Savršena božićna poslastica – bezglutenski keksi od cjelovitih sastojaka sa smanjenim udjelom šećera.
Sigurna sam da će vas ovi keksi s heljdom oduševiti, kao što su oduševili sve koji su ih do sada probali. Ove bezglutenske poslastice su hrskave izvana, meke iznutra te iznimno aromatične.
Nutritivno su bogatija verzija od klasičnih keksa od prhkog tijesta. Sadrže integralno heljdino brašno, namaz od badema, bademovo brašno, kokosovo ulje, kokosov šećer i chia sjemenke.
Zahvaljujući dodatku badema imaju bolji omjer zasićenih i nezasićenih masti te imaju smanjeni udio šećera.
Iako sam ih nazvala božićnim keksima, ove bezglutenske poslastice nisu rezervirane samo za blagdane!
Bilo da se radi o ugodnoj zimskoj večeri uz kamin, proslavi rođendana ili jednostavno trenutku kada se probudi sladokusac u vama; s ovim bezglutenskim keksićima nećete pogriješiti.
Ovoga puta sam ih odlučila posipati ksilitolom, ali opcija ima nebrojeno. Možete ih samo dijelom umočiti u čokoladu ili čak napraviti Linzer kekse punjene domaćim džemom.
Koristite ovaj recept kao bazu i pustite mašti na volju!
SASTOJCI ZA BEZGLUTENSKE KEKSE OD HELJDE
Integralno heljdino brašno: Ova vrsta heljdinog brašna se dobiva mljevenjem cjelovitih sjemenki heljde.
Integralno heljdino brašno ima odličan nutritivni sastav; obiluje antioksidansima, vlaknima te određenim vitaminima i mineralima, a istovremeno je lako probavljivo. Osim toga, ne sadrži gluten.
Ima ugodan orašasti okus i pečenim proizvodima daje tamniju boju.
Djevičansko kokosovo ulje: Kokosovo ulje možete naći kao nerafinirano i rafinirano. Najprirodniji oblik kokosovog ulja je nerafinirano ili djevičansko kokosovo ulje, dobiveno iz svježeg kokosovog mesa, prirodnim putem, bez kemikalija ili topline.
S druge strane, rafinirano kokosovo ulje dobiva se iz osušenog kokosovog mesa. Prolazi kroz niz kemijskih procesa koji smanjuju njegovu hranjivu vrijednost.
Namaz od badema: Odaberite namaz napravljen od 100 % prženih badema bez dodatka soli. Namaz od prženih badema je probavljiviji i bogatijeg okusa od onog napravljenog od sirovih badema.
Kokosov šećer: Kokosov šećer je dehidrirani sok kokosove palme. Naći ćete ga u dobro opremljenim trgovinama ili “zdravim” trgovinama. U slučaju da ga nemate, koristite ksilitol ili bijeli šećer.
Kokosov šećer ima malu količinu minerala, antioksidansa i vlakana. Također uzrokuje nešto manji porast šećera u krvi u usporedbi s bijelim šećerom.
Ipak, kokosov šećer treba konzumirati umjereno kao i bijeli šećer, kao dio uravnotežene prehrane.
Chia sjemenke: U kombinaciji s vodom, chia sjemenke želatiniziraju i postaju chia jaje, veganska zamjena za jaja. Osim što pomažu vezanje sastojaka, daju i zanimljivu teksturu ovim bezglutenskim keksima.
Umjesto chia sjemenki, uzmite lanene sjemenke.
Prašak za pecivo: Dodatak praška za pecivo daje ovim keksima prozračniju teksturu.
KAKO NAPRAVITI BEZGLUTENSKE KEKSE OD HELJDE
Zagrijte pećnicu na 160 °C.
1. Pripremite chia jaje
Napravite chia jaje kombinirajući cijele chia sjemenke s toplom vodom. Pustite ih da se namaču 10-15 minuta, a u međuvremenu malo promiješajte. Chia sjemenke će nabubriti i s vodom stvoriti želatinoznu smjesu – tzv. chia jaje!
2. Pomiješajte suhe sastojke
Pomiješajte heljdino brašno, bademovo brašno, prašak za pecivo i sol u posebnoj zdjeli dok se ravnomjerno ne raspodijele.
3. Pomiješajte mokre sastojke
Na vrlo laganoj vatri otopite kokosovo ulje, pazeći da ne zavrije. Otopljeno kokosovo ulje maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
U zdjelu samostojećeg miksera dodajte otopljeno kokosovo ulje, kokosov šećer, namaz od badema i chia jaje. Miksajte nekoliko sekundi dok se sastojci ne sjedine.
Priprema ovih božićnih bezglutenskih keksića će biti puno jednostavnija uz pomoć samostojećeg miksera. U slučaju da ga nemate možete koristiti zdjelu, mutilicu i špatulu.
4. Pomiješajte suhe s mokrim sastojcima
Malo po malo dodajte suhe sastojke u smjesu mokrih sastojaka. Miksajte dok ne dobijete jednoliku mrvičastu smjesu. Ovaj korak traje svega nekoliko sekundi.
Dodajte hladnu vodu. Kako bi tijesto povezali u jednu masu, dodajte hladnu vodu te nastavite još nekoliko sekundi miješati.
Izvadite tijesto iz posude samostojećeg miksera uz pomoć špatule te ga čvrsto zarolajte u prozirnu foliju. Malo ga spljoštite kako bi ga kasnije lakše razvaljali. Na putu ste prema ukusnim bezglutenskim keksićima!
5. Ohladite tijesto
Ostavite tijesto da odstoji u hladnjaku najmanje sat vremena.
To omogućuje kokosovom ulju da se učvrsti i da se okusi stope. Rezultat? Keksići vrhunske teksture i okusa.
6. Izrežite keksiće u željene oblike
Kad se tijesto ohladi i stegne, izvadite ga iz hladnjaka i stavite između dva papira za pečenje.
Po želji, podijelite tijesto na pola te jedan dio tijesta ostavite u hladnjaku da se ne grije.
Razvaljajte tijesto na 0,5 cm debljine. Izrežite keksiće svojim omiljenim kalupom te ih pažljivo prebacite u protvu za pečenje obloženu papirom za pečenje.
Preostalo tijesto vratite u hladnjak da se stegne. Kad se ohladi, ponavljajte postupak dok ne potrošite sve.
Ključno je raditi brzo – što je tijesto toplije, to postaje mekše, pa ga je teže rezati u željene oblike.
7. Ispecite bezglutenske kekse
. Pecite kekse od heljde na 160 °C 15-20 minuta ili dok rubovi ne poprime blago zlaćastu boju. Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade na protvi. Dok su još vrući, keksi će biti mekani, ali će se stvrdnuti kako se hlade.
Ovaj recept daje otprilike 30 keksića.
TRAŽITE LI JOŠ IDEJA ZA BOŽIĆNE POSLASTICE?
Božićne Bundt tortice s klementinama
