Najčešće, kada pripremamo doručak na bazi jaja, kao bazu koristimo kruh. Danas s vama dijelim recept u kojem je zamjena za kruh kremasta palenta sa kurkumom i čilijem. Kako vam se sviđa ideja? Kombinacija savršeno pečenih jaja s pirjanom potočarkom i začinjenom palentom zvuči kao idealan početak dana!
Ovaj recept za doručak osigurat će vam dobru količinu proteina i kompleksnih ugljikohidrata, kao i umjerenu količinu masti te će vas držati dugo sitima. Ako vas zanima nešto više o tome kako ovo jelo može pozitivno utjecati na vaše zdravlje, pogledajte odlomak Prehrana u nastavku.
Prvo ću s vama podijeliti što vam je sve potrebno za pripremu ovog recepta, a zatim ću s vama podijeliti svoju omiljenu tehniku pripreme pečenih jaja, kao i recept za ovu kremastu palentu. Pa, krenimo!
Savjeti pri kupnji sastojaka
Jaja: Prvo otvorite paket i provjerite jesu li sva jaja cijela. Volim birati organska jaja ili jaja iz slobodnog uzgoja. Zašto? U usporedbi s drugim proizvodnim sustavima, ovdje kokoši mogu biti na otvorenom, doživljavaju manje stresa i izražavaju prirodnije ponašanje.
U Hrvatskojje sustav proizvodnje označen prvim brojem utisnutim na jajetu, a može biti 0 („organska jaja“), 1 („jaja iz slobodnog uzgoja“), 2 („jaja iz štalskog uzgoja“) ili 3 („ jaja iz kaveznog uzgoja”).
Kukuruzna krupica: Kukuruzna krupica je grubo mljeveno zrno kukuruza koja se koristi za izradu palente. Potražite krupicu cjelovitog zrna, koja je bogatija hranjivim tvarima od rafiniranih verzija.
Kurkuma: Kurkuma je divan začin specifičnog, blago gorkog okusa i jarke žute boje. Dobiva se iz korijena Curcuma longa, a najčešće se prodaje kao prah.
Čili u prahu: Za ovaj recept koristim osušene i samljevene crvene čili papričice. Također možete koristiti neku drugu vrstu čilija poput Aleppo, Ancho, cayenne, jalapeño, itd. Ako ipak niste zaljubljenik u ljuto, možete čili zamijeniti mljevenom slatkom paprikom.
Potočarka: Potočarku ćete obično pronaći na tržnicama dok u supermarketima nije toliko prisutna. Kad kupujete potočarku, listovi moraju biti jarke zelene boje, a peteljke sočne i hrskave.
Što je palenta?
Palenta je naziv za kašasto jelo koje se najčešće priprema kuhanjem krupno mljevenog zrna žutog kukuruza. Prije no što je kukuruz donesen u Europu u 16. stoljeću, palenta se pripremala od raznih žitarica (riža, heljda, pir), pa čak i mahunarki (leća, grah).
Zrna kukuruza mogu se samljeti do različitih stupnjeva, konačno određujući vrijeme kuhanja i rezultirajuću teksturu palente. Palentu možete pripremiti od kukuruznog griza koji se najčešće proizvodi od vrste kukuruza naziva "dent". Može se samljeti na fino, srednje ili grubo. Zatim imate kukuruznu krupicu, koju koristim u ovom receptu, a koja je malo krupnije mljevena od griza i gotova u samo 5 minuta.
A tu je i nevjerojatno ukusan proizvod od grubo mljevenog kukuruza, jedna od osnovnih namirnica kuhinje sjeverne Italija koja se zove "flint". Kuha sa na laganoj vatri gotovo 45 minuta, no rezultat je zaista nevjerojatno fin. Ovaj proizvod je prikladniji za pripremu glavnih obroka s obzirom na vrijeme kuhanja.
Tu je i vrlo čest proizvod u našoj ponudi, instant palenta, koja je prethodno obrađena, što joj skraćuje vrijeme kuhanja na samo oko 2 minute. Moram napomenuti da je općenito neutralnijeg ukusa od prethodno spomenutih proizvoda.
Kako kuhati palentu?
Ne brinite; kuhanje palente iznimno je jednostavan zadatak. Ipak, postoji nekoliko bitnih stvari koje treba zapamtiti u tom procesu. Za pripremu ove palente trebat će vam kipuća voda, kukuruzna krupica, kurkuma, čili i sol.
Započnite dodavanjem kurkume i čilija kukuruznoj krupici i miješajte dok se smjesa ne ujednači.
Nemojte preskočiti ovaj korak! Dodate li začine kasnije, mogu se zgrudati, što nije pretjerano primamljivo jesti. Tu je naglasak na kurkumi.
Za pripremu ove palente upotrijebite omjer vode i kukuruzne krupice 6:1. Tako ćete dobiti glatku, kremastu kašu koju možete lako uliti u zdjelicu za serviranje. Ako volite gušću palentu, smanjite omjer na 5:1.
Zatim zakuhajte vodu, a kada proključa dodajte obilniji prstohvat soli.
Sada smo došli do najbitnijeg dijela.
U neprekidnom mlazu dodajte palentu u kipuću vodu uz neprestano miješanje mutilicom.
To će omogućiti da se zrna kukuruzne krupice ravnomjerno rasprše u vodi te spriječiti stvaranje grudica.
Palentu kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Gotova je kada više ne osjećate sirova zrnca pod zubima. Ne ostavljajte palentu bez nadzora; lako se može zalijepiti za dno ako ju ne miješate.
U ovom trenutku će palenta biti nešto rijeđa, ali će se još dodatno ugustiti kako se hladi.
Sada kada znate osnove izrade palente, možete ju napraviti s nizom različitih proizvoda, od kukuruznog griza, preko krupice do krupnijeg "flint" kukuruznog proizvoda.
Recept za savršeno pečena jaja
Dugo vremena nisam bila ljubitelj pečenih jaja, a onda sam i shvatila zašto. Vrlo često su masna i jednostavno prepečena.
Pečena jaja se obično peku s jedne strane, a zatim okreću na drugu kako bi se bjelanjak u potpunosti skuhao. Ovisno o vremenu pečenja na drugoj strani, jaje može imati slabije i jače pečen žumanjak.
Metoda koju ću s vama danas podijeliti je nešto drugačija. Prvo, koristim minimalnu količinu ulja, suprotno velikoj većini tehnika. Drugo, jaja ne okrećem na drugu stranu već ih pečem poklopljena, što im omogućuje da se peku sa obje strane istovremeno.
Jaje je izuzetno delikatna namirnica koja se kuha već na niskim temperaturama. Ako je temperatura previsoka, strana koja je u direktnom kontaktu s tavicom će se prepeči i sasušiti.
Zato u ovom receptu koristim poklopac koji zadržava paru i na niskoj temperaturi kuha jaje sa vrha i sa dna.
Rezultat je pečeno jaje s tekućim žumanjkom i svilenkastim bjelanjkom koji je taman kuhan, ali nije gumen ili zapečen.
Koraci za pripremu savršeno pečenih jaja:
- Zagrijte tavu na laganoj vatri.
- Ravnomjerno ju premažite tankim slojem maslinovog ulja.
- Na laganoj vatri dodajte jaja tako što ćete ih razbiti direktno u tavi. Budite pažljivi kako vam se žumanjak ne bi razlio.
- Zatim pokrijte tavu poklopcem.
- Pecite ih na laganoj vatri 3-4 minute, odnosno do trenutka kada je samo tanki krug bjelanjak oko žumanjka proziran.
- Zatim ugasite vatru i oko minute ostavite tavu pokrivenu kako bi se jaja do kraja ispekla.
- Ne ostavljajte jaja predugo u tavi; mogu se vrlo brzo prepeči i osušiti.
NAPOMENA: Ne brinite; jaja se neće zalijepiti za površinu ako ju ravnomjerno premažete uljem. Za ovu metodu najviše volim koristiti tavicu za pečenje od nehrđajućeg čelika, a možete koristiti i non-stick tavu.
Koje su prednosti ove metode?
- Potrebna je minimalna količina ulja
- Omogućuje ravnomjerno kuhanje jaja
- Niska temperatura omogućuje bolje očuvanje hranjivih tvari
- Iznimno je jednostavna
Što je potočarka?
Potočarka (Nasturtium officinale) je tamnozeleno lisnato povrće s lišćem u obliku kapi i hrskavim stabljikama. Dok su stabljike slatke, listovi imaju blag papren okus koji se ublažava kuhanjem.
Raste u prirodnim izvorskim vodama diljem Europe i Azije, a iznenađujuće je da pripada obitelji kupusa Brassicaceae, zajedno s keljom, cvjetačom, brokulom, kupusom, itd.
Riječ je o izuzetno hranjivoj biljci koja je stoljećima dio naše prehrane. Najčešće se jede kao salata, ali može se uklopiti i u mnoga druga jela poput juha, variva, tjestenine, rižota, sendviča i još mnogo toga.
Kako pirjati potočarku?
Potočarka se kuha puno brže od ostalih članova obitelji kupusa. Potrebna je srednje visoka temperatura i samo minuta ili dvije da uvene i omekša. Pirjana potočarska je mekana, nježna i blago paprenog okusa.
Prije kuhanja dobro ju operite, mijenjajući vodu 2-3 puta kako biste bili sigurni da ste uklonili svu prljavštinu. Ocijedite ju uz pomoć kuhinjskog papira.
Zagrijte tavu i premažite ju maslinovim uljem. Dodajte potočarku, lagano posolite i pirjajte oko 2 minute dok ne omekša. Poškropite ju limunovim sokom pred sam kraj kuhanja. Jednostavno, zar ne?
Dodavanje limunovog soka pomoći će u očuvanju njene jarko zelene boje i pojačati prirodne okuse.
