Juha od pečenih čičoka i češnjaka s aromatičnim pestom od rukole i lješnjaka je pravo kulinarsko putovanje koje ne smijete propustiti.
Čičoke su pomalo zaboravljena namirnica s toliko skrivenog potencijala. U Zagrebu sam ih pronašla na tek nekoliko mjesta što je zaista šteta. S obzirom na posebnost njihovog okusa, nutritivnu vrijednost i svestranost pripreme, trebale bi biti posvuda.
Dakle, imam ideju! Kako bismo proslavili njihov golemi kulinarski i nutritivni potencijal, pretvorimo ih u bogatu, kremastu juhu koja se izuzetno jednostavno priprema, a istovremeno pršti okusima.
Sve što trebate učiniti je ispeći čičoke i češnjak u foliji te ih izblendati sa sojinim mlijekom i miso pastom do savršeno kremaste teksture.
Za kraj dodajte aromatični pesto od rukole i lješnjaka i uživajte u bogatstvu okusa.
ŠTO SU ČIČOKE?
Još se vrlo dobro sjećam kada sam prvi put čula za čičoke. Tada sam još živjela u Londonu gdje su čičoke prava delikatesa koja se nalazi na menijima najboljih restorana.
Čičoka je vrsta suncokreta koja potječe iz Sjeverne Amerike, ali odlično uspijeva i u našim krajevima.
Nadzemni dio biljke ima žute cvjetove koji su vrlo slični suncokretu, dok pod zemljom razvija slatki i hrskavi gomoljasti korijen.
Jestivi dio biljke je upravo taj gomoljasti korijen koji izgledom malo podsjeća na đumbir. Čičoke se mogu konzumirati i sirove, a nije ih čak ni potrebno guliti, već ih samo dobro oprati od zemlje.
KAKVOG JE OKUSA ČIČOKA?
Možda vas njihov izgled neće odmah privući, ali pričekajte dok ih ne probate.
Sirove čičoke su slatke, orašaste i hrskave. Okusom najviše podsjećaju na kesten, a teksturom na jabuku ili korabicu.
Termičkom obradom prolaze zanimljivu transformaciju okusa i teksture. Tekstura im postaje iznimno kremasta, gotovo poput krumpira, a okusom postaju sličnije artičokama.
Odlično se slažu s orašastim plodovima, češnjakom, ribom i korjenastim povrćem.
ZAŠTO ĆETE VOLJETI OVU JUHU OD ČIČOKA?
Nutritivno bogata: Čičoka je izvrstan dodatak vašoj prehrani zahvaljujući svom jedinstvenom nutritivnom profilu. Pozitivno djeluje na zdravlje vašeg srca, imunitet kao i vaše metaboličko zdravlje. Više razloga zašto bi se ova juha trebala češće naći na vašem meniju doznajte u odjeljku “Prehrane" .
Jednostavna priprema: Čičoke se s češnjakom peku u pećnici, a potom blendaju s preostalim sastojcima. Tako ne morate stajati ispred štednjaka već nesmetano obavljati preostale poslove.
Pogodna za pripremu unaprijed: Ova juha od čičoka je odlična opcija za pripremiti unaprijed i pohraniti u hladnjaku ili zamrzivaču. Čuvajte juhu u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Pohranite ju na isti način u zamrzivaču i iskoristite unutar 3 mjeseca.
SASTOJCI ZA JUHU OD ČIČOKA
Čičoke
Glavica češnjaka
Miso pasta
Sojino mlijeko (nezaslađeno)
Začini (kumin i muškatni oraščić)
SASTOJCI ZA PESTO OD RUKOLE
Rukola
Lješnjaci (prženi)
Maslinovo ulje (ekstra djevičansko ili djevičansko)
KAKO NAPRAVITI NAJBOLJU JUHU OD ČIČOKA?
1. Pripremite sastojke
Prije samog početka, zagrijte pećnicu na 200 °C.
Čičoke mogu imati dosta zaostale prljavštine koju je potrebno temeljito ukloniti. Ono što otežava postupak čišćenja je njihov nepravilan oblik. Za lakše čišćenje čičoka koristite četkicu te ih dobro izribajte pod mlazom hladne vode.
Ukoliko čičoku operete na prethodno opisan način nije ju potrebno guliti.
Čičoke zatim osušite te ih narežite na komade podjednake veličine. Ovisno o veličini, 4-6 komada.
Glavici češnjaka odrežite vrh otkrivajući unutrašnjost režnjeva.
2. Pecite povrće
Ukoliko ste probali moj recept za salatu od cikle i kozjeg sira, ova će vam metoda pečenja možda biti poznata.
Povrće se peče u zatvorenoj foliji što onemogućuje izlazak pare. Na taj način se povrće istovremeno peče i pari što u ovom slučaju rezultira iznimno sočnom teksturom čičoka i češnjaka.
Osim što pridonosi iznimno sočnom povrću, ova tehnika smanjuje potrebu za dodatkom veće količine ulja, često neophodnog pri klasičnom pečenju u pećnici.
Postupak pečenja u foliji“:
- Pleh obložite duljim komadom folije. Pripremljeno povrće položite na foliju bliže jednom rubu.
- U zdjelici pomiješajte mljeveni muškatni oraščić, kumin, prstohvat soli i maslinovo ulje. Začinski miks ravnomjerno prelijte preko povrća. Zatim dodajte malo vode kako biste ubrzali stvaranje pare prilikom pečenja.
- Slobodan kraj folije preklopite preko povrća, a rubove zatvorite prema unutra kako bi onemogućili izlazak pare. Dobit ćete nešto nalik paketiću.
- Čičoku i češnjak pecite na 200 °C, 40-45 minuta. Paketić će se tijekom pečenja napuhnuti ako je dobro zatvoren.
3. Napravite pesto od rukole
Ovo je vjerojatno najlakši recept za pesto od rukole. Metoda ne može biti jednostavnija. Sve što vam treba za pripremu ovog pesta od rukole je ručni blender.
U šalicu stapnog blendera dodajte lješnjake, opranu rukolu, maslinovo ulje i prstohvat soli. Sve blendajte dok ne postignete željenu gustoću. Trebat će vam samo minuta ili dvije da postignete teksturu prikazanu na slici ispod.
Vaš pesto od rukole je spreman za dodavanje u juhu.
4. Izblendajte juhu
Nakon što povrće izvadite iz pećnice, ostavite ga da se ohladi oko 15 minuta. Zatim pažljivo uklonite gornji dio folije. Pripazite prste jer vas zaostala para može vrlo lako opeći.
U posudu stajaćeg blendera ubacite pečene čičoke te istisnite meso češnjaka.
Zatim u posudu dodajte miso pastu, vodu i sojino mlijeko. Blendajte juhu na visokoj brzini dok ne postignete savršeno glatku teksturu.
Ako želite nešto rjeđu juhu, dodajte još malo vode ili sojinog mlijeka.
KAKO POSLUŽITI OVU JUHU OD ARTIČOKE?
Iako je ova juha sama po sebi fantastičnog okusa, pesto od rukole daje dašak svježine koji je vrijedan svakog truda.
Pripremljenu juhu vratite na štednjak te ju zagrijte za najbolji rezultat. Za kraju umiješajte žličicu pesta od rukole te dodajte grubo nasjeckane lješnjake. Dobro promiješajte i uživajte!
RECEPTI ZA HRANJIVE JUHE
Ako vam se sviđa ova juha od čičoka, sigurna sam da će vam se svidjeti i sljedeći recepti za nutritivno bogate krem juhe:
