Ovog tjedna vam predstavljam najmekše i najkremastije njoke od kozjeg sira ikada!
Za ove pahuljaste oblačiće od sira bit će vam potrebna samo tri sastojka, osnovna kuhinjska oprema i samo 15 minuta vašeg dragocjenog vremena. Poslužite ih uz bob i cherry rajčice u laganom umaku od đumbira i češnjaka i dobit ćete savršenu proljetnu poslasticu!
U ovom receptu saznajte kako napraviti ove nevjerojatno ukusne njoke od kozjeg sira te kako očistiti i blanširati bob za savršeni rezultat!
Popis sastojaka za njoke od kozjeg sira s bobom
Sastojci za njoke:
Svježi kozji sir: Za izradu ovih njoka bit će vam potreban svježi kozji sir koji dolazi u istom obliku kao i ricotta sir. Iako slične konzistencije, ovaj sir je nešto gušći od same ricotte.
Žumanjci: Dodatak žumanjaka pomaže boljem povezivanju ostalih sastojaka i olakšava formiranje tijesta u njoke. Za najbolji rezultat koristite jaja srednje veličine.
'00' brašno: '00' brašno je talijansko, fino-mljeveno, glatko brašno koje se tradicionalno koristi za izradu tijesta za tjesteninu i pizzu, ali i za njoke. Upravo zbog visokog stupnja usitnjenosti daje tijestu svilenkastiju i prozračniju teksturu u odnosu na grublje vrste pšeničnog brašna.
'00' brašno može imati udio proteina (gluten) u rasponu od 7% do 14%, ali za mekane, pahuljaste njoke najbolje je koristiti ono sa srednjim postotkom proteina (10-11%).
Sastojci za umak:
Đumbir & češnjak: Za postizanje najboljeg okus koristite svježi đumbir i češnjak koji će svojom aromatičnošću razigrati ovo jelo.
Limun: Kiselost limuna suptilno pojačava ostale okuse i odlično kontrastira slatkoći cherry rajčica.
Peršin: Peršin također intenzivira ostale okuse i vizualno nadograđuje jelo. Umjesto peršina možete odabrati i neko drugo aromatično bilje poput bosiljka, majčine dušice, itd.
Bob: Bob, u SAD-u poznat i kao fava grah, dolazi iz obitelji mahunarki zajedno s graškom, mahunama ili slanutkom. Nakon što se ubere, bob ima prilično kratak životni vijek, samo 2-3 dana, nakon čega mu mahuna počinje omekšavati, a sjemenke mijenjaju boju i postaju sve gorkastije.
Dakle, kada kupujete bob na tržnici, svježe ubran bob ćete prepoznati po čvrstim, hrskavim mahunama, bez zračnih džepova.
Dok se mladi bob (obično manji od 5 cm) može jesti cijeli, onaj zreliji je potrebno očistiti za najbolji okus. U ovom receptu koristim svježe ubrani, zreli bob, a malo kasnije u tekstu ću vam pokazati i svoj najdraži način njegova čišćenja.
Ako nemate priliku kupiti svježi bob, možete ga kupiti u smrznutom obliku. Smrznutom bobu je već prethodno uklonjena mahuna pa je i proces čišćenja brži, a rezultat ujednačeniji.
Cherry rajčice: Sočne, slatke cherry rajčice, aromatizirane đumbirom, češnjakom i limunom, savršen su dodatak ovim njokima od kozjeg sira. Njihova se slatkoća nevjerojatno dobro slaže s oštrinom sira.
Kako napraviti njoke od kozjeg sira
Priprema sastojaka
Pobrašnite protvu na koju ćete stavljati oblikovane njoke prije kuhanja.
Zatim u zdjeli pomiješajte '00' brašno sa soli i svježe mljevenim crnim paprom.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka, a bjelanjke sačuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, u hladnjaku, za kasniju upotrebu.
Prije nego što izvažete sir, ocjedite ga tako što ćete ga staviti između dva dvoslojna komada kuhinjskog papira. Zatim pažljivo uklonite kuhinjski papir te sir odvažite u posudu u kojoj ćete izraditi tijesto.
Izrada tijesta za njoke
Proces izrade ovog tijesta za njoke je iznimno brz i jedostavan. Potrebna vam je samo jedna ruka i pokret gnječenja kojim ćete ravnomjerno sjediniti sastojke. Za uredniju pripremu možete koristiti i rukavicu u slučaju da ju imate.
Prvo, dodajte žumanjke u ocjeđeni kozji sir te ih gnječite dok ne dobijete homogenu, blijedo-žutu smjesu.
Zatim u smjesu postepeno dodajte suhe sastojke ponavljajući isti pokret rukom dok smjesa ponovno ne poprimi ujednačenu teksturu.
Oblikovanje njoka
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Nježno utisnite kuglu kako biste dobili komad tijesta oblika diska. Lagano pobrašnite i gornju površinu te disk nožem razdijelite na 8 podjednakih kriški.
Svaku krišku razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u cilindar podjednake debljine.
Svaki cilindar izrežite na komade jednake veličine kako biste oblikovali njoke. Nakon što nožem zarežete tijesto, pogurnite njoke bočnom stranom noža kako bi spriječili ljepljenje za radnu površinu.
Njoke posložite na prethodno pripremljenu protvu. Primijetit ćete da je tijesto i dalje malo ljepljivo, ali upravo tako i treba biti. Dodavanje više brašna u procesu izrade tijesta rezultiralo bi žilavim njokama.
Kuhajte njoke u posoljenoj, kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu, otprilike jednu minutu.
Izvadite ih šupljikavom žlicom te ih preselite u umak.
Kako zamrznuti njoke od kozjeg sira
U slučaju da ste napravili više njoka nego što vam je trenutno potrebno, ostatak možete i zamrznuti. Pripremite posudu obloženu papirom za pečenje, a kada su njoki kuhani, prebacite ih u posudu, pazeći da se njoki međusobno ne dodiruju. Ukoliko dodajete još jedan sloj, odvojite njoke još jednim papirom za pečenje.
Stavite njoke na 20-30 minuta u zamrzivač, a kada se malo stvrdnu, prebacite ih u manju posudu. Proces zamrzavanja u dva koraka spriječit će da se međusobno zalijepe.
Kako pripremiti bob
Slično drugih mahunarkama, i bob ima mahunu koja u sebi skriva male sjemenke. Sjemenke imaju čvrstu opnu zvanu sjemena lupina, dok se unutra kriju supke. Kod zrelije biljke, mahuna i sjemena lupina postaju vlaknaste i manje privlačne za jesti, dok su najukusnije supke.
Osim prema veličini mahune, zreliji bob ćete prepoznati po dlakavoj unutrašnjosti mahune.
Uklanjanje mahuna
Čišćenje boba zahtijeva određeno vrijeme, ali je i iznimno zabavan i smirujuć proces.
Započnite tako što ćete zarezati vrh mahune sa strane kojom se držala za biljku. Zaustavite se točno pri samom kraju, nježno pritisnite nož prema dolje i povucite mahunu prema sebi kako biste uklonili vlaknastu nit duž mahune.
Zarežite mahunu duž te linije, otvorite je i izvadite sjemenke.
Ako želite preskočiti ovaj korak i ubrzati proces, možete kupiti i zamrznuti bob. Budući da je sezona boba relativno kratka, ovo je i odličan način da ga češće i duže koristite u svojoj prehrani.
Blanširanje boba
Nakon što ste uklonili mahune, potrebno je blanširati sjemenke kako bi omekšali sjemenu lupinu i olakšali njeno uklanjanje. Ubacite sjemenke u kipuću vodu te ih kuhajte 5-6 minuta.
Ukoliko su sjemenke manje od 2 cm, 3-4 minuta kuhanja će biti dovoljno.
U međuvremenu pripremite zdjelu ledeno hladne vode u kojoj ćete osvježiti sjemenke boba nakon blanširanja. Osvježavanje boba će zaustaviti proces kuhanja i omogućiti mu da zadrži svoju jarko-zelenu boju.
Uklanjanje sjemene lupine
Kako biste uklonili sjemenu lupinu, probušite ju sa udubljene strane sjemenke te istisnite supke. Pritom možete bob držati u vodi ili ga prethodno ocijediti.
I tako ćete dobiti savršeno kuhani bob spreman za ubaciti u salatu, varivo, prilog ili dodati ovim njokima sa kozjim sirom. Bob nije potrebno dodatno kuhati već ga samo lagano podgrijati.
Pronađite još ideja za vegetarijanski ručak!
Kremasta tjestenina s gljivama i tofu umakom
2 Responses
Sjajan blog! Imate li kakve korisne savjete za ambiciozne pisce?
Planiram uskoro pokrenuti vlastitu web stranicu, ali sam pomalo izgubljen u svemu.
Biste li preporučili da počnete s besplatnom platformom poput WordPressa ili biste se odlučili za plaćenu
opcija? Postoji toliko mnogo izbora vani da sam potpuno preplavljen..
Ima li preporuka? Hvala vam!
Bok! Puno ti hvala! Tako mi je drago to čuti! Znam da to u početku može biti porazno. Da budem iskren, ima toliko toga oko toga, i ja još uvijek imam hrpu pitanja. 🙂
Mislim da je WordPress izvrstan softver za korištenje, ne bih tražio puno dalje. Alat za izradu web stranica kao što je Elementor (kojim ja koristim), kompatibilan s WordPressom, ima puno unaprijed napravljenih tema koje vam mogu pomoći u stvaranju web stranice.
Mislim da je najizazovniji dio održavanje stranice u radu. Za to sam angažirao profesionalce, jer je sad previše toga na kocki :)
Nadam se da će vam ovo pomoći da idete u pravom smjeru! Siguran sam da ćete napraviti sjajnu stranicu. Ako vam mogu pomoći oko nečega, možete mi pisati i ovdje: [email protected]. Sretno!