Ljeto je sezona rezervirana za aktivnosti na otvorenom, što nam ostavlja malo vremena za provesti u kuhinji. Upravo zato samo osmislila ovaj recept za rižoto od ječma i tikvica koji će vas oduševiti svojom jednostavnošću i bogatstvom okusa!
Sa samo nekoliko sastojaka i malo više od 30 minuta, omogućava vam da uživate u ukusnom obroku bez žrtvovanja vašeg vremena pod suncem.
Ovaj recept za rižoto od ječma pravi je primjer kako možete vrlo jednostavno i brzo pripremiti hranjive obroke, a istovremeno oduševiti svoje okusne pupoljke svakim zalogajem!
Sastojci za lagani rižoto od ječma i tikvica
Oljušteni ječam: Oljušteni ječam je rafinirani oblik ječma kojemu je uklonjena tvrda vanjska ovojnica. Upravo zbog toga, oljušteni ječam nije potrebno namakati i kuha se svega 30-tak minuta.
Edamame: Edamame je naziv za mlade plodove soje ubrane prije potpunog sazrijevanja, što rezultira njihovom živopisnom zelenom bojom i nježnom kremastom teksturom. Iako nije tipičan sastojak u tradicionalnim receptima za rižoto, edamame donosi očaravajući zaokret ovom rižotu od ječma i tikvica.
Kod nas ćete edamame najčešće naći u smrznutom obliku, a najpraktičnija opcija su one već očišćene. Ukoliko vam edamame nisu dostupne, možete ih zamijeniti graškom ili bobom koji su po hranjivoj vrijednosti i okusu najsličniji edamamama.
Luk: Recepti za rižota nezamislivi su bez dodatka smeđeg luka. Kada se kuha, luk otpušta prirodne šećere i dodaje bogat, slatki okus ovom receptu za rižoto od ječma, poboljšavajući cjelokupni okus jela. Također, poboljšava njegovu teksturu i pojačava prirodne okuse ostalih sastojaka.
Češnjak: Zahvaljujući svojoj karakterističnoj pikantnosti, češnjak pridonosi kompleksnosti okusa ovog rižota. Za najbolji rezultat koristite svježi češnjak.
Tikvica: Svojim blagim okusom i odmjerenom slatkoćom, tikvica se savršeno slaže s ostalim sastojcima ovog rižota.
Tvrdi sir: Ribani tvrdi sir pomaže povezivanju sastojaka i daje kremoznost koju biste očekivali od klasičnog recepta za rižoto. Ovisno o vašem osobnom ukusu i preferencijama možete izabrati bilo koju vrstu tvrdog sira, a ja sam se u ovom slučaju odlučila na Grana Padano sir.
Limunova korica: Limunova korica daje notu svježine ovom rižotu od ječma i tikvica, koja odlično kontrastira slatkim i slanim notama koje prevladavaju u ovom jelu.
Priprema rižota od ječma
Priprema ovog rižota od ječma znatno je jednostavnija u usporedbi s pripremom tradicionalnih rižota s bijelom rižom. Oljušteni ječam se kuha samostalno, a zatim sjedinjuje s ostalim sastojcima. Ovaj pristup osigurava ravnomjerno kuhanje ječma i rezultira raskošnom kremastom teksturom ovog laganog rižota.
Skuhajte ječam
Započnite ispiranjem oljuštenog ječma pod mlazom hladne vode kako biste uklonili potencijalne nečistoće. Zatim isprani ječam dodajte u lonac s lagano posoljenom kipućom vodom, koristeći omjer vode i ječma od 3:1. Poklopite lonac i kuhajte ječam na laganoj vatri 30-35 minuta. Ječam treba lagano krčkati kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje i spriječilo da ječam postane kašast.
Pripremite povrće
Dok se oljušteni ječam kuha, pripremite sve ostale sastojke.
Počnite sa sjeckanjem luka: Luku uklonite vrh te ga prerežite na pola, pazeći da rez prolazi kroz korijen. Polovice luka ogulite te ih narežite na sitne kockice. Na taj način ćete spriječiti da se luk raspadne prilikom sjeckanja.
Zatim nasjeckajte češnjak: Odrežite donji dio režnjeva češnjaka te ih zgnječite bočnom stranom noža. Na taj način ćete ih jednostavno oguliti. Oguljeni češnjak zatim nasjeckajte što sitnije moguće.
Pripremite tikvice: Operite tikvice te ih narežite na tanke trakice jednake duljine.
Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri te dodajte maslinovo ulje. Zatim dodajte smeđi luk te ga pirjajte na laganoj vatri 5 minuta, odnosno dok ne postane proziran i mekan. Nakon jedne minute ga lagano posolite kako bi ubrzali otpuštanje vode.
Zatim u tavicu dodajte sitno nasjeckan češnjak te ga pirjajte 2-3 minute. Pritom neprestano miješajte kako bi spriječili da češnjak zagori.
Potom pojačajte vatru te u tavicu dodajte tikvicu. Lagano ju posolite te pirjajte oko jednu minutu dok tikvica ne počne otpuštati vodu. Poklopite tavicu te povrće nastavite pirjati oko 10 minuta. Ova metoda će ubrzati proces kuhanja i istovremeno zadržati sočnost povrća.
Skuhajte edamame
Kao što sam već spomenula u receptu za vegansku salatu od heljde, postoje dvije jednostavne metode za pripremu smrznutih, očišćenih edamama: kuhanje u vodi i kuhanje na pari.
Edamame kuhane u vodi: Dodajte smrznute edamame u lonac kipuće vode te ih kuhajte otprilike 2 minute. Pritom voda mora neprestano ključati. Zatim edamame procijedite te ih osvježite u posudi ledeno-hladne vode. To će zaustaviti njihovo kuhanje i zadržati karakterističnu jarko-zelenu boju.
Edamame kuhane na pari: Dodajte edamame u umetak za kuhanje na pari u trenutku kada voda u loncu zakuha. Poklopite lonac te edamame parite 5-6 minuta. Zatim ih na jednak način osvježite potapajući ih u ledeno-hladnu vodu.
Procijedite ih te ih ostavite sa strane do trenutka dodavanja u rižoto.
Sjedinite sastojke
Nakon što je oljušteni ječam kuhan, vrijeme je za povezivanje svih elemenata u kremasti ljetni rižoto.
Pirjanom povrću dodajte kuhani ječam, edamame i vodu. Kuhajte sve zajedno na srednje jakoj vatri 3-4 minute, odnosno dok voda ne ispari. Ovaj korak omogućuje bolje sažimanje svih sastojaka i podgrijavanje edamama.
U tom trenutku maknite tavu s vatre te u rižoto umiješajte sitno nariban tvrdi sir i koricu limuna. Ostavite ga poklopljenog 5 minuta kako bi se sir u potpunosti otopio i prožeo s ostalim sastojcima.
Rižoto od ječma servirajte u duboki tanjur, a po potrebi po vrhu posipajte još malo naribanog sira.
