Donosim vam jednu, malo drugačiju jesensku salatu, koja je iznimno lagana, nutritivno bogata i jednostavno osvaja puninom okusa.
Baršunasto meki krumpir, sočan losos, slatka hrskava crvena paprika i orašaste note crvenog graha, spojeni u društvu neočekivanog umaka od sušenih rajčica, ugrijat će nadolazeće jesenske dane svojom odmjerenom pikantnošću. Ova salata slavi sve dobrobiti moje najdraže metode kuhanja na pari. Ukoliko ste ljubitelj kuhanja na pari, ovo je recept za vas, a ako niste, pravo je vrijeme da se predomislite!:)
Sastojci za salatu od lososa
- Filet lososa
- Mladi krumpir
- Crveni bubrežasti grah
- Crvena paprika
- Miješana lisnata salata
- Mladi luk
- Sušene rajčice
- Smeđi luk
- Začini: slatka paprika i kajenski papar
- Jabučni ocat
- Maslinovo ulje
Koje su prednosti kuhanja krumpira na pari?
Kuhanje na pari iznimno je jednostavna tehnika koju može savladati baš svatko, čak i bez ikakvog kuharskog iskustva. Potreban je samo jedan dodatak - košara za kuhanje na pari - koja će vam trajati godinama.
Za razliku od klasičnog kuhanja u vodi, kod kuhanja na pari nemate straha od prejakog ključanja ili kipljenja vode iz lonca.
Također, kuhanje krumpira na pari omogućuje najbolje zadržavanje hranjivih tvari u usporedbi s najčešće korištenim tehnikama poput pečenja ili kuhanja u vodi. I to u znatno kraćem vremenu.
Naravno, neće sve sorte krumpira biti savršeno prikladne za kuhanje na pari, ali one koje jesu:
- ne zahtijevaju guljenje
- zadržavaju vlagu
- zadržavaju savršen oblik nakon kuhanja
- ravnomjerno su kuhani
- omogućuju vam lako rezanje, bez raspadanja
Koja vrsta krumpira je najbolja za kuhanje na pari?
Sada se vjerojatno pitate kako ćete znati koje su sorte krumpira najprikladnije za kuhanje na pari? O čemu to ovisi?
S obzirom na to da u svijetu postoji oko 4000 različitih sorti krumpira, savjetujem vam da se ne usredotočite na pronalaženje određene sorte, već vrste krumpira koja najbolje odgovara vašem odabranom načinu kuhanja.
Srećom, postoje samo tri glavne vrste koje biste trebali znati: škrobna, voštana i višenamjenska.
Kao što naziv govori, škrobnu ili brašnastu vrstu odlikuje najveći udio škroba, što ju čini izvrsnom za pripremu pire krumpira, njoki i pomfrita, jer krumpiri ove vrste imaju veliku sposobnost upijanja. Sorte krumpira škrobne vrste: Maris Piper (UK), Rooster (UK), Yukon Gold (Kanada).
Na suprotnoj strani su voštani krumpiri, koji imaju najmanji udio škroba i najveći udio vode. Zahvaljujući tome imat će baršunastiju teksturu i bolje će zadržavati oblik pri kuhanju. Bit će idealni za pripremu složenaca, variva ili salata. Sorte krumpira voštane vrste: Adora (NL), Monalisa (NL), Charlotte (FR).
A onda, negdje između, nalaze se oni višenamjenski, koji će dati zadovoljavajuće rezultate kroz različite načine pripreme. Sorte krumpira višenamjenske vrste: Bintje (NL), Cleopatra (NL), Desiree (NL), Vivaldi (NL). Nažalost, u Hrvatskoj su u komercijalnom uzgoju znatno više zastupljene strane sorte.
Kada je u pitanju kuhanje na pari, najbolje je odabrati sortu krumpira voštane vrste. Mogu biti različitih boja, ali ćete ih prepoznati po tanjoj i nježnijoj kori, koju nije potrebno guliti. Takvi krumpiri su obično mlađi, ranije ubrani, a samim time i sitniji.
Kako kuhati krumpir na pari?
Napunite lonac s tri prsta vode (visine oko 5 cm), pazeći da ona ne dodiruje košaru za kuhanje na pari. Pokrijte ga i zakuhajte vodu. Dok čekate da voda počne ključati, dobro operite krumpire te ostavite koru koja će dodati vrijednu količinu vlakana.
Kada voda zakuha, stavite krumpir u košaru za kuhanje na pari, posolite ga i kuhajte poklopljenog 15-20 minuta, u ovisnosti o veličini krumpira. Kako biste bili sigurni da su vaši krumpiri kuhani, probodite ih vrhom noža. Ukoliko ne osjetite otpor, krumpiri su spremni.
Zašto i kako kuhati losos na pari?
Iako su pečenje i poširanje uobičajeni načini pripreme lososa, studije su pokazale da bi kuhanje na pari moglo ne samo utjecati na njegov profil masnih kiselina na najpovoljniji način, već i dati lososu najbolju teksturu i okus od svih analiziranih metoda pripreme (kuhanje u vodi/ poširanje, pečenje, kuhanje na pari).
Za kuhanje lososa na pari slijedite iste korake kao i za kuhanje krumpira na pari, ali u ovom slučaju smanjite vrijeme kuhanja na 5-7 minuta, nakon što ste prethodno posolili filete lososa.
Kako napraviti pikantni umak od sušenih rajčica?
Ovaj pikantni umak od sušenih rajčica ima gušću konzistenciju od vašeg uobičajenog dresinga za salatu, ali je upravo ono što ova salata traži. Savršeno nadopunjuje kremastost krumpira kuhanog na pari i sočnost lososa te odlično povezuje sve ostale sastojke.
Iako su dresinzi obično vrlo bogati mastima zbog velike količine ulja, ovaj umak za salatu dobar je primjer kako to ne mora uvijek biti tako.
Prvo sitno nasjeckajte luk i pirjajte ga na laganoj vatri dok ne postane mekan i sladak, ali bez da promijeni boju, 7-8 minuta. Zadnje dvije minute dodajte začine: slatku papriku i kajenski papar. Kratkim kuhanjem poboljšat ćete njihove arome.
Za sljedeći korak će vam trebat prilično jak ručni blender kako biste omogućili da se svi sastojci pomiješaju i daju lijepu kremastu teksturu. Ali ne brinite, čak i ako ga nemate, okus će i dalje biti tu, samo ćete dobiti malo zrnatiji umak.
Kako kuhati grah?
Istina je da se grah mora nešto duže kuhaju i zato najčešće posegnemo za onim konzerviranim koji ćete pronaći u svakom dućanu. No, kuhanje graha kod kuće ima puno prednosti.
Ne znam slažete li se sa mnom, ali grah iz konzerve ima prilično mljecavu teksturu i neutralan, nezanimljiv okus, miljama daleko od graha kuhanog kod kuće. Osim bolje teksture i okusa, ima i veću nutritivnu vrijednost, jer ne prolazi kroz proces sterilizacije koji se koristi kod konzerviranja graha.
Imajte na umu da postoji puno različitih mišljenja o tome kako najbolje kuhati grah. Meni se sviđa metoda koju Serious eats koristi za njegovu pripremu. Slijedite ove korake kako biste savršeno skuhali grah na vrlo jednostavan i učinkovit način:
- Uklonite zrna koja su oštećena i provjerite da nema nekih većih ostataka poput kamenčića.
- Isperite grah pod hladnom vodom kako biste uklonili svu prašinu ili prljavštinu.
- Stavite ga namakati u hladnu vodu sa 1,5% soli. Minimalno vrijeme namakanja je otprilike 4 h, ali ne bi trebalo biti duže od 24 sata. Koristite barem duplo više vode od graha, jer će bubrenjem udvostručiti masu, a važno je da ostane pokriven. U slučaju da ga namačete duže od 8 sati, prebacite grah u hladnjak kako biste spriječili eventualno kvarenje.
- Odbacite tekućinu u kojoj ste namakali grah.
- Stavite ga u lonac i prelijte hladnom vodom. Možete lagano posolite vodu, iako nije potpuno nužno. Slobodno dodajte različito povrće poput luka, mrkve i celera, kao i začine poput lovora ili ružmarina kako biste grahu dali još bolji okus. Pričekajte da voda proključa te nastavite kuhati na laganoj vatri.
- Kuhajte grah dok ne omekša, ali lijepo zadržava oblik; oko 45 min.
- Ukoliko ga nećete odmah koristiti, potpuno ga ohladite i zajedno s tekućinom od kuhanja spremite u hermetički zatvorenu posudu. Čuvajte u hladnjaku 3-4 dana ili ga zamrznite, zajedno s tekućinom od kuhanja, do 6 mjeseci.
Koje su prednosti namakanja graha?
- omekšava vanjsku opnu, što skraćuje vrijeme kuhanja, zadržavajući više hranjivih tvari
- smanjuje pojavu pucanja graha tijekom kuhanja
- poboljšava probavljivost proteina i ugljikohidrata
- smanjuje razinu nekih fitokemikalija koje sprječavaju apsorpciju određenih minerala u našem tijelu
