Noć vještica je za samo nekoliko sati... Kostimi su spremni, rezbarenje bundeva je gotovo, vaši gosti već pitaju kada trebaju doći, a jedina stvar kojom ih nikako ne želite preplašiti jest svojim slastičarskim umijećem. S ovom tortom od butternut tikve ne samo da ih nećete preplašiti, već ih se nećete moći riješiti. Ukratko, torta je prefina! Sočna, lagana i aromatična- sve što torta od buče treba biti!
Kao nutricionistica uvijek sam oprezna pri odabiru slatkih jela. Obično su bogata jednostavnim šećerima i zasićenim masnoćama, što podrazumijeva prazne kalorije (niska nutritivna vrijednost). Htjela sam iskoristiti prirodnu slatkoću butternut tikve, jogurta i mascarpone sira kako bi dodala samo minimalnu potrebnu količinu šećera da ovaj kolač bude ništa manje nego neodoljiv.
Kolači od buče su vrlo često puni maslaca, i koliko god je on vrijedna namirnica, nije potreban u tolikim količinama kao što tradicionalno slastičarstvo predlaže. Vjerojatno ste vidjeli stotinu recepata za deserte koji ga uključuju, ali u ovom sam vam htjela predložiti maslinovo ulje kao odličnu alternativu. Dat će više sočnosti, pridonijeti lakoći teksture i upotpuniti okus svojom aromatičnošću.
Sastojci za tortu od buče
Puter tikva (butternut): Imajte na umu da vrsta tikve ili buče koju koristite u ovom receptu, može znatno utjecati na konačni rezultat. Ako je sorta tikve prevlažna, na dnu torte se može stvoriti gumeni sloj. Ja sam daleko najbolje rezultate dobila koristeći butternut tikvu. Prije miješanja s ostalim sastojcima, tikva se kuha na pari i gnječi u kašu, koja se zatim sjedinjuje sa smjesom.
Maslinovo ulje: Kao što se mogli vidjeti, ako ste probali moj veganskim banana kruh. Pruža sočnost i ugodne mirise koji se odlično slažu s različitim sastojcima.
Jogurt: Za ovaj recept sam se odlučila koristiti jogurt iz dva razloga. Prvi je bio zamjena dijela maslinovog ulja kako bi izbalansirala količinu masti u receptu, a drugi je bio dodavanje kiseline koja će pomoći aktivirati sodu bikarbonu.
Što se tiče vrste, koristim tekući jogurt koji pridonosi iznimnoj sočnosti ove torte.
Jaja: U procesu kreiranja ovog recepta isprobala sam nekoliko različitih načina pripreme.
Prvo sam probala odvojiti žumanjke od bjelanjaka i na samom kraju, u smjesu dodati čvrsti snijeg od bjelanjaka i šećera. Torta je bila iznimno pahuljasta i prozračna, ali je tekstura bila neujednačena, ostavljajući na dnu gusti i pomalo gumasti sloj.
U slučaju kada ih nisam odvajala te sam ih umutila sa šećerom, torta je bila niža, ali ujednačene lagane teksture i veće sočnosti.
Šećer: Budući da je ova smjesa za tortu već dosta mokra, odlučila sam koristiti bijeli kristalni šećer koji to savršeno balansira. Vrlo dobra zamjena, ali i malo skuplja, jest ksilitol, šećerni alkohol koji se prirodno nalazi u biljkama. Ima istu razinu slatkoće kao kristalni šećer, 40% manje kalorija i bolji je za vaše zube. Možete ga zamijeniti za šećer u omjeru 1:1.
Brašno: Pir je jedna od prastarih sorti pšenice, ali vjerojatno i najzastupljenija, te ćete ju bez problema naći u "trgovinama zdrave hrane". Može doći u rafiniranim, kao i u cjelovitoj varijanti, baš kao i klasično pšenično brašno. Ugodnog je, blago slatkog i orašastog okusa, koji će vaše slastice podići na višu razinu. Vrlo dobro zamjenjuje pšenično brašno, pa sam iznenađena kako ga češće ne koristimo u našim kuhinjama.
Zbog drugačije glutenske strukture, tijesto će biti vlažnije, manje elastično i malo ljepljivije od onog s običnim pšeničnim brašnom, ali da vam budem iskrena, zbog toga je ova torta još bolja!
Soda bikarbona i prašak za pecivo: Dok soda bikarbona uz pomoć kiselosti jogurta odradi najveći dio posla, dodala sam malo praška za pecivo da pomogne u podizanju smjese.
Začini: Po meni su cimet i đumbir apsolutni pobjednici u kombinaciji s butternut tikvom i vrlo vjerojatno ih već imate u smočnici. Aromatičnost dodatno pojačava ekstrakt vanilije, a korica naranče je neizostavan dodatak ovoj torti od buče! Naravno, možete se poigrati i sastaviti svoju vlastitu kombinaciju, ali pritom nemojte mijenjati omjere suhih i mokrih sastojaka.
Sol: Poboljšat će već prisutne okuse i konačnu teksturu torte.
Što će vam trebati za mascarpone kremu?
Recept za ovu mascarpone kremu ne može biti jednostavniji. Potrebna su vam samo tri sastojka: mascarpone sir, čvrsti jogurt i šećer u prahu. Izuzetno je lagane teksture i lako se razmazuje. Iako je torta odlična i sama po sebi, u kombinaciji s osvježavajućom mascarpone kremom postaje savršena blagdanska poslastica.
Pretpostavljam da većina vas poznaje mascarpone sir, pogotovo ako ste ljubitelj tiramisu-a, ali u slučaju da niste, riječ je o talijanskom krem siru guste, bogate i glatke teksture. Dobiva se grušanjem vrhnja od kravljeg mlijeka te kuhanjem nastalog gruša do konačne konzistencije.
U slučaju da nemate mascarpone, možete ga zamijeniti krem sirom, ali imajte na umu da je on malo gušći i kiseliji od mascarponea.
Kako napraviti tortu od buče?
Priprema tikve
Ukoliko želite skratiti vrijeme pripreme ove torte, možete koristiti kupovni pire od buče i samo ga dodati ostalim sastojcima, kako će biti objašnjeno u nastavku.
Ja ću vam ipak pokazati svoj najdraži način pripreme tikve/ buče, pogotovo kada je u pitanju izrada slastica.
Mnogi recepti uključuju njeno pečenje, koje daje sličan rezultat, ali traje puno duže. Druga opcija može biti kuhanje butternut tikve u vodi, što daje smjesi previše vlage. Kao što ste mogli vidjeti u mom receptu za miso butternut kremu, kuhanje bundeve na pari je brza i efikasna metoda u koju ćete se zasigurno zaljubiti.
Kuhanje butternut tikve na pari traje samo 10-15 minuta! Kad je butternut tikva kuhana, izvadite ju iz košare za kuhanje na pari i ostavite cjediti na kuhinjskom papiru. Dopustite tikvi da se ohladi. Ovak korak je vrlo važan jer bi u protivnom tikva mogla pustiti previše tekućine u samu smjesu za tortu.
Sjedinite suhe sastojke
U ovom koraku pomiješajte sve suhe sastojke, osim šećera i korice naranče.
Vrlo je bitno prosijati sve suhe sastojke kako bi izbjegli pojavu grudica i kako bi provjerili da je brašno čisto, bez neželjenih stranih materijala. Dobro izmješajte sve sastojke, tako da dobijete potpuno ujednačenu smjesu.
Nemojte preskočiti ovaj korak!
Pomiješajte mokre sastojke
U sljedećem koraku koristite mikser za povezivanje svih mokrih sastojaka. Započnite miksanjem jaja sa šećerom pa dodajte maslinovo ulje, jogurt, ekstrakt vanilije i koricu naranče. Smjesu nije potrebno pretjerano miksati, samo ujednačeno sjediniti sve sastojke.
Umiješajte suhe sastojke u mokre
Kada su mokri i suhi sastojci dobro izmješani, vrijeme je da ih spojite. Mokre sastojke nastavite miksati, postepno dodavajući suhe. Miksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
Dodajte pire od butternut tikve
Kuhanu, ocjeđenu i ohlađenu butternut tikvu zgnječite vilicom dok ne dobijete ujednačenu teksturu, bez većih komada. Nakon što ste sjedinili mokre sa suhim sastojcima, smjesi dodajte pire od butternut tikve i miksajte dok se ne sjedini sa smjesom (samo nekoliko sekundi).
Pečenje torte
Dobivenu smjesu izlijte u prethodno namašćeni kalup. Kalup možete namastiti maslacem, kokosovim ili maslinovim uljem, kako bi spriječili da se smjesa zalijepi za rubove.
Tortu od buče pecite 40 minuta na 180 °C. Kada je torta pečena, ostaviti ju u kalupu minimalno 10 minuta da se ohladi. Zatim ju možete izvaditi iz kalupa, prebaciti na rešetku i pokriti kuhinjskom krpom.
Idealno bi bilo ostaviti tortu da se ohladi nekoliko sati, čak i preko noći, ako ju pripremate u večernjim satima. U slučaju da nemate toliko vremena, dajte joj 1-2 sata.
Pripremite mascarpone kremu
Za pripremu ove kreme potrebna vam je jednaka količina mascarpone sira i čvrstog jogurta. Miksajte ta dva sastojka, uz dodatak šećera u prahu, dok ne dobijete pjenastu teksturu, bez grudica. Za elegantnije ukrašavanje torte, mascarpone kremu možete, uz pomoć špatule, prebaciti u slastičarsku vrečiću. To vam omogućava jednostavnije pohranjivanje i korištenje po potrebi. Koristeći ravnu špatulu ili nož, razmažite mascarpone kremu u tankom sloju po vrhu torte.
Pazite da kolač ne bude vruć u trenutku kada nanosite mascarpone kremu jer će se ona početi topiti. Zato je vrlo bitno tortu potpuno ohladiti.
Tortu možete dodatno ukrasiti miksom orašastih plodova, sušenim voćem poput jabuke ili naranče ili posuti cimetom u prahu.
