Pomisao na jesen budi u meni ona lijepa sjećanja na bogata povrtna variva koja bi me dočekala na povratku iz škole. Osim što sam imala odličnog osobnog kuhara (mamu :)), imala sam i iznimno obzirnog brata, koji je rado dijelio svoju porciju povrća sa mnom. Ipak, čini mi se da će ovoga puta, kada proba ovaj recept, biti skloniji zadržati sve za sebe!
Ovo povrtno varivo s piletinom i batatom je upravo inspirirano tim sjećanjima i zato mi je posebno drago. Možda i vama probudi neka lijepa prošla sjećanja i omogući da zakoračite u jesen sa stilom!
Popis za kupovinu
Piletina: Možete odabrati bilo koji komad piletine, samo je bitno da je otkošten, s obzirom da se varivo ne kuha dugo.
Ja sam se u ovom slučaju odlučila za pileće zabatke, ali ako želite smanjiti udio masnoće, možete odabrati pileća prsa.
Ječam: Ječam ćete najčešće naći u njegovoj rafiniranoj varijanti pod nazivom oljušteni ječam, ali postoji i cjelovita opcija, tzv. neoljušteni ječam. U slučaju cjelovitog zrna, sačuvan je vanjski sloj u kojem su pohranjeni vitamini, minerali i značajan dio vlakana, čineći ga nutritivno bogatijom opcijom.
Upravo iz tog razloga, neoljušteni ječam zahtjeva i nešto duže kuhanje. Kako bi recept učinila pristupačnijim, odabrala sam oljušteni ječam, ali ako imate malo više vremena, nemojte zaboraviti dobrobiti njegove cjelovite forme.
Kelj: Iako postoji neobrojeno vrsta kelja, bitno je da su listovi čvrsti i jarkozelene boje. Stariji kelj ima tendenciju biti pomalo gorak i žilav. Mladi i svježi listovi bit će blagog okusa i nježne teksture.
Mađarska slatka paprika: Ovaj začin daje varivu prekrasne crvene i narančaste tonove, pojačava okuse i daje suptilnu slatkoću. Ukoliko volite pikantnije okuse, možete odabrati i njenu ljutu varijantu.
Čili guajillo: U meksičkoj kuhinji je drugi najčešće korišteni sušeni čili, odmah nakon anchosa. Dobiva se sušenjem mirasol čili papričice, blage do umjerene ljutine. Možete ga pronaći kao cijele sušene papričice koje se mogu tostirati i samljeti u mužaru ili u obliku već gotovog praha.
Pronaći ćete ga u specijaliziranim dućanima za začine.
Kako napraviti povrtni temeljac?
Ako nemate vremena, možete uvijek odabrati kupovni povrtni temeljac, ali pokušajte naći onaj bez pojačivača okusa poput natrijevog glutamata. Ipak, nema ništa bolje od domaćeg povrtnog temeljca i zato vam donosim jedan odličan recept s kojim je ovo varivo još bolje!
Sastojci:
- 2 glavice luka ili 230 g
- 1 poriluk ili 70 g
- 1/4 celera/ 2-3 štapića celera ili 120 g
- 3-4 mrkve ili 230 g
- 1/2 glavice komorača ili 120 g
- 6 režnjeva češnjaka ili 30 g
- 1 list lovora
- 3 grančice timijana
- 10 zrna bijelog papra
- 2 L vode
Težina u gramima odnosi se na neoguljeno povrće.
Postupak pripreme:
Operite i ogulite povrće. Narežite ga na veće komade i stavite u lonac s hladnom vodom. Pričekajte da voda zavrije, te kuhajte na laganoj vatri, otprilike 40 minuta. Slijedeći ovaj recept, dobit ćete oko 1,5 L povrtnog temeljca.
Važno: Povrtni temeljac nikada ne solite! Budući da ćete ga kasnije dodavati različitim jelima (variva, juhe, umake), dodatno ćete ga reducirati. Soljenje u ovoj fazi, bi moglo vrlo lako rezultirati presoljenim jelom.
Kako čuvati povrtni temeljac?
Ohladite temeljac na sobnu temperaturu. Premijestite ga u hermetički zatvorenu posudu. Držite ga u hladnjaku do 3 dana, a u zamrzivaču 4-6 mjeseci. Za opciju zamrzavanja možete koristiti i plastične vrećice za višekratnu upotrebu, sa sustavom zatvaranja na patentni zatvarač, ali meni je praktičnija i draža opcija posude.
Savjeti za zamjenu
Ovdje vaša kreativnost dolazi do izražaja. Upotrijebite ovaj recept za povrtno varivo kao bazu s kojim možete napraviti toliko različitih varijacija.
Batat: Nemate batat? Možete koristiti krumpir ili čak grašak, sa čak većim udjelom proteina.
Kelj: Dobre zamjene mogu biti kupus, špinat ili brokula.
Ječam: Zašto ne probati s drugim žitaricama? Bulgur (pšenica) i smeđa riža padaju vam na pamet, ali slobodno eksperimentirajte s bilo kojom drugom opcijom.
Što se tiče začina, najbolja zamjena za mađarsku slatku papriku bila bi kajenski papar. Budući da donosi više topline, savjetujem vam da koristite manju količinu.
