Ljeto je vrhunsko godišnje doba za uživanje u ribi i plodovima mora!
Često propuštamo priliku da uključimo ove hranjive namirnice u našu prehranu tijekom cijele godine, ali sada je savršeno vrijeme da to nadoknadimo. Zato danas imam izvanredno ljetno jelo za podijeliti s vama - jedno koje je idealno za dijeljenje s prijateljima i obitelji.
Ovi ručno rađeni tacosi obilno su punjeni nadjevom od pikantnih kozica te osvježavajućom povrtnom salsom i kremastim umakom od avokada.
Ukoliko se nikada niste upustili u izradu vlastitog tijesta za tortilje, očekuje vas ugodno iznenađenje - proces je iznimno jednostavan, ali i zabavan!
U nastavku ću vam otkriti što vam je sve potrebno da ovo jelo pretvorite u ukusnu stvarnost. Također ću s vama podijeliti nekoliko savjeta i trikova kako biste osigurali da vaši tacosi s kozicama budu nezaboravno gastro iskustvo!
Sastojci za ručno rađene tacose s kozicama
Sastojci za domaće kukuruzne tortilje
Masa harina: Temeljna meksička namirnica poznata kao masa harina neophodna je za pripremu autentičnih kukuruznih tortilja. Masa harina je dehidrirano i mljeveno tijesto od kukuruza nalik glini koje se koristi već tisućama godina za pripremu raznih meksičkih jela, uključujući tacose.
Za pripremu kukuruznog tijesta, zrna kukuruza se namaču i kuhaju u kalcijevom hidroksidu (poznatom i kao gašeno vapno) ili nekoj drugoj lužini, u procesu koji se naziva nikstamalizacija. Ovaj drevni proces omekšava zrna kukuruza te ih čini lakše probavljivima, a samim time i nutritivno bogatijima.
Zatim se smjesa ispire i melje u finom mlincu kako bi se napokon dobilo kukuruzno tijesto. Kako bi se produžio rok trajanje, kukuruzno tijesto se potom dehidrira čime se dobiva masa harina.
Dakle, iako je proizvod napravljen od kukuruza, masa harina je puno više od običnog kukuruznog brašna ili kukuruzne krupice. Zahvaljujući drevnom načinu obrade, masa harina je iznimno fino brašno koje postaje iznimno meko i podatno, a istovremeno lakše probavljivo.
U ovisnosti o boji kukuruzu, masa harina dolazi u tri varijante: bijeloj, žutoj i plavoj. U ovom receptu koristim bijelu varijanta koja je inače i najpopularnija te nešto slađa od žute i plave varijante.
Vruća voda: Za pravilnu rehidraciju mase harine, trebat će vam vruća voda, a vruća voda iz slavine će biti zadovoljavajuće riješenje.
Zašto baš vruća voda? Ona istovremeno intenzivira prirodne okuse mase harine te ju čini podatnijom za rukovanje i povezivanje u tijesto.
Fina morska sol: Sol pojačava prirodni okus kukuruza. Koristite sitnu sol umjesto krupne kako bi se ona ravnomjernije sjedinila s tijestom.
Sastojci za pikantni taco nadjev od kozica
Kozice: Za ovaj recept će vam trebati prethodno očišćene svježe jadranske kozice koje su relativno sitne, ali iznimno bogate okusom.
Ukoliko vam svježe kozice nisu dostupne možete ih koristiti i u smrznutom obliku, ali ih preko noći odledite u hladnjaku prije nego što ih planirate koristiti.
Ovisno o vašoj lokaciji i dostupnosti možete izabrati i druge vrste kozicama. Ukoliko koristite veće kozice pirjajte ih nekoliko minuta duže.
Luk: Smeđi luk čini izvrsnu bazu za ovaj pikantni nadjev od kozica, obogaćujući okus i teksturu. Dobra zamjena za smeđi luk je nešto slađa ljutika.
Češnjak: Za najbolji rezultat koristite svježi češnjak, a u slučaju da ga nemate možete koristiti i češnjak u prahu.
Koncentrat rajčice: Osim što upotpunjuje okus ovog pikantnog nadjeva od kozica, koncentrat rajčice zgušnjava umak te ga čini kremastijim.
Mješavina začina: Ono što čini ovaj nadjev od kozica posebnim je izvrsna kombinacija kumina, slatke paprike, kajenskog papra i origana. Ova harmonična mješavina ne samo da pojačava delikatnu slatkoću kozica, već daje i suptilnu pikantnost, obogaćujući ukupni okusni profil ovog jela.
Sastojci za povrtnu salsu
Ova osvježavajuća povrtna salsa je kombinacija sitno nasjeckane crvene paprike, cherry rajčice, kupusa i mladog luka, namirnica koje se izvrsno slažu s okusom kozica.
Kako se ručno rade kukuruzne tortilje
Iako se izrada kukurnih tortilja iz prve može učiniti kompliciranom, istina je upravo suprotna!
Tijesto za tortilje je nevjerojatno podatno i oprašta sitne greškice. Mogla bih čak reći da je jedno od jednostavnijih tijesta za izradu kod kuće.
Pa, pogledajmo što će vam sve biti potrebno za izradu domaćih kukuruznih tortilja i na koje stvari treba pripaziti kako biste dobili prvoklasne ručno rađene kukuruzne tortilje!
Napravite tijesto
Za pripremu autentičnog tijesta za kukuruzne tortilje potrebna vam je samo posuda za miješanje, sito i špatula. Započnite prosijavanjem brašna u zdjelu za miješanje.
Iako prosijavanje brašna nije presudno, ono sprječava stvaranje grudica te uklanja eventualne nečistoće koje mogu zaostati u brašnu. Zatim dodajte sol i pomiješajte kako bi ju ravnomjerno rasporedili.
Sada je vrijeme za dodavanje vruće vode. Količina vode koja je potrebna može se malo razlikovati ovisno o proizvođaču mase harine. Ipak, iz mog iskustva, idealan omjer vode i mase harine je 4:1.
Započnite s tim omjerom te oprezno dodajte još malo vode ako je potrebno, ali nemojte prelaziti omjer od 1,5:1.
Postupno dodajte vodu, miješajući smjesu špatulom. Nakon što ste dodali svu vodu, počnite mijesiti tijesto rukama u zdjeli.
Trebat će vam samo 2-3 minute da dobijete glatko, jednolično tijesto. Ukoliko vam se tijesto lijepi za ruke potrebno je dodati još malo brašna.
Ohladite tijesto
Oblikujte tijesto u kuglu, pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite da odmara 10 minuta.
Pritom će vlažna krpa spriječiti isušivanje tijesta.
Razdijelite tijesto na porcije
Uz pomoć žlice za sladoled ili obične žlice, odvajate kuglice tijesta od otprilike 35 grama. Nakon što tijesto razdijelite, valjajte kuglice između dlanova dok ne postanu savršeno okrugle i glatke.
Oblikujte tijesto
Kuglice ćete najlakše oblikovati u male tortilje pomoću preše za tortilje. Ako nemate prešu za tortilje, kuglice možete oblikovati uz pomoć valjka za tijesto. Ipak, taj način će biti znatno dugotrajniji, a i tortilje neće biti savršenog oblika.
Stavite svaku kuglicu tijesta u sredinu preše za tortilje između dva sloja plastične folije (najlakše vam je razrezati vrećicu za zamrzavanje).
Poklopcem lagano pritisnite kuglicu tijesta kako biste ju oblikovali u savršeno okruglu tortilju.
Ukoliko se tortilja lako odvaja od plastične folije, vaše tijesto je ispravne konzistencije. No, ako se tortilja lijepi za plastičnu foliju i počne trgati, vaše tijesto je prevlažno. U tom slučaju dodajte tijestu malo brašna te ga mijesite još 1-2 minute kako biste ga ponovno ujednačili.
Pecite tortilje
Zagrijte tavu s neprijanjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Odvojite tortilju od plastične folije te ju stavite na vruću tavu. Pecite ju sa svake strane oko 1 minute, odnosno dok se mjestimično ne zarumeni.
Ukoliko je tava dobro zagrijana, a vaše tijesto dobre konzistencije, tortilje će lagano bubriti, pogotovo s druge strane.
Dok jednu tortilju pečete, drugu oblikujte uz pomoć preše kako bi izgubili najmanje vremena te kako bi tijesto za tortilje zadržalo vlažnost.
Poslužite tortilje
Tortilje posložite jednu na drugu te ih omotajte prijanjajućom folijom kako bi sačuvali vlažnost i spriječili njihovo isušivanje. Kratkim stajanje će tortilje omekšati, a to je upravo ono što želite. Tortilje pri dnu hrpe će biti mekše pa ih pokušajte iskoristiti prve.
Kako napraviti pikantni taco nadjev od kozica?
Ovaj pikantni taco nadjev od kozica iznimno je jednostavan za napraviti i sprema se za manje od 10 minuta.
Za početak pripremite sve potrebne sastojke. Ogulite smeđi luk i režnjeve češnjaka. Smeđi luk narežite na sitne kockice, a češnjak sitno nasjeckajte.
Ukoliko koristite sjemenke kumina, tostirajte ih na suhoj tavi dok ne počnu pucketati i otpuštati svoju orašastu aromu. Zatim ih u mužaru usitnite dok ne dobijete praškastu teksturu.
U slučaju da koristite sušeni origano, također ga sameljite u mužaru kako biste mu intenzivirali okus i aromu. Ako pak koristite svježi origano (što toplo preporučam), odvojite listove te ih sitno nasjeckajte.
Preostale začine, kajenski papar i slatku papriku jednostavno odmjerite i dodajte u smjesu začina.
Stavite kozice na kuhinjski papir kako biste uklonili višak vlage.
Zatim zagrijte tavu i dodajte malo maslinovog ulja. Dodajte smeđi luk narezan na kockice i pirjajte na srednje laganoj vatri dok ne postane proziran, pazeći da ne promijeni boju, otprilike 2-3 minute.
Zatim dodajte koncentrat rajčice te ga kuhajte uz miješanje 2 minute na srednjoj vatri. Ovaj korak daje koncentratu od rajčice slađi, intenzivniji okus.
Pojačajte vatru te dodajte kozice, mješavinu začina i bilja te sitno nasjeckani češnjak. Kuhajte sastojke uz stalno miješanje dok škampi ne porumene sa svih strana. Nakon 2-3 minute u posudu dodajte žlicu vode i nastavite kuhati uz povremeno miješanje još 1-2 minute dok se umak ne ugusti.
Vaš pikantni taco nadjev od kozica je spreman za serviranje!
Još ideja za glavna jela s ribom i plodovima mora
Salata od lososa sa začinskim umakom od sušenih rajčica
