Brz i jednostavan, nutritivno balansiran rižoto od heljde s graškom, kozji sirom, medvjeđim lukom i šparogama—ukratko, proljeće na tanjuru!
Želja mi je bila kreirati recept koji će biti brz i jednostavan za pripremu, a pritom predstaviti ono najbolje što ova sezona nudi: medvjeđi luk i šparoge.
I tako je nastao ovaj toliko jednostavan recept za rižoto od heljde. Napravljen od samo nekoliko sastojaka, nutritivno balansiran i bogatog okusa, ovaj recept za rižoto od heljde se mora naći na vašem meniju ovog proljeća!
ZAŠTO ĆETE VOLJETI OVAJ RIŽOTO OD HELJDE
Brza i jednostavna priprema: Priprema ovog rižota od heljde mnogo je jednostavnija od pripreme klasičnog rižota. Heljda se kuha zasebno te na samom kraju stapa sa zelenim umakom od kozjeg sira, graška i medvjeđeg luka. Rezultat? Jelo bogate kremaste teksture nalik klasičnom rižotu uz puno manje miješanja i šanse za pogreškom.
Nutritivno uravnoteženo glavno jelo: Ovaj rižoto od heljde je zamišljen kao glavno jelo s 30 g proteina i preko 10 g vlakana po porciji. Zahvaljujući balansiranoj kombinaciji nutrijenata pružat će vam duži osjećaj sitosti.
Osim toga, izvrstan je izvor vitamina (C i E), minerala (kalij, magnezij) i raznih biljnih spojeva koji su izvrsni za vaše cjelokupno zdravlje.
Ovaj proljetni rižoto od heljde je odlična, brza opcija za užurbane radne dane, ali i dovoljno uzbudljiva kombinacija za posebne prilike kada želite zadiviti goste.
SASTOJCI ZA RIŽOTO OD HELJDE
Heljda: Za pripremu ovog recepta trebat će vam heljdina prekrupa, odnosno oljuštene sjemenke heljde. U dućanima ćete ju najčešće naći na odjelu žitarica pod nazivom heljda.
Ako niste upoznati s heljdom, za vas sam sastavila opsežan vodič o tome što je heljda i kako ju pravilno kuhati za najbolji rezultat.
Grašak: Za ovaj recept trebat će vam smrznuti grašak. Smrznuti grašak je iznimno praktična opcija koju možete koristiti tijekom cijele godine za razliku od svježeg graška koji ima relativno kratku sezonu. Osim toga, smrznuti grašak je nutritivno gledajući slična, a ponekad čak i bolja opcija od svježeg graška.
Svježi kozji sir: Svježi kozji sir je teksturom sličan svježem kravljem siru, ali ima intenzivniji okus, što ovom rižotu daje još više karaktera.
Medvjeđi luk: Još poznat kao divlji luk ili srijemuš, medvjeđi luk je divlji srodnik češnjaka i luka, koji samoniklo raste u šumama na vlažnom tlu, a može se i uzgajati. Prepoznat ćete ga po dugim, zelenim, šiljastim listovima, koje možete jesti sirove ili kuhane. Sirovi listovi imaju okus sličan češnjaku, dok kuhani listovi imaju puno blaži okus.
Šparoga: Kada kupujete šparoge, birajte one čvrste na dodir. Umjesto šparoga možete koristiti tikvice kao dobru alternativu.
Limun: Limunov sok nije esencijalan dodatak ovom receptu za rižoto od heljde, ali pomaže dodatno pojačati ostale okuse i dodatno osvježiti kombinaciju.
PRIPREMA RIŽOTA OD HELJDE
1. Skuhajte heljdu
Kuhanje heljde je iznenađujuće jednostavno, a zahvaljujući ovoj provjerenoj metodi, svaki put daje savršen rezultat.
Pripremite elemente: Isperite heljdu pod mlazom hladne vode kako biste uklonili potencijalne nečistoće. U loncu zakuhajte vodu, koristeći omjer vode i heljde 1,5:1.
Skuhajte heljdu: Kada voda zakuha, lagano ju posolite te dodajte ispranu heljdu. Kada voda ponovno počne krčkati, poklopite lonac te heljdu kuhajte na laganoj vatri 10-12 minuta.
Odmorite kuhanu heljdu: Nakon što je kuhana, heljdu maknite s vatre te ju ostavite poklopljenu još 5 minuta kako bi se preostala tekućina upila, a heljda dodatno nabubrila.
PRO SAVJET: Nakon 5 minuta, vilicom lagano razrahlite zrna heljde kako bi spriječili da se međusobno slijepe.
2. Blanširajte listove divljeg češnjaka i skuhajte grašak
Pripremite sastojke: Odvažite smrznuti grašak i listove medvjeđeg luka. Pritom odvojite dio medvjeđeg luka koji ćete tek kasnije koristiti u svježem obliku.
Pripremite ledenu kupku: Zdjelu za miješanje napunite vodom te dodajte nekoliko kocki leda. Osvježavanje zelenog povrća u ledenoj vodi nakon kuhanja zaustavlja proces kuhanja te zadržava njegovu živopisnu zelenu boju.
Blanširajte medvjeđi luk: Listove medvjeđeg luka operite pod mlazom hladne vode te dodajte u kipuću posoljenu vodu. Blanširajte ih oko minutu te šupljikavom žlicom prebacite u zdjelu s ledenom vodom. Dopustite listovima da se ohlade te ih dobro ocijedite i prebacite na komad kuhinjskog papira do daljnje upotrebe.
Skuhajte grašak: U isti lonac kipuće vode dodajte grašak te ga kuhajte 8-10 minuta. Osvježite ga na isti način kao i medvjeđi luk. Ohlađeni grašak ocijedite i ostavite sa strane.
3. Pripremite zeleni umak
U posudu samostojećeg blendera dodajte svježi kozji sir, kuhani grašak, blanširane i sirove listove medvjeđeg luka te vodu i sol.
Blendajte sastojke na velikoj brzini dok ne dobijete zeleni umak, glatke teksture.
4. Popržite šparoge i sjedinite sastojke
Pripremite šparoge: Dobro isperite šparoge te ih poprečno narežite na komadiće duljine 3 cm. Pritom uklonite drvenaste dijelove stabljiki.
Drvenasti dijelovi su svjetlije boje od ostatka stabljike i vlaknastije teksture, te ih je teže prerezati.
Popržite šparoge: Zagrijte tavu te dodajte maslinovo ulje. Pržite šparoge 2-3 minute na srednje jakoj vatri. Šparoge će biti lagano tostirane izvana, a i dalje hrskave iznutra.
Sjediniti sastojke: Smanjiti vatru te šparogama dodajte kuhanu heljdu, zeleni umak i malo limunovog soka. Miješajte sastojke dok se ravnomjerno ne povežu i ne zagriju. Ako je rižoto i dalje malo pregust, slobodno dodajte malo vode, te ponovno dobro promiješajte.
Nakon minutu-dvije, kada se sve dobro sjedini i lagano ugrije, vrijeme je za posluživanje rižota.
Rižoto ravnomjerno podijelite u zdjelice za posluživanje te po vrhu dodajte malo izmrvljenog feta sira, par kapi maslinovog ulja, svježeg kopra i svježe mljevenog papra. Uživajte u kremastom, proljetnom rižotu od heljde!
KAKO POSLUŽITI OVAJ RIŽOTO OD HELJDE
Kako biste osigurali najbolju teksturu i okus, savjetujem vam da ovaj rižoto od heljde poslužite odmah, izravno iz tave.
Ako rižoto želite pripremiti unaprijed, priredite elemente (heljda, zeleni umak) te ih držite odvojeno u hladnjaku do posluživanja jela. Spojite elemente neposredno prije posluživanja i uživajte u svježe pripremljenom rižotu od heljde.
Po vrhu dodajte izmrvljeni feta sir, malo maslinovog ulja, svježeg kopra i crnog papra i vaša proljetna delikatesa je spremna.
NUTRITIVNE PREDNOSTI OVOG RIŽOTA OD HELJDE
Bogat izvor proteina: Zahvaljujući kombinaciji graška, kozjeg sira i heljde, ovaj jednostavan rižoto od heljde ima 30 g proteina po porciji.
Jeste li znali da stručnjaci preporučuju unos proteina po obroku od 15 do 30 grama? Znanstvene studije upućuju na to da više proteina u jednom obroku ne pruža dodatne prednosti.
Protuupalno djelovanje i jačanje imuniteta: Ovaj rižoto od heljde obiluje vitaminima C i E, flavonoidima i polifenolima, spojevima neophodnim za snažan imunološki odgovor. Neki od ovih spojeva imaju također protuupalno djelovanje, koje povezuje sa smanjenim rizikom od kroničnih bolesti kao što su bolesti srca, dijabetes ili artritis.
Zdravlje srca: Određene hranjive tvari i biljni spojevi u ovom rižotu od heljde mogu pozitivno utjecati na krvni tlak, razinu šećera u krvi te upalu – čimbenike rizika za srčane bolesti.
Pogodan za probavu: Prepun vlakana, ovaj rižoto od heljde može pozitivno utjecati na probavu te pridonijeti općem zdravlju crijeva.
