Ovaj kolač od datulja s kruškom je sočna i umjereno slatka sezonska poslastica, prirodno zaslađena samo datuljama.
Ovaj jednostavan recept za tortu od datulja ima posebno mjesto u mom srcu. Želja mi je bila osmisliti kolač s datuljama kao jedinim zaslađivačem, i s oduševljenjem mogu reći da mi je to konačno pošlo za rukom. Rezultat je zaista nadmašio moja očekivanja, a nadam se da će i vaša!
Ostalo mi je nešto svježih datulja od pripreme mojih omiljenih energetskih pločica i pirovog brašna nakon dječje Halloween radionice pa mi se činilo da je savršena prilika za isprobati nešto novo!
I tako je nastao ovaj kolač od datulja s kruškom; prava sezonska poslastica. Kolač je sočan, ali ne i ljepljiv i delikatno sladak, ali ne presladak.
Osim što je iznimno ukusan, ovaj kolač povoljno utječe na vaše zdravlje kada se konzumira u umjerenim količinama. Zahvaljujući datuljama, ovaj kolač umjereno utječe na razinu šećera u krvi, a dodatak maslinovog ulja daje mu povoljan profil masnih kiselina. Štoviše, njegova priprema ne zahtijeva puno vremena te je izuzetno jednostavna."
Ovaj kolač od datulja odlično paše uz šalicu kave ili čaja. Ako želite, dodajte mu neko drugo sezonsko voće ili neke od svojih omiljenih dodataka - mogućnosti su brojne.
SASTOJCI ZA KOLAČ OD DATULJA S KRUŠKOM
Svježe datulje: Datulje su vrsta voća koje raste na datuljinoj palmi, a dostupne su u svježem i sušenom obliku. Svježe datulje su slatke, meke i sočne, dok su sušene datulje tvrđe teksture i naborane kože.
Za ovaj kolač od datulja i krušaka koristim svježe datulje, ali ako ne možete pronaći svježe, sušene datulje mogu biti dobra zamjena. Za više detalja pogledajte korake za pripremu paste od datulja.
Otkrijte zašto su datulje izvrsna alternativa rafiniranom šećeru u dijelu Prehrane.
Jaja: U ovom receptu za kolač od datulja, žumanjci se koriste kao sredstvo za povezivanje, dok bjelanjci daju kolaču laganiju, prozračniju teksturu.
Maslinovo ulje: Osim što poboljšava nutritivni profil ovog kolača, maslinovo ulje pridonosi njegovoj sočnosti i okusu. Za najbolje rezultat odaberite ekstra djevičansko maslinovo ulje neutralnijeg okusa.
Pirovo brašno (rafinirano ili integralno): Pir je drevna žitarica srodna pšenici. Pirovo brašno je dostupno kao rafinirano i integralno brašno. Ovaj recept sam testirala s obje vrste brašna i u svakom slučaju je kolač bio vrlo ukusan. Ipak, kolač s rafiniranim brašnom je imaju kompaktniju, sočniju teksturu, dok je kolač s integralnim brašnom bio rahlije teksture.
U dijelu Prehrane, otkrijte koja opcija je nutritivno bogatija.
Zbog nešto drugačije glutenske strukture, pirovo brašno ne daje tako visoke torte i kolače kao pšenično brašno, što rezultira nižom i zbijenijom teksturom. Osim toga, pirovo brašno ima slađi i orašastiji okus od pšeničnog brašna koji se odlično nadopunjuje s ostalim sastojcima.
Prašak za pecivo: Zahvaljujući prašku za pecivo, kolač ima prozračniju, laganiju teksturu.
U ovom konkretnom slučaju, soda bikarbona (natrijev bikarbonat) nije prikladna zamjena za prašak za pecivo, budući da kolaču nedostaje kiseli element potreban za njenu aktivaciju.
Kruške: Odličan dodatak ovom kolaču od datulja su hrskavije, manje-slatke sorte krušaka s tanjom korom. Pečenjem će se slatkoća koncentrirati, ali kruška i dalje neće biti preslatka.
Ovog puta sam se odlučila za kruške viljamovke.
Kardamom: Kardamom je jedan fantastičan začin, a posebno se dobro slaže s kruškama. Svojim slatkasto-ljutim okusom daje jedan poseban karakter ovom kolaču od datulja i krušaka.
Ako imate cijeli kardamom, tostirajte ga 2-3 minute na malo maslinovog ulja kako biste mu intenzivirali okus. Zatim ga usitnite u mužaru i dodajte suhim sastojcima. Ako pak imate kardamom u prahu, nije ga potrebno tostirati već samo dodati smjesi.
KAKO NAPRAVITI OVAJ KOLAČ OD DATULJA I KRUŠAKA
Prije nego što se upustite u pripremu ovog jednostavnog kolača od datulja, zagrijte pećnicu na 180 °C ili 356 °F. Zatim kalup za tortu premažite tankim slojem maslinovog ulja kako se kolač ne bi zalijepio za dno.
1. Napravite pastu od datulja
Iako možda zvuči kao nešto komplicirano, pasta od datulja su jednostavno datulje izmiksane s toplom vodom u omjeru 1:1.
Da biste napravili pastu od datulja, stavite otkoštene svježe datulje u šalicu ručnog blendera. Postepeno dodajte toplu vodu i smjesu miksajte dok ne postane kremasta. Ne mora biti savršeno usitnjena, ali što je ona kremastija, to će se bolje sjediniti s ostalim sastojcima.
Što ako nemam svježe datulje?
Ako nemate svježih datulja, ne brinite, možete koristiti i sušene datulje, a ja ću vam objasniti i kako.
- Prilagodite količinu: S obzirom na to da imaju niži udio vode, sušene datulje su koncentriraniji izvor šećera pa ih u recept treba dodati manje. Točnije, dodajte upola manje suhih datulja nego svježih. Na primjer, ako recept zahtijeva 120 g svježih datulja, upotrijebite 60 g sušenih.
- Namočite sušene datulje prije miksanja: Kako bi sušene datulje mogli izmiksati, potrebno ih je namočiti. Prelijte sušene datulje vrućom vodom (količinom u originalnom receptu) te ih ostavite namakati 10-15 minuta. Zatim ih u ručnom blenderu izmiksajte s tekućinom u kojoj su se namakale.
Vaša pasta od datulja je spremna!
2. Odvojite bjelanjke
Pripremite dvije zdjele, pazeći da su potpuno suhe; to je posebno važno za zdjelu u koju će ići bjelanjak.
Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka, pazeći da komadići žumanjka ne završe u bjelanjcima jer bi to gotovo onemogućilo izradu snijega od bjelanjaka.
3. Pomiješajte suhe sastojke
U zdjeli pomiješajte pirovo brašno, prašak za pecivo i kardamom u prahu. Promiješajte sastojke dok se ne sjedine.
4. Pomiješajte mokre sastojke
U zdjelu sa žumanjkom dodajte pastu od datulja i maslinovo ulje. Zatim ih mutilicom izmiješajte dok je dobijete ujednačenu smjesu.
5. Bjelanjke umutite u čvrsti snijeg
Odaberite željenu metodu: Bjelanjke možete umutiti ručnim mikserom, samostojećim mikserom ili ručno. Koji god način odabrali, postupak je vrlo sličan.
Posoliti: Bjelanjke na početku posolite. To će pomoći u razbijanju njihove strukture i pojednostaviti proces izrade snijega.
Kontrolirajte brzinu: Bjelanjke počnite mutiti na nižoj brzini i postupno povećavajte brzinu, ali nemojte prelaziti srednje-jaku brzinu. To će osigurati manje i stabilnije mjehuriće u pjeni.
Prepoznajte fazu mekanih vrhova: Kada pjenjaču izvadite ih snijega, bjelanjci će stvoriti vrhove. Ako se ti vrhovi nježno savijaju prema dolje, došli ste do faze mekanih vrhova.
6. Pomiješajte suhe i mokre sastojke
Nakon što su svi elementi spremni, vrijeme je da ih sjedinite.
Suhe sastojke prosijte u smjesu mokrih sastojaka te ih sjedinite pjenjačom. Pred kraj, kada je smjesa nešto gušća, možete koristiti i špatulu.
U trenutku kada smjesa izgleda ujednačeno, bez vidljivih grudica, postepeno umiješajte snijeg od bjelanjaka, koristeći špatulu.
7. Dodajte kriške kruške i ispecite kolač
Kruške operite i osušite te ih prepolovite po dužini. Jezgru izdubite čajnom žličicom, a polovice nasjeckajte na tanke ploške.
Smjesu prebacite u kalup te ga poravnajte špatulom. Po vrhu posložite kriške kruške te ih lagano pogurajte u smjesu. Preko kolača naribajte malo limunove korice i posipajte nasjeckanim orasima.
Kolač pecite 30-35 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici. Pred kraj umetnite čačkalicu—ako izađe čista, vaš kolač je spreman.
Ostavite kolač da se ohladi oko sat vremena prije posluživanja. Što duže stoji, to je sočniji. Poslužite ga uz šalicu svježeg čaja ili kave i uživajte!
U POTRAZI ZA HRANJIVIM POSLASTICAMA?
Veganski banana kruh s rogačem
Lagana torta od sira i kokosa s borovnicama
