prikladniji za upotrebu, ima i odre\u0111enih nedostataka. Tekstura mu je ka\u0161asta, a okus izuzetno slan, bez kompleksnosti. Osim lo\u0161ije teksture i okusa, slanutak u konzervi je i nutritivno siroma\u0161nija opcija. Da bi trajao 3-4 godine u limenci, mora pro\u0107i proces sterilizacije, odnosno tretman visokom temperaturom. Osim mikroorganizama, ovaj proces uni\u0161tava i vrijedne hranjive tvari poput vitamina i minerala.

Me\u0111utim, su\u0161eni slanutak treba prethodno namakati i kuhati da bi se u njemu kona\u010dno u\u017eivalo. To zahtijeva prethodno planiranje, kao i vrijema za pripremu. Pretra\u017eivaju\u0107i znanstvene studije koje su ispitivale najprikladnije na\u010dine pripreme slanutka sa najboljim zadr\u017eavanjem hranjivih tvari prona\u0161la sam metodu koja je i br\u017ea od tradicionalne metode kuhanja. Ovom metodom se vrijeme kuhanja skra\u0107uje sa vi\u0161e od sat vremena na samo oko 10 minuta. Zvu\u010di dobro, zar ne?<\/p>\n\n\n\n


Kako kuhati slanutak u mikrovalnoj?<\/h3>\n\n\n\n

Prije nego \u0161to se bacimo na kuhanje slanutka u mikrovalnoj pe\u0107nici, potrebno ga je namakati.
Postupak namakanja izgleda ovako: stavite slanutak u staklenu posudu ili zdjelu s prikladnim poklopcem. Pogledajte detaljnije kako bi eventualno na\u0161li sjemena koja su o\u0161te\u0107ena i uklonili ih. Zatim ih prelijte vodom, koriste\u0107i omjer vode i osu\u0161enog slanutka 5:1. Zatim umije\u0161ajte 2% sode bikarbone (2 g na 100 ml vode), \u0161to \u0107e slanutku pomo\u0107i da omek\u0161a.
Nama\u010dite slanutak pokriven na sobnoj temperaturi 12 sati.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Slanutak
Ovako izgleda slanutak nakon 12 h namakanja. <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


Prednosti namakanja slanutka:<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Pove\u0107ana bioraspolo\u017eivost proteina<\/strong>, odnosno, olak\u0161ava njihovu apsorpciju.<\/li>\n\n\n\n
  • Smanjena razina tanina i fitinske kiseline<\/strong>. Ovi spojevi mogu vezati proteine i minerale, \u010dine\u0107i ih manje dostupnima va\u0161em tijelu. Iako nemaju samo negativno djelovanje, mo\u017eemo imati koristi od njihovog smanjenog sadr\u017eaja.<\/li>\n\n\n\n
  • Br\u017ee vrijeme kuhanja<\/strong> koje omogu\u0107ava bolje zadr\u017eavanje hranjivih tvari.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n
    \"Dr\u017eanje
    Slanutak je namo\u010den i ocije\u0111en te je spreman za kuhanje u mikrovalnoj pe\u0107nici<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


    Kada je proces namakanja gotov, vrijeme je za kuhanje slanutka. Isperite go pod hladnom teku\u0107om vodom i uklonite teku\u0107inu od namakanja. Stavite ga u zdjelu ili posudu prikladnu za mikrovalnu pe\u0107nicu s odgovaraju\u0107im poklopcem. Ja koristim samo staklenu zdjelu s tanjurom odgovaraju\u0107e veli\u010dine.
    Prelijte slanutak vodom u omjeru vode i slanutka 3:1. Zdjelu stavite u mikrovalnu i kuhajte na maksimalnoj ja\u010dini 11 minuta. Kada je slanutak kuhan, izvadite ga iz mikrovalne pe\u0107nice i ostavite poklopljenog da se ohladi.

    Prednosti kuhanja slanutka u mikrovalnoj:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Vi\u0161e minerala i vitamina B skupine u usporedbi s kuhanim slanutkom<\/li>\n\n\n\n
    • Kra\u0107e vrijeme kuhanja
      <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n


      Kako oprati i narezati poriluk?<\/h2>\n\n\n\n

      Pokazat \u0107u vam na\u010din \u010di\u0161\u0107enja i rezanja poriluka koji je najlak\u0161i i najelegantniji.
      Najprije odre\u017eite korijen i gornje tamnozelene dijelove poriluka. Ne bacajte te zelene vrhove; izvrstan su dodatak va\u0161im temeljcima (povr\u0107e, gljive, riba itd.).
      Zatim poriluk prere\u017eite po duljini, po\u010dev\u0161i 2-3 cm od korijena, kako bi se listovi dr\u017eali zajedno.

      Sada ga isperite pod vodom, dr\u017ee\u0107i ga za korijen i nje\u017eno otvaraju\u0107i slojeve kako biste uklonili svu prljav\u0161tinu. Osu\u0161ite ga i polo\u017eite na dasku za rezanje.
      Zatim ga nare\u017eite na plo\u0161ke debljine 2-2,5 cm, po\u010dev\u0161i od zelenog vrha prema korijenu.<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n
      \"Rezanje<\/figure>\n\n\n\n


      Kako narezati luk?<\/h2>\n\n\n\n

      Podijelit \u0107u s vama metodu rezanja luka za koju mislim da je najbolja za \u017eeljenu teksturu ovog variva. Prvo odre\u017eite vrh luka, polo\u017eite ga na odrezanu stranu i prere\u017eite na pola. Ogulite koru te obje polovice polo\u017eite na dasku. Odre\u017eite korijen svake polovice te ga nasjeckajte prate\u0107i njegove uzdu\u017ene linije. I to je to! Jednostavno, zar ne? <\/p>\n\n\n\n

      Stanice luka pune su takozvanih lakrimatora, kemikalija koje sna\u017eno iritiraju o\u010di. Te su stanice vi\u0161e uzdu\u017enog oblika, du\u017ee u smjeru od jednog do drugog pola. Dakle, kada nare\u017eemo luk na ovaj na\u010din, presjecamo manji broj stanica te osloba\u0111amo manje lakrimatora. Samim time kri\u0161ke luka rezultiraju bla\u017eim okusom, a i boljom teksturom nakon kuhanja.<\/p>\n\n\n\n

      <\/div>\n\n\n\n
      \"Pogled<\/figure>\n\n\n\n
      <\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      This hake chickpea stew is warming and filling, with layers of flavour and various textures! It is my new favourite, and I’m sure…<\/p>","protected":false},"featured_media":9937,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","food_dietary_label":[17,18],"recipe_category":[27,25],"seasons":[35,36],"recipe_tag":[222,223,224,225,226,228],"class_list":["post-9936","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","food_dietary_label-gf","food_dietary_label-lf","recipe_category-soups-stews","recipe_category-mains","seasons-autumn","seasons-winter","recipe_tag-hake","recipe_tag-chickpea","recipe_tag-leek","recipe_tag-chickpea-types","recipe_tag-how-to-microwave-cook-chickpeas","recipe_tag-how-to-cut-leek"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/9936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9936"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"food_dietary_label","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/food_dietary_label?post=9936"},{"taxonomy":"recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category?post=9936"},{"taxonomy":"seasons","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/seasons?post=9936"},{"taxonomy":"recipe_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stelasfoodstories.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_tag?post=9936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}