Moram priznati da mi je klasični toast s avokadom i poširanim jajima jedna od najdražih opcija za doručak, ali nakon nekog vremena sve 1/ traži promjenu kako bi se vratila ona stara iskra, i 2/ lagano utihne onaj osjećaj zadovoljstva, kao kada ste ga prvi put probali. Zato već neko vrijeme tražim način da prodrmam stvari i vratim taj osjećaj svom favoritu među doručcima. I napokon sam ga našla!

Osim savršeno ukusnih poširanih jaja, ovaj humus od avokada definitivno je korak dalje od vaše uobičajene verzije u vama omiljenom mjestu za brunch. Kao šlag na kraju, dolazi s dodatkom jednog od mojih najnovijih otkrića: chakalakom!

Osnove za poširanje jaja

Posljednjih nekoliko dana, bila sam u iscrpnoj potrazi za najboljom metodom poširanja jaja koja će uspjeti svaki put, dokle god su ona svježa i moram vam reći da me proces podučio neke vrlo vrijedne lekcije. Ako ste pročitali moj vodič o poširanju jaja, možda već znate, ali u slučaju da niste, u nastavku ćete pronaći popis najvažnijih stvari koje biste trebali znati, prije upuštanja u njihovu izradu:

• Koristite što svježija jaja (stara manje od tjedan dana)

• Koristite veliki lonac, onaj u koji stane najmanje 10 cm visine vode (cca 3l vode)

• Za lijepo oblikovano poširano jaje, procijedite ga prije kuhanja pomoću cjedila s finom mrežicom. Starenjem, dio bjelanjak postaje rijeđi i počinje se odvajati od viskoznijeg dijela. Pri poširanju se taj dio rasprši u okolnu vodu i rezultira nepravilnim oblicima.

• Prebacite jaja u ramekine ili male zdjelice. Tako ćete ih lakše spustiti u vodu.

• Dodajte ocat u vodu za poširanje kako biste učvrstili bjelanjak. Ocat ubrzava kuhanje proteina, a to pomaže da bjelanjak ostane kompaktan i ne rasprši se u vodu.

• Stvaranje vrtloga pomaže da se bjelanjak ravnomjernije omota oko žumanjka. Ubacivanjem jajeta u sredinu vrtloga daje poširanom jajetu oblik suze. Ukoliko poželite kuhati više jaja istovremeno, koristite metodu vrtloga samo za prvo jaje.

• Temperatura vode bi trebala biti konstantna (oko 88 °C); voda ne smije ključati. Ključanje vode bi skuhalo bjelanjak prebrzo, što bi rezultiralo gumastijom strukturom od one nježne, pahuljaste, koju tražimo.

• Vrijeme poširanja je oko 3,5 minute. Ovisno o veličini jaja i prosječnoj temperaturi kuhanja, vrijeme se može razlikovati za oko 30 sekundi, ali poslužit će vam kao smjernica da znate kada trebate provjeriti da li su kuhana.

• Osvježite jaja u posudi s ledenom vodom. Ukoliko poširana jaja pripremate unaprijed, potrebno ih je šokirati na 1-2 minute u ledenoj kupki kako bi zaustaviti proces kuhanja.

Sastojci za humus od avokada

Avokado: Za ovaj recept trebat će vam avokado u pravoj fazi zrelosti kako bi namaz dobio lijepu kremastu teksturu.

Špinat: Za ovaj humus od avokada koristila sam listove mladog špinata, ali možete koristiti i obični špinat ili ga čak zamijeniti rikolom.

Slanutak: Za potrebe praktičnost ovog recepta odabrala sam slanutak iz konzerve, iako bi onaj kuhan doma bio nutritivno bolja opcija. Ovo je super prilika za iskoristiti višak, ukoliko vam stoji u frižideru.

Limunov sok: Pojačava ostale okuse i donosi note svježine, koje lijepo balansiraju prisutnu ljutinu.

Chakalaka: Moje najnovije otkriće! Riječ je o afričkoj sušenoj mješavini različitih začina koja će humusu od avokada dati kompleksnost okusa, kao i suptilnu pikantnost.

Što je chakalaka?

Tek sam nedavno otkrila chakalaku i još uvijek se pitam kako nisam znala za nju do sada… To je pikantni reliš koji dolazi iz Južne Afrike, a tradicionalno se jede s kruhom, papom (afrička kaša od kukuruznog brašna), curryjem ili varivima. Iako postoji bezbroj varijanti ovog jela, glavni sastojci su luk, rajčica, grah i pikantni miks sa mnoštvom aromatičnih začina (paprika, đumbir, kumin, piment, kardamom, klinčići itd.) i mljevenim čilijem.
Danas se ne radi o chakalaka relišu, već o fantastičnoj mješavini začina koja je jedan od neizostavnih sastojaka. Transformira ovaj humus od avocada u nešto zaista posebno što morate probati!