Uskršnji doručak ima posebno mjesto u mom srcu. U mojoj obitelji uvijek počinje igrom kucanja jajima, a završava veselom uskršnjom potragom u vrtu. Središnji dio je raskošan doručak s tradicionalnim elementima poput sira i vrhnja s mladim lukom i kuhanom šunkom, nakon čega slijedi nešto voćno i slatko.
Ove sam godine odlučila neke od već tradicionalnih okusa pretočiti u nešto novo što će doista postati tradicija za sebe.
Pahuljaste palačinke od slanutka s pikantnim namazom od medvjeđeg luka i meko kuhanim jajetom su prava delicija, vrijedna ove posebne prilike!
Koji će vam sastojci biti potrebni za ovaj uskršnji doručak?
Za palačinke od slanutka:
Brašno od slanutka: Brašno od slanutka je nezaobilazna namirnica indijske kuhinje, a posljednjih nekoliko godina stiče popularnost i u Europi što me neizmjerno veseli. Riječ je o bezglutenskom brašnu dobivenom mljevenjem sušenog slanutka.
Brašno od slanutka se tradicionalno proizvodi od slanutka sorte Desi, a još je poznato i pod nazivom gram brašno ili besan. U drugoj verziji, brašna od slanutka se dobiva mljevenjem Kabuli slanutka, sorte koja je znatno dostupnija u Europi.
Obje vrste brašna imaju sličan, pomalo neutralan okus, ali zbog različite teksture, gram brašno treba nešto manje vode prilikom izrade recepata.
Kod nas se na pakiranju rijetko navodi vrsta slanutka koja se koristila za izradu brašna, ali se najčešće radi o Kabuli slanutku.
Jeste li znali da i sami možete vrlo lako izraditi brašno od slanutka. Za to vam treba vaša omiljena vrsta slanutka i snažan blender. Za manje od minute imat ćete domaće brašno od slanutka spremno za ovaj recept za palačinke.
Jaja: Iako palačinke od slanutka možete napraviti isključivo od brašna od slanutka i vode, dodatak jaja znatno poboljšava njihovu teksturu i okus. Žumanjak im daje bogatiji okus, dok ih snijeg od bjelanjaka čini izuzetno prozračnima.
Chimichurri: Chimichurri je poznati južnoamerički umak koji se priprema od svježeg peršina ili korijandera, češnjaka, maslinovog ulja i začina, a najčešće se koristi kao prilog mesu s roštilja. Postoji i suha mješavina začina za chimichurri koju možete jednostavno pretvoriti u umak ili ju, kao takvu, koristiti u mnogim drugim receptima.
Chimichurri mješavina začina će ovim palačinkama još dodatno upotpuniti okus.
Senf od cjelovitog zrna: Senf od cjelovitog zrna je okusom sličan Dijon senfu, ali ima mnogo zanimljiviju teksturu jer se u procesu izrade sjemenke goruščice samo djelomično usitnjavaju. Daje sočnost i iznenađujuće dobar okus ovoj smjesi za palačinke od slanutka.
Za namaz od divljeg češnjaka:
Medvjeđi luk: Svježe nasjeckani listovi medvjeđeg luka su nezaobilazan sastojak ovog namaza. Njihova pikantnost i oštrina se savršeno slaže s okusom avokada. Ukoliko niste upoznati s medvjeđim lukom ili želite saznati više, škicnite ovdje.
Avokado: Avokado je moj omiljeni sastojak za doručak, a posebno kada je u kombinaciji s jajima. Za izradu ovog umaka odaberite zreli avokado kako bi vaš umak bio savršeno kremast.
Čvrsti jogurt: Čvrsti punomasni jogurt daje ovom namazu svježinu i laganu svilenkastu teksturu.
Limunov sok: Limunov sok je odličan kontrast oštrini medvjeđeg luka, a istovremeno intenzivira ostale okuse.
Jaja: Ovaj recept za uskršnji doručak ne bi bio potpun bez meko kuhanog jaja. Za savršeno meko kuhana jaja koristite svježa jaja. Ukoliko su jaja starija, teže se gule i bjelanjak lako puca.
Kako napraviti palačinke od slanutka?
Jednostavno obožavam ovaj recept za slane palačinke od slanutka i presretna sam što ga konačno mogu podijeliti s vama. Recept je izuzetno jednostavan, ali postoji nekoliko sitnica koje vrijedi znati prije nego što se okušate u njegovoj izradi.
Za izradu smjese za palačinke, u zdjeli izmješajte brašno od slanutka, chimichurri mješavinu začina i sol. Zatim postepeno dodajte vodu i miješajte dok smjesa ne poprimi ujednačenu teksturu.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka, a pritom u smjesu u izradi dodajte žumanjke, a u novu zdjelu bjelanjke.
Uz pomoć ručnog miksera ili pjenjače izradite snijeg od bjelanjaka. Započnite na manjoj brzini, a nakon što se bjelanjci zapjene, pojačajte brzinu. Miksajte dok bjelanjci ne pobijele i zadržavaju oblik kada se zdjela nagne. Kada podignete pjenjaču, vrh snijega od bjelanjaka bi se trebao lagano saviti.
Zahvaljujući ovom koraku, palačinke od slanutka postat će sočna, pahuljasta delicija.
Bjelanjke kratko ostavite sa strane, a smjesi za palačinke dodajte senf od cjelovitog zrna i miješajte dok se smjesa ponovno ne ujednači.
Zatim špatulom nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka do trenutka kada nema vidljivih grudica bjelanjka. Vaša smjesa za palačinke je sada spremna za pečenje.
Zagrijte neprijanjajuću tavu za prženje te ju premažite tankim slojem maslinovog ulja. Žlicom formirajte mini palačinke te ih pecite sa svake strane oko 30 sekundi. U trenutku kada žlicom izlijete smjesu za palačinke nemojte ju više dirati ili poravnavati. Tavica treba biti dobro zagrijana, ali se ulje ne bi trebalo dimiti. Ukoliko ih pečete duže, mogu se samo isušiti, a na ovaj način će ostati iznimno sočne.
Od ove smjese sam dobila 16 palačinki od slanutka od po otprilike 20 grama.
Što je medvjeđi luk?
Medvjeđi luk, poznat i kao divlji luk, šumski luk ili srijemuš je prava proljetna poslastica. To je samonikla višegodišnja lukovica koja prekriva šume kontinentalne Hrvatske od kasne zime do kasnog proljeća. Srodnik je luku i češnjaku, ali ono što vidimo iznad zemlje su dugi, zeleni, šiljasti listovi te bijeli zvjezdasti cvjetovi koji cvjetaju na kraju sezone.
Njegovi listovi i cvjetovi se mogu jesti sirovi, kuhani, fermentirani ili ukiseljeni. Kada se jedu sirovi imaju okus i miris veoma sličan češnjaku i mladom luku, a kada su kuhani imaju znatno blaži okus.
Gdje mogu kupiti medvjeđi luk?
Medvjeđi luk možete u ovo doba godine pronaći na zasjenjenim, vlažnim dijelovima šuma ili u blizini rijeka, ali imajte na umu da je izgledom vrlo sličan određenim otrovnim vrstama. Neiskusni berači ga mogu vrlo lako zamijeniti za mrazovac, đurđicu ili čemeriku. Stoga, ako niste iskusni poznavatelj ovih vrsta, bilo bi ga sigurnije potražiti na našim tržnicama.
Kako napraviti namaz od medvjeđeg luka?
Recept za ovaj namaz od medvjeđeg luka, avokada i jogurta ne može biti jednostavniji, a okusom će vas osvojiti.
Operite i grubo nasjeckajte listove medvjeđeg luka. Dodajte ih u ručni blender zajedno s limunovim sokom, avokadom i jogurtom te miksajte do kremaste, ujednačene teksture.
Svježe listove medvjeđeg luka možete koristiti na isti način kao i drugo začinsko bilje poput peršina ili korijandera, ali ga nije potrebno puno kako bi zavladao svojom pikantnošću.
Ovaj namaz od medvjeđeg luka je prilično aromatičan, ali ako želite nešto blaži okus, slobodno smanjite količinu.
Recept za savršeno meko kuhano jaje
Prilikom kuhanja jaja, važno je obratiti pažnju na dvije stvari: temperaturu i vrijeme kuhanja. Voda nikada ne smije jako ključati jer u tom slučaju može doći do pucanja ljuske i neravnomjernog kuhanja jaja.
Idealno vrijeme kuhanja je od 6-8 minuta, a to najviše ovisi o veličini jaja. Za jaja "S" veličine je dovoljno 6 minuta, dok će za jaja "L" veličine vrijeme kuhanja biti bliže 8 minuta.
Zagrijte lonac s dovoljno vode da prekrije jaja. Spustite jaja u zakuhalu vodu uz pomoć žlice te ih na laganoj vatri kuhajte 6-8 minuta. Kuhana jaja prebacite u zdjelu sa ledeno hladnom vodom kako bi zaustavili njihovo kuhanje. Ostavite ih da se ohlade prije nego što ih ogulite.
Jaja ćete najlakše oguliti ako ih lupkate o radnu površinu sa svih strana kako bi ljuska jajeta popucala. Pažljivo ogulite ljusku držeći jaje pod vodom.
Ukoliko ne volite meko kuhana jaja, možete isprobati i neke od sljedećih recepata za njihovu pripremu:
