Ponestaje li vam ideja za brze, niskokalorične, ali hranjive opcije u kojima možete uživati u ovim vrućim ljetnim danima? Ne brinite, tu sam za vas s osvježavajućom delikatesom, koja donosi najbolje od tikvica i cherry rajčica, na samom vrhuncu njihove sezone!

Spojite okuse i teksturu pečenih tikvica, cherry rajčica, peršina, ječma, beluga crne leće te prelijte pikantnim dresingom od kapara, i vaša salata je gotova!

Dakle, što će vam trebati za ovu ljetnu salatu s tikvicama i cherry rajčicama?

• Tikvice
• Cherry rajčice
• Ječam
• Beluga leća
• Kapare
• Dijon senfa
• Rižin ocat
• Maslinovo ulje
• Limunov sok
• Listovi peršina

Što je beluga leća?

Prepoznat ćete ju po malim, crnim sjemenkama, koje dosta podsjećaju na beluga kavijar, po čemu je i dobile ime. Možemo ju naći i pod nazivom crna leća. Ima tri puta manje sjemenke od svojih srodnika, smeđe i zelene leće. Beluga leća je odličan izvor biljnih proteina, kompleksnih ugljikohidrata i vlakana. Nije ju potrebno namakati i kuhana je za samo 25 minuta.

Ako inače niste veliki ljubitelj smeđe i zelene leće, probajte beluga leću i možda se predomislite!

Koju vrstu ječma odabrati?

Ječam je izuzetno hranjiva žitarica, koja je po meni, prilično zapostavljena u našoj prehrani.
Ovisno o tome kako je zrno obrađeno, naći ćete cjelovite (neoljuštene) ili rafinirane (oljuštene) varijante.

Cjelovita zrna imaju očuvan vanjski sloj, noseći više vitamina, minerala i vlakana od rafiniranih varijanti.

Ako imate više vremena ili kuhate ječam u većoj količini za sljedeće dane, izaberite neoljušteni ječam. U slučaju da ste u stisci s vremenom, slijedite moje korake za kuhanje oljuštenog ječma.

Ječam sadrži gluten; upravo zato ova salata nije bezglutenska. Za opciju bez glutena odaberite kvinoju, amarant ili jednostavno smeđu rižu; bit će izvrsne zamjene.
Sada, kada imamo sve potrebne sastojke, bacimo se na kuhanje!

Kako narezati tikvice na trakice?

Jednostavnim rezanjem tikvica po dužini dobit ćemo trakice. Najvažnije je da one budu jednake debljine, cijelom dužinom, što će omogućiti njihovo ravnomjerno pečenje.

Savršene trakice od tikvica najlakše ćete dobiti pomoću mandoline. To je vrsta vrlo jednostavnog rezača koji se koristi i u profesionalnim kuhinjama. Podešavanjem nagiba oštrice, omogućava vam odabir željene debljine i rezultira raznomjerno narezanim trakicama.

Važno: Uvijek stavite plastičnu zaštitu između namirnice i prstiju, kao što prikazujem na sljedećoj slici; kako bi izbjegli ozlijedu.

Ukoliko nemate mandolinu, možete koristiti i gulilicu, ali ćete dobiti malo pretanke trakice za ovaj način kuhanja. Bolje su kad se mariniraju i jedu sirove. Koristeći mandolinu, dobit ćete malu količinu ostataka tikvica. Njih možete iskoristiti u sljedećim danima kao dodatak juhama, varivima ili umacima.

Moj način pečenje tikvica

Prije pečenja, tikvice premažemo tankim slojem ulja, a zatim ih nakon pečenja solimo i dodajemo malo limunovog soka po vrhu.
Dodatak soli prije pečenja potaknuo bi otpuštanje vode, a na ovaj način zadržavamo više sokova i okusa unutra.

Dodavanje limunovog soka dodatno će pojačati prirodni okus tikvica. Kao što možda već znate: dodatak kiseline pojačava okuse. Vrlo često dobre stvari uopće nisu komplicirane, a jednostavno dodavanje soka od limuna vašim trakicama tikvica zapečenim u tavi jasan je dokaz... tako dobro!

Kako do najbolje pečenih cherry rajčica?

Pečenje cherry rajčica je izuzetno jednostavan zadatak, ali postoji jedan manji detalj, za koji smatram da se često zanemaruje. Uvijek, kada pečete cherry rajčice (ili gotovo bilo koje drugo voće ili povrće), imajte na umu jednu stvar koja će učiniti razliku: prije nego što rasporedite rajčice po limu za pečenje, ravnomjerno ih premažite maslinovim uljem i soli, miješajući ih u zdjeli . Omogućit će ravnomjerno kuhanje, dajući savršeno pečene cherry rajčice.

Što ide u ovaj dresing od kapara?

Uvjerena sam da je dresing najbitniji dio svake dobre salate i da ju može pretvoriti u posebno gastro iskustvo. Tako je i u ovom slučaju! Ovaj izuzetno jednostavan i brz dresing od samo četiri sastojka čini ovu salatu zaista posebnom.

Trebat će vam:

• kapare
• Dijon senfa
• rižinog octa
• maslinovog ulja

Suptilna slatkoća rižinog octa balansira oštrinu kapara i senfa, a gušća tekstura dresinga omogućava bolje povezivanje svih sastojaka salate.

Kako poslužiti ovu salatu?

Ovu salatu možete poslužiti kao toplu ili hladnu, ali je meni najbolja kad je svježe pripremljena, jer su okusi najintenzivniji.
Možete ju pripremiti kao zasebno jelo, ali i u različitim kombinacijama s brojnim izvorima proteina poput sireva (feta, kozji sir, skuta), ribe (srdele, skuša) ili mesa (steak, janjeći kotleti).