Budi dio Stela's Food Stories!
Nož
Daska za rezanje
Gulilica za povrće
Špatula
Mužar
Tava za pirjanje s poklopcem
Ručni blender
Neprianjajuća tava
Za poširane marelice:
500 g marelica, polovica bez koštica
45 ml kokosovog šećera
45 ml limunovog soka
3 trake limunove korice
5 ml ili 1 žličice ekstrakta vanilije
3 kardamom mahune
1 kratki štapić cimeta
360 ml vode
Za crumble od badema:
60 g sirovih badema
15 g kokosovih pahuljica
15 g kokosovog šećera
15 g maslaca
Za jogurt podlogu:
360 g skyr jogurta
180 g mascarpone sira
Operite marelice pod mlazom hladne vode te nožem zarežite, prateći njihovu prirodnu liniju.
Zarotirajte polovice u suprotnim smjerovima kako bi ih jednostavno razdvojili.
Ako je marelica zrela, koštica će se jednostavno odvojiti od mesa.
Za ovaj recept birajte savršeno zrele marelice.
U mužaru zdrobite mahune kardamoma kako biste oslobodili sjemenke.
Mahune kardamoma možete zdrobiti i bočnom stranom noža, pritiskom mahune o dasku za rezanje.
Uz pomoć gulilice ogulite koricu limuna, dobivajući jednolike trakice limunove korice. Sačuvajte ih sa strane.
U tavu za pirjanje dodajte kokosov šećer, vodu, limunov sok, ekstrakt vanilije, trakice limunove korice, mahune kardamoma i štapić cimeta. Zakuhajte, a kada prokuha, smanjite vatru. Kuhajte na laganoj vatri 3 minute dok se šećer potpuno ne otopi.
Maknite tavu s vatre te u tekućinu za poširanje položite marelice, korom okrenutom prema gore. Pokrijte tavicu te ostavite da se marelice poširaju 20-30 minuta. Preokrenite ih na drugu stranu svakih 10 minuta.
Ako su marelice zrele, 20 minuta će biti dovoljno za savršeno poširane marelice.
Dok se marelice poširaju, pripremite crumble od badema. U posudu ručnog blendera dodajte bademe, kokosov šećer i kokosove pahuljice. Blendajte nekoliko sekundi dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Za pripremu crumblea koristite neprianjajuću tavicu.
Zagrijte tavu i dodajte maslac. Otopite maslac na laganoj vatri, a kada se otopi, dodajte mrvičastu smjesu.
Tostirajte smjesu 8-10 minuta na laganoj vatri, neprestano miješajući kako ne bi zagorjela. Sav šećer bi se trebao otopiti na kraju.
Prebacite crumble na tanjur i ostavite da se hladi 10 minuta. Kako se hladi, postat će hrskaviji.
Poširane marelice izvadite iz tave te ih prelijte s malo tekućine od poširana. Ostavite ih sa strane da se malo ohlade dok pripremate sirup.
Vratite tavicu na vatru te tekućinu od poširanja zagrijte do vrenja. Kuhajte 8-10 minuta dok ne dobijete bogat, sirupasti umak.
Sirup je spreman kad špatula ostavlja trag na dnu tavice.
Uzmite u obzir da će se sirup još malo zgusnuti kako se hladi.
Ako marelice želite poširati prije vremena, držite ih u tekućini za poširanje dok ne budete spremni za posluživanje. Neposredno prije posluživanja, izvadite ih iz tekućine za poširanje i napravite sirup kako je opisano u koraku 8.
Špatulom sjedinite skyr jogurt i mascarpone te miješajte dok ne dobijete kremastu teksturu.
Kada se svi elementi ohlade, možete ih poslužiti.
Na podlogu od skyra i mascarponea stavite poširane marelice. Prelijte ih s malo sirupa i posipajte crumbleom od badema. Uživajte!
UPUTE ZA ČUVANJE
Ako poširane marelice želite pripremiti unaprijed, čuvajte ih u tekućini za poširanje do trenutka posluživanja. Netom prije posluživanja, izvadite ih iz tekućine za poširanje i reducirajte tekućinu dok ne postane sirupasta.
Poširane marelice možete čuvati u tekućini za poširanje 4-5 dana, te će tako ostati iznimno sočne. Ako ih čuvate bez tekućine za poširanje, držite ih u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru i upotrijebite unutar 3 dana. Bez tekućine za poširanje, marelice se mogu malo posušiti, ali će i dalje biti ukusne.
Sirup čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku i upotrijebite unutar tjedan dana.
Crumble čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, 1-2 tjedna.
Opcija na mobilnim uređajima gdje ekran ostaje uključen tijekom pripreme hrane, omogućava kontinuirani pristup receptima, uputama bez potrebe za ponovnim otključavanjem uređaja.
