Kada je riječ o tjestenini, nemam ništa protiv bogatog umaka od rajčice, ali da vam budem iskrena, svako toliko poželim nešto malo izazovnije! Tako sam nakon nekoliko pokušaja došla do jedne neočekivane, ali ukusne kombinacije koja će vaše dane, kada je tjestenina na meniju, učiniti ponovno uzbudljivima!
Ova tjestenina s tofuom je iznimno hranjiva i ima toliko slojeva okusa, da će se bez sumnje, već od prvog zalogaja, popeti na vrh vaše ljestvice!
Patlidžan i tofu dinstamo s tamarijem i čilijem, dodamo tjesteninu i sve sastojke povežemo kremastim, pikantnim i istovremeno slatkastim tahini umakom! Bosiljak dodaje notu svježine za kraj.
Bogat proteinima, vlaknima, složenim ugljikohidratima i nezasićenim mastima, izvrstan je obrok nakon treninga ili posla, a oduzima vam samo 30 minuta dragocjenog vremena! Zvuči prilično dobro, zar ne?
Za ovu tjesteninu s tofuom i tahini umakom, trebat će vam:
- Maslinovo ulje
- Luk
- Patlidžan
- Tofu: čvrst ili ekstra čvrst
- Tjestenina od cjelovitog zrna
- Tamari: japanska vrsta soja umaka s gušćom konzistencijom i manje natrija, plus niskim udjelom pšenice (<10%)
- Tahini: pasta napravljena od sjemenki sezama
- Češnjak
- Limunov sok
- Javorov sirup
- Čili
Savjeti za kupovinu
Kada kupujete tofu…
Tofu je proizvod napravljen od sojine skute. U procesu proizvodnje, sojino mlijeko se zagrijava, nakon čega se dobiveni gruš preša u prepoznatljivu bijelu pogaču. Ja koristim čvrsti tofu za ovaj recept, ali možete alternativno koristiti i ekstra čvrsti tip. Možete odabrati i fermentirani, dimljeni ili začinjeni tofu, no u ovom slučaju, ja preferiram ipak obični. Budući da je značajan postotak svjetske proizvodnje soje GMO, provjerite nutritivnu deklaraciju i potražite organski tofu ili tofu bez GMO-a.
Kada kupujete patlidžane…
Svježi patlidžan bit će čvrst na opip i imati sjajnu koru. Mladi patlidžani neće biti gorki, pa u tom slučaju nije potrebno prethodno soljenje, što će rezultirati i bržom i jednostavnijom pripremom.
Za pripremu ove tjestenine možete odabrati različite sorte patlidžana. Sve ove vrste bit će izvrsne opcije: ljubičasti, bijeli, okrugli, prugasti, japanski, itd. Koja je vama najdraža?
Koja je vaša omiljena sorta patlidžana?
Kako kuhati patlidžan za ovaj recept?
Najčešći način pripreme patlidžana je pečenje u pećnici. To je vrlo praktična, ali i dugotrajna metoda koja rezultira odličnim okusom, ali je u pripremi potrebna veća količina dodane masnoće. Ja sam se odlučila za brzu i jednostavnu metodu dinstanja, koja omogućuje da se patlidžan skuha za manje od 10 minuta, a okus je obogaćen dodatkom ostalih sastojaka.
Kockice patlidžana najprije pirjamo s lukom minutu-dvije. Zatim dodajemo tamari i vodu od kuhanja tjestenine. Svi se sastojci dinstaju u poklopljenoj tavi na srednje jakoj vatri. Patlidžan ostaje sočan i protkan okusom i aromom luka i tamarija.
Kako kuhati tjesteninu kao profesionalac?
1) Zakuhajte vodu (koristite omjer vode i tjestenine 10:1)
2) Vodu obilato posolite (dodajte sol tek nakon što voda zavrije; dodatkom soli u hladnu vodu morat ćete duže čekati da se postigne temperatura vrelišta)
3) Dodajte tjesteninu u kipuću vodu i kuhajte prema uputstvima na pakiranju
4) Tijekom kuhanja voda treba neprestano ključati (to će rezultirati savršenom al dente tjesteninom)
5) Nakon što ste kušali tjesteninu, procijedite ju i sačuvajte vodu od kuhanja, ali ju nemojte ispirati (škrob će pomoći da se umak zgusne, što će rezultirati dodatnom kremoznošću)
Kako napraviti tahini umak?
Tahini je najpoznatiji kao ključni element omiljenog humus namaza, ali je toliko svestran da njegova upotreba nema ograničenja. To je gusta pasta napravljena od sirovih ili prženih oljuštenih sjemenki sezama, koje se samelju i zatim pomiješaju s uljem neutralne arome kako bi se dobila kremastija tekstura. Sirova tahini pasta imat će svjetliju boju i manje intenzivan okus od one napravljene s prženim sjemenkama. Tostiranje sjemenki sezama daje orašastiji, bogatiji okus i ublažava prirodno prisutnu gorčinu. Ovoga puta odlučila sam se za sirovi tahini.
Dodatkom češnjaka, limunovog soka i vode tahiniju, dobit ćemo aromatični tahini umak. Zbog svoje laganije teksture odlučan je dodatak salatama, pečenom povrću, mesu, jelima s tofuom, itd.
Tahini umak je izuzetno lagan za napraviti i gotov je u svega nekoliko minuta.
Za postizanje najboljeg rezultata, redoslijed dodavanja sastojaka je neizmjerno važan, a on je sljedeći:
1. češnjak
2. Sok od limuna
3. Tahini
4. Javorov sirup (moj dodatak)
5. Voda (dodaje se malo po malo)
Aromatičnost češnjaka i većina njegovih potencijalnih zdravstvenih prednosti možemo zahvaliti sumpornom spoju alicinu, koji nastaje reakcijom aliina s enzimom zvanim aliinaza. Pošto su aliin i aliinaza prisutni u različitim dijelovima češnjaka, do reakcije dolazi samo kad su stanice češnjaka oštećene: gnječenjem, rezanjem ili grickanjem. Dakle, želite li osloboditi najviše alicina, režnjeve češnjaka zgnječite, sitno nasjeckajte i pričekajte nekoliko minuta (do pet) na sintezu alicina.
Ukoliko želite blaži okus češnjaka, možete pomiješati cijele režnjeve s limunovim sokom. Kiselost limuna će deaktivirati enzim, zaustavljajući reakciju.
Najvažniji korak u izradi tahini umaka je postepeno dodavanje vode kako bi umak ostao homogen.
Moja verzija tahini umaka nešto je rijeđa od klasičnog (zbog manje količine masti) te ima dodatak javorovog sirupa koji dodatno balansira kiselkaste note.
