Danas vam predstavljam recept za tjesteninu sa zlatnim šampinjonima, mladim špinatom i aromatičnim umakom od tofua od kojeg se nećete odvajati.
Ovo je apsolutno najkremastiji veganski umak za tjesteninu koji sam ikada probala, a sve zahvaljući svilenom tofuu. Čak i ako vam tofu nije najdraži prijatelj, obećajem vam da čisto oduševljenje!
Druga superzvijezda ovog jela je sićušna tjestenina pod nazivom izraelski kus-kus. Ima specifičnu teksturu sličnu ječmu, koja savršeno uravnotežuje kremoznost umaka.
Osim što sam neprestano u potrazi da ukusnim i pomalo neočekivanim kombinacijama okusa, uvijek pazim da je jelo i nutritivno uravnoteženo. Pa tako ni ova tjestenina s gljivama i tofu umakom nije iznimka. Sadrži odličnu količinu proteina i složenih ugljikohidrata, kao i zdravu količinu nezasićenih masti.
I još jedan plus je što vam za pripremu treba samo 30 minuta! Jeste li spremni?
Koji će vam sastojci biti potrebni za pripremu ove tjestenine s gljivama i tofu umakom?
Maslinovo ulje
Luk
Češnjak
Začini: sjemenke kumina, sjemenke korijandera, mljevena slatka paprika, sušeni origano
Tamari
Svileni tofu
Izraelski kus-kus
Zlatni šampinjoni
Baby špinat
Limun
Što je izraelski kus-kus?
Izraelski kus-kus, ptitim, divovski kus-kus ili biserni kus-kus različiti su nazivi za savršeno okruglu, sićušnu tjesteninu napravljenu od semoline ili običnog pšeničnog brašna i vode. Tjestenina? Dobro ste čuli!
Iako je razvijen u Izraelu 1950-ih zbog nedostatka riže, ideja o miješanju semoline s vodom datira mnogo dalje u prošlost. Semolina je vrsta brašna dobivena od durum pšenice bogate glutenom. Takvo brašno je krupnije od običnog pšeničnog brašna i intenzivnije žute boje.
Pravi kus-kus, bazična namirnica sjeverne Afrike se također dobiva miješanjem semoline i vode. Iako ga često smatramo žitaricom, on je također vrsta tjestenine. Tradicionalno se izrađuje ručno, a kuglice su znatno manje i nepravilnijeg oblika.
Zbog razlike u veličini, pravi i izraelski kus-kus imaju različit okus i zahtijevaju drugačiju pripremu.
Izraelski kus-kus oduvijek se radio strojno. Dodavanjem vode u brašno dobiva se suha smjesa. Kada se protiskuje kroz poseban ekstruder, transformira se u okrugle, jednolike kuglice. Kuglice se zatim tostiraju u pećnici radi postizanja intenzivnije boje i okusa, te, za kraj, suše.
Kako kuhati izraelski kus-kus?
Izraelski kus-kus vrlo je svestran sastojak koji može savršeno poslužiti kao osnova za salatu, rižoto ili jelo od tjestenine. Može se kuhati na više različitih načina, a način kuhanja će uvelike utjecati na rezultirajuću teksturu.
Kako kuhati izraelski kus-kus kao tjesteninu
Najlakši način pripreme izraelskog kus-kusa je kao što biste kuhali bilo koju drugu tjesteninu. Ubacite ga u obilnu količinu kipuće vode i kuhajte 8-10 minuta, ovisno o željenoj teksturi. Ocijedite ga i idealno iskoristite u receptu za salatu. Izraelski kus-kus ima puno bolji okus i ugodnu gumastu teksturu kada se kuha al dente, dakle, bliže donjoj granici. Ipak, suprotno kuhanju tjestenine, izraelski kus-kus kuhajte na laganoj vatri.
Kako kuhati izraelski kus-kus kao žitaricu
Ako želite da vaš izraelski kus-kus ima teksturu sličniju kaši, skuhajte ga u vodi u omjeru vode i kus-kusa 1,5:1. Zakuhajte vodu, dodajte kus-kus i kuhajte na laganoj vatri 8 minuta. Kus-kus će upiti svu vodu, što će rezultirati kremastom delicijom.
Kako kuhati izraelski kus-kus za ovaj recept
U ovom receptu ćemo koristiti metodu kuhanja kus-kusa kao žitarice, uz malu izmjenu.
Izraelski kus-kus ćemo djelomično kuhati u vodi, a zatim nastaviti kuhati u tofu umaku.
Na taj način će kus-kus upiti arome umaka i dodatno ga ugustiti.
Koristite omjer vode i kus-kusa 1:1. Zakuhajte vodu i kada prokuha, lagano ju posolite. Umiješajte kus-kus i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Nakon tih 5 minuta sva bi se voda trebala upiti. Kus-kus prebacite u pripremljeni umak i kuhajte još 3 minute u umaku, na laganoj vatri.
Što ako nemam izraelski kus-kus?
Ako nemate izraelski kus-kus, dobra vijest je da postoji još mnogo drugih opcija! Koristite bilo koju drugu vrstu tjestenine, od fusilla i makarona do špageta i tako dalje. Možete primijeniti isti način kuhanja: tjesteninu djelomično skuhati i dodati u umak zadnjih nekoliko minuta kuhanja.
Što je svileni tofu?
Tofu je veganska inačica sira dobivena od soje. Sojino mlijeko se gruša, a zatim se razvijeni sojin gruš preša u čvrsti bijeli blok. Što se duže preša, to je, naravno, tvrđe teksture.
Svileni tofu (tofu na japanski način) je najmekši od svih vrsta tofua, s najvećim udjelom vode. Nježne je teksture koja se mrvi pod prstima, a možda je najbliža svježem siru. Ima blag, pomalo sirast okus koji će vrlo teško nadjačati bilo koji drugi sastojak. Upravo zato je idealan za pripremu slastica, smoothieja, nadjeva za tjesteninu ili umaka, kao što ćemo vidjeti u ovom receptu.
Kako napraviti ovaj tofu umak za tjesteninu?
Za pripremu ovog tofu umaka, trebat će vam (osim svilenog tofua): luk, češnjak, tamari i mješavina začina (saznajte više za koji trenutak).
Već sam vam nekoliko puno ponovila koliko mi se sviđa tekstura, ali i jednostavnost pripreme ovog umaka. Ali, zapravo ga kombinacija začina i dodatak tamarija čine nezaboravno dobrim.
U zagrijanoj tavi dinstajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša i postane slatkast, otprilike 5 minuta. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i uz neprestano miješanje dinstajte još 2 minute.
Zatim dodajte mješavinu začina i kuhajte još otprilike minutu. Na kraju dodajte tamari, kako bi deglazirali tavu, a zatim cijelu smjesu prebacite u posudu ručnog blendera. Koristite špatulu kako vam nebi ništa ostalo u tavi.
U posudu blendera zatim dodajte svileni tofu i miksajte 2-3 minute dok umak ne postane kremaste, ujednačene teksture.
Kako napraviti mješavinu začina za tofu umak?
Ova mješavina začina sadrži sjemenke kumina i korijandera, mljevenu slatku papriku i sušeni origano.
Iako kumin i korijander možete pronaći u mljevenom obliku, ja ih radije koristim u obliku sjemenki.
Mljeveni začini skladištenjem puno brže gube aromu zbog veće površine koja je u kontaktu sa zrakom. Svježe tostirane i mljevene sjemenke će dati puno snažniji okus. Tostiranjem ćete potaknuti oslobađanje njihovih karakerističnih aroma i omogućiti bolje spajanje s ostalim sastojcima.
Kako tostirati sjemenki:
- Zagrijate tavu na srednje jakoj vatri.
- Dodajte sjemenke kumina i korijandera te ih lagano zagrijavajte dok ne počnu otpuštati arome.
- Neprestano miješajte kako sjemenke ne bi zagorile.
Prebacite ih u mužar i ostavite da se malo ohlade. Zatim ih sameljite u prah, dodajte mljevenu slatku papriku i sušeni origano te ponovite postupak dok se svi začini ne sjedine.
Najbolje vrste gljiva za ovaj recept
Za ovaj recept sam odabrala zlatne šampinjone, vrlo pristupačnu vrstu gljiva, nježnog, zemljanog okusa i mesnate teksture. Zlatni šampinjoni su ista vrsta gljiva kao i bijeli šampinjoni, samo različitog stupnja zrelost. Bijeli šampinjoni su zapravo bebe zlatnih šampinjona, te su im odlična alternativa, u slučaju da prve nemate gdje nabaviti.
Tu stvarno ne možete pogriješiti, dok god su gljive svježe, odlično će se sljubljivati s ostalim sastojcima. Ipak, ukoliko vam fali ideja, neki od odličnih prijedloga su: shiitake, bukovače ili vrganji.
Druga jela od tjestenine koja bi vam se mogla svidjeti:
Kremasta tjestenina s tofuom, patlidžanom i tahini umakom
