Pikantne kraljevske kozice s pirjanim špinatom i grahom na tostiranom kruhu od kiselog tijesta su brza, visokoproteinska večera koju ćete obožavati.
ZAŠTO ĆETE VOLJETI OVE PIKANTNE KRALJEVSKE KOZICE S GRAHOM
Hranjivo i zasitno jelo: Pripremljeno od cjelovitih, lako dostupnih namirnicama, ovo jelo je istovremeno neizmjerno ukusno, ali i hranjivo. Uz to, kombinacija proteina i vlakana će vam osigurati dulju sitost.
Jednostavno za napraviti: Uz malo organizacije, možete ga pripremiti za tren oka. Idealan je izbor za one užurbane dane kada vam treba brzi ručak ili večera.
Lako prilagodljivo: Jedna od značajki ovog jela je njegova prilagodljivost. Zamijenite tostirani kruh cjelovitom tjesteninom ili žitaricama poput ječma.
Nemate kraljevske kozice? Bijela riba, škampi ili neka druga vrsta kozica mogu biti odlična alternativa. A ako špinat nije po vašem ukusu, zašto ne biste odabrali brokulu ili neko drugo omiljeno povrće?
SASTOJCI ZA PIKANTNE KRALJEVSKE KOZICE S GRAHOM
Maslinovo ulje (djevičansko ili ekstradjevičansko)
Ljutika
Češnjak
Sušene rajčice
Krupni bijeli grah (Ja koristim domaći grah, ali poslužit će i grah iz konzerve)
Baby špinat
Kraljevske kozice (Ja koristim oguljene, smrznute kozice)
Slatka paprika
Harissa prah (sjevernoafrička mješavina začina na bazi ljute papričice)
Čili Kashmiri
Tekućina od kuhanja graha (povrtni temeljac, riblji temeljac ili voda)
KAKO KUHATI KRUPNI BIJELI GRAH?
Ako ste u žurbi, možete pripremiti ovo jelo koristeći konzervirani grah. Ipak, nutritivno bogatija i ukusnija opcija je grah kuhan kod kuće.
Kada jednom postane navika, kuhanje graha kod kuće zapravo nije toliko naporno kao što se na početku čini. Potrebno je samo malo truda i planiranja. No, mislim da se trud višestruko isplati.
U ovom receptu koristim krupni bijeli grah, pa su upute za pripremu prilagođene upravo toj vrsti graha. Isti postupak možete koristiti za kuhanje bilo koje druge vrste, ali imajte na umu da se vrijeme kuhanja može razlikovati.
1. Isperite grah
Pregledajte zrnca kako bi uklonili ona s većim oštećenjima ili znakovima kvarenja. Zatim ih isperite pod mlazom vode kako biste uklonili zaostale nečistoće.
2. Namočite grah
Pa koje su to prednosti namakanja?
- namakanje omekšava kožu, što omogućava brže kuhanje uz zadržavanje više hranjivih tvari
- smanjuje vjerojatnost pucanja graha tijekom kuhanja
- povećava probavljivost proteina i ugljikohidrata
- smanjuje razinu određenih fitokemikalija koje mogu vezati minerale u vašem tijelu, poput fitinske kiseline i tanina
Za namakanje graha:
- Potopite grah u hladnu vodu s 1,5 % soli (15 g soli na 1 L vode). Upotrijebite najmanje dva puta više vode jer će se tijekom namakanja masa graha udvostručiti.
- Posudu pokrijte krpom. Ostavite grah da se namače na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata, ali ne više od 24 sata. Čini se da je najbolji vremenski okvir 8-12 sati.
*Ako grah namačete više od 8 sati, prebacite grah u hladnjak kako biste spriječili kvarenje.
NAPOMENA: Omjer suhog i kuhanog graha je 1:2. Dakle, ako vam za ovaj recept treba 240 g kuhanog graha, stavite namakati 120 g suhog graha.
3. Skuhajte grah
Nakon namakanja, ocijedite vodu od namakanja. Za kuhanje graha koristite svježu vodu.
Za kuhanje graha:
- Namočeni grah prebacite u lonac te ga prelijte svježom vodom. Vodu lagano posolite.
- Po želji dodajte povrće (luk, mrkva, celer) sa začinima (lovor, ružmarin) za još bolji okus.
- Zakuhajte vodu, a zatim smanjite vatru tako da lagano krčka.
- Kuhajte grah na laganoj vatri dok ne omekša, otprilike 1 sat.
4. Skladištite kuhani grah
Nakon što je kuhan, grah potpuno ohladite i spremite u hermetički zatvorenu posudu, zajedno s tekućinom od kuhanja.
Čuvati u hladnjaku: Iskoristite grah do 3-4 dana.
Zamrzivač: Iskoristite grah unutar 6 mjeseci od zamrzavanja. Odmrznite ga u hladnjaku preko noći.
KAKO NAPRAVITI PIKANTNE KRALJEVSKE KOZICE S GRAHOM
1. Marinirajte kraljevske kozice
Ako koristite smrznute kozice, najbolji način da ih odmrznete je da ih stavite u hladnjak preko noći.
Odmrznute kozice ocijedite te ih osušite kuhinjskim papirom.
Prebacite ih u zdjelu, dodajte slatku papriku, harissu, chilli Kashmiri i sol. Na vrh dodajte malo naribane kore limuna. Sve dobro promiješajte kako bi se sastojci sjedinili, te ostavite sa strane.
2. Pripremite ostale sastojke
Nasjeckajte ljutiku. Odrežite vrh ljutike te ju prerežite na pola, prolazeći kroz korijen. Svaku polovicu ogulite i nasjeckajte na kockice.
Sitno nasjeckajte češnjak. Odrežite donji dio češnja češnjaka te ga zgnječite bočnom stranom noža. Skinite koru i sitno nasjeckajte češnjak. Želite li ubrzati proces, češnjak naribajte uz pomoć sitnog ribeža.
Nasjeckajte sušene rajčice. Ocijedite sušene rajčice na kuhinjskom papiru. Oštrim nožem ih sitno nasjeckajte.
Operite mladi špinat. Ako koristite već opran, pakiran špinat, možete preskočiti ovaj korak. Međutim, ako koristite svježi, nezapakirani špinat, preporučuje se temeljito isprati pod tekućom vodom, mijenjajući je 2-3 puta.
Ocijedite grah. Grah ocijedite, a vodu od kuhanja graha sačuvajte. Koristit ćete ga kasnije.
Ako koristite grah iz konzerve, ocijedite ga, uklanjajući tekućinu od konzerviranja. U tom slučaju umjesto tekućine od kuhanja graha možete koristiti riblji temeljac, povrtni temeljac ili vodu.
*Ne bacajte preostalu tekućinu od kuhanja graha. Koristite ju za pripremu juha, variva ili čak rižota. Nutritivno je bogata, a može i pomoći zgusnuti različita jela.
3. Popržite kraljevske kozice
Zagrijte tavu i dodajte polovicu maslinovog ulja. Na zagrijano ulje dodajte kozice i popržite sa svake strane po minutu. Izvadite ih iz tave i ostavite sa strane.
4. Dodajte ostale sastojke
Dok je tava još vruća, dodajte ostatak maslinovog ulja.
Nakon toga dodajte sitno narezanu ljutiku te je pirjajte na srednje laganoj vatri oko 3 minute. Nakon oko minute pirjanja, lagano je posolite.
Kad ljutika postakli, dodajte nasjeckane sušene rajčice i češnjak te ih pirjajte još 2 minute dok češnjak ne počne otpuštati svoju karakterističnu aromu.
Pojačajte vatru i deglazirajte tavu vodom od kuhanja graha. U slučaju da koristite konzervirani grah, za podlijevanje možete koristiti riblji temeljac, temeljac od povrća ili vodu.
Deglaziranje uključuje dodavanje vruće tekućine u tavu kako bi se oslobodili svi karamelizirani komadići zalijepljeni za dno. Ovaj proces osigurava potpuno zadržavanje okusa, ne ostavljajući ništa u tavi.
Zatim ubacite mladi špinat i kuhajte ga dok ne uvene, otprilike 2 minute.
Pokrijte tavu poklopcem kako biste ubrzali proces kuhanja. Stvorena para pomoći će da špinat brže uvene. Nakon što špinat uvene, dodajte kuhani grah i miješajte još minutu-dvije da se grah podgrije.
5. Tostirajte kruh
Za ovaj recept koristim raženi kruh od kiselog tijesta, ali slobodno odaberite svoju omiljenu vrstu. Tostirajte kruh u tosteru ili pećnici.
Ako koristite pećnicu, zagrijte je na 180 °C. Kriške kruha stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 5-10 minuta, odnosno dok ne postanu hrskave.
KAKO POSLUŽITI PIKANTNE KRALJEVSKE KOZICE S GRAHOM
Na tostirani kruh dodajte pirjani špinat s grahom. Na vrh dodajte pikantne kraljevske kozice. U zdjelu u kojoj ste držali kozice iscijedite sok od limuna. Za kraj jelo prelijte ovim citrusno-pikantnim umakom.
