Već od prvog zalogaja me je ova salata od inćuna i graška podsjetila na proljeće koje nam se zaista opasno bliži! Osvojila me njezina svježina, sočnost i razigranost okusa te sam ju jednostavno morala podijeliti sa svima vama!
Ova salata od inćuna i graška ima zapravo dvije komponente: kiselkasti namaz od avokada i graška kao bazu i hrskavu salatu od sirovog kelja, celera, rikole, crvenog luka i mariniranih inćuna na vrhu. Kontrast tih tekstura čini ju još zanimljivijom.
Također, ova salata može jednostavno zamijeniti glavno jelo jer ima odličnu količinu proteina, složenih ugljikohidrata i nezasićenih masti.
Sastojci za salatu od inćuna i graška
Oljušteni ječam: Oljušteni ječam je najdostupniji oblik ove žitarice i izuzetno praktičan za pripremu jer se kuha samo 30 minuta. Svojom karakterističnom, pomalo žilavom teksturom, odlično upotpunjava ovu salatu. U slučaju da ste preko vikenda skuhali veću količinu, ovo je odličan trenutak da ga iskoristite.
Kod oljuštenog ječma je uklonjena vanjska ovojnica zrna pa on nije cjelovita žitarica kao što je neoljušteni ječam. Neoljušteni ječam je malo teže pronaći i kuha se znatno duže od oljuštene verzije, ali je vrijedan dodatnog truda.
Umjesto ječma možete koristiti i brojne druge žitarice i pseudožitarice poput divlje riže ili kvinoje, pa čak i tjestenine poput izraelskog kus-kusa ili orza.
Grašak: Grašak je glavna zvijezda namaza u podlozi ove salate.
Kod izrade namaza, pirea ili juhe najradije koristim smrznuti grašak jer mu je boja puno stabilnija tijekom kuhanja i miksanja.
Avokado: Avokado je tu da namazu od graška doda dašak kremastosti. Za najkremastiji rezultat odaberite zreli avokado koji je blago mekan na dodir.
Inćuni: Za ovu salatu su vam potrebni marinirani inćuni. Možete ih pronaći kao gotov proizvod ili ih napraviti sami. Ukoliko ih marinirate kod kuće, možete im dodati različite začine koji će još dodatno obogatiti okus, ali i kupovne opcije imaju odličan okus.
Kelj: Kelj je vrsta zelenog lisnatog povrća iz obitelji Brassica. Po izgledu i okusu najbliži je zelenom kupusu, ali u odnosu na zeleni kupus ima listove blažeg i slađeg okusa te naboranije teksture. U ovom receptu ćemo ga koristiti u sirovom obliku, a dresing od meda i limuna će mu omekšati teksturu.
Možete ga zamijeniti kovrčavim keljom ili crnolisnom toskanskom sortom kelja pod nazivom cavolo nero.
Rukola: Rikola daje gorkastu notu koja idealno balansira slatkoći dresing od meda i limuna.
Celer listaš: Celer listaš je sorta celera koja se uzgaja zbog svoje iznimno ukusne, hrskave i sočne stabljike. Kuhan se koristi kao baza mnogim jelima, ali je i izvrstan kada se sirov dodaje salatama. Ima blag, ali vrlo osvježavajuć okus te je najukusniji kad je tanko narezan.
Listovi su mu također jestivi te ih možete narezati i dodati u salatu.
Crveni luk: Sirovi crveni luk je sa svojim blago pikantnim okusom, hrskavom teksturom i jarkom bojom, nezamjenjiv dodatak ovoj salati.
Sastojci za dresing od meda i limuna
Dijon senf: Dijon senf se pripravlja od ljutih sjemenki smeđe i crne gorušice i mošta (verjus na francuskom). Kao što mu ime govori, nastao je u gradu Dijonu, koji je poznat kao svjetska prijestolnica senfa. Sviđa mi se kako njegov oštar i kompleksan okus daje karakter ovom dresingu od meda i limuna.
Ako vam se ne sviđa oštrina Dijon senfa, umjesto njega možete upotrijebiti, intenzitetom blaži, žuti senf.
Med: Cvjetni i livadni med su odlične opcije, uravnoteženog i blagog okusa, koje će se najbolje stopiti s ostalim sastojcima.
Limunov sok: Limunov sok savršeno kontrastira slatkoći meda i oštrini senfa.
Maslinovo ulje: Maslinovo ulje je osnova za gotovo sve moje dresinge za salatu, osim onih inspiriranih azijskim jelima. Poboljšava teksturu dresinga te mu dodatno upotpunjuje okus.
Kako kuhati oljušteni ječam?
Smatram da su kod kuhanja žitarica neizmjerno važne dvije stvari: omjer vode i žitarice te intenzitet kuhanja.
Korištenjem odgovarajućeg omjera dolazi do potpunog upijanja vode što osigurava bolje zadržavanje nutrijenata i, samim time, bolji okus. Također, žitarice treba kuhati na laganoj vatri jer, u protivnom, poprime neprimamljivu kašastu teksturu.
Idealan omjer vode i oljuštenog ječma je 3:1. Isperite ječam te ga dodajte u kipuću vodu. Kuhajte ga na laganoj vatri, poklopljenog, 30 minuta. Kad je ječam kuhan, maknite ga s vatri te ga ostavite poklopljenog još 5 minuta da se malo ohladi. Zatim ga prebacite u zdjelicu i lagano promiješajte vilicom kako se zrna ne bi zalijepila.
Kako napraviti namaz od avokada i graška?
Dodajte grašak u slanu kipuću vodu i kuhajte na srednje jakoj vatri 8-10 minuta ili dok kora graška ne omekša. Dok se grašak kuha, izvažite avokado i sok od limuna u posudu ručnog blendera. Kada je grašak kuhan, procijedite ga i dodajte ostalim sastojcima. Miksajte smjesu dok ne postane ujednačene teksture.
Ovaj namaz od avokada i graška treba biti gust pa mu nije potrebno dodavati tekućinu.
Kako narezati povrće?
Kako nasjeckati kelj?
Odvojite nekoliko vanjskih listova kelja te ih operite pod mlazom vode. Položite listove na dasku te zarežite uz obje strane središnje žile kako bi ju uklonili. Zatim listove preklopite po dužini, po pola, te ih poprečno, tanko nasjeckajte. Što je kelj tanje narezan, dat će salati više volumena te će biti mekši i ukusniji.
Kako narezati stabljike celera?
Stabljike celera imaju prilično osebujan oblik zbog čega se čine kompliciranima za rezanje, ali to baš i nije tako. Evo jedne vrlo jednostavne metode koja će vam se zasigurno svidjeti.
Odvojite jednu stabljiku celera, operite je, izvažite i odrežite dio koji vam je potreban.
Stabljika ima jednu hrapavu, ispupčenu stranu i glatku, uduljenu stranu. Kora hrapave strane je vlaknasta i ne tako ugodna za nepce, pa ju je bolje oguliti.
Nakon što stabljiku ogulite, narežite ju na komadiće željene duljine. Položite svaki komadić na udubljenu stranu i počnite sjeckati paralelno linijama stabljike. Dobivene ploške prepolovite po dužini kako bi dobili nešto nalik tankim štapićima.
Recepti za salate
Salata od komorača, naranče i freekeha
Lagano i svježe tikvica salata
Moja omiljena salata s ciklom i kozjim sirom
