Dani su nam postali malo kraći i oblačniji, a i službeno smo ušli u jesenski period pa sam mislila da bi bilo prigodno osmisliti recept za jedno jednostavno varivo.
Pa, dopustite mi da vam predstavim ovo krepko varivo od crvene leće—simfoniju okusa i tekstura. Osim leće tu imamo i puter tikvu, kovrčavi kelj, Pipe rigate tjesteninu i jedan jednostavan miks začina.
Ovo varivo od crvene leće ima i jedan poseban dodatak koji ga još dodatno oplemenjuje hranjivim tvarima. Neka za sada ostane tajna ;)
Za pripremu ovog variva od crvene leće zaboravite na komplicirane kulinarske tehnike jer vam neće trebati. Uz to, bit će vam potrebno i manje od 30 minute do njegova serviranja.
Upravo zato je ovo varivo od crvene leće odlično pripremiti u većoj količini i imati spremno za užurbane radne dane.
U nastavku ću s vama podijeliti još nekoliko razloga zašto ćete voljeti ovo varivo od crvene leće te podijeliti nekoliko savjeta i trikova kako ga učiniti savršenom dobrodošlicom jeseni. Pa, započnimo!
Zašto ćete voljeti ovo vegansko varivo od crvene leće?
Nutritivno bogato glavno jelo: Mogu li variva biti zasitan i zadovoljavajući izbor za ručak ili večeru? Ooo da, mogu, a ovaj recept za varivo od crvene leće savršen je dokaz.
Zahvaljujući crvenoj leći punoj proteina, tjestenini i bundevi, izvorima kompleksnih ugljikohidrata te nizu drugog povrća, ovo jesensko varivo može stajati samostalno.
Pršti jesenskim okusima: Mirepoix (luk, mrkva i celer) daje aromatičnu bazu ovom varivu od leće. Crvena leća daje orašasti, zemljani okus, dok puter tikva pridonosi suptilnoj slatkoći ovog variva. Kovrčavi kelj daje balansirajuću notu gorčine.
Crni papar i chilli dodaju i malo pikantnosti koja se odlično slaže sa slatkoćom puter tikve i mrkve.
Jednostavno i brzo se priprema: Osim osnovnog sjeckanja povrća, ovo varivo ne zahtijeva komplicirane tehnike kuhanja. Sadrži sastojke koji se kuhaju u tren oka, što rezultira brzim i hranjivim jelom prikladnim za užurbane radne dane.
Potrebni sastojci i dobre zamjene
Maslinovo ulje: Kada je riječ o povrtnim varivima, kao izvor masti najviše koristim maslinovo ulje. Osim što nadopunjuje okus svojim karakterističnim aromama, ima i povoljan profil masnih kiselina koji se povezuje s brojim zdravstvenim prednostima.
Mirepoix: Ovaj klasični trio nasjeckanog luka, mrkve i celerovog lista čini složenu aromatičnu bazu za ovo varivo od leće.
Po želji, smeđi luk zamijenite lukom srebrencem ili ljutikom. Kao alternativu celerovom listu koristite korijen celera.
Češnjak: Češnjak još dodatno pridonosi punoći i bogatstvu okusa. Za najbolji rezultati koristite svježi češnjak, a kao alternativu možete koristiti i češnjak u prahu.
Koncentrat rajčice: Pokušajte koristiti dvostruki koncentrat rajčice za najintenzivniji okus.
Puter tikva (butternut): Za vjerodostojno dočaravanje esencije jeseni, tu je orašasto-slatka puter tikva.
Njena kora je jestiva pa ju možete i ostaviti za waste-free opciju. Ako vam puter tikva nije dostupna, možete odabrati i brojne druge sorte bundeve.
Kako biste provjerili da li je vaša bundeva ili tikva zrela, kucnite po površini. Ako zvuči šuplje to je znak da je spremna za konzumaciju (vrijedi za Hokkaido, butternut i muškatne sorte).
Kovrčavi kelj: Kovrčavi kelj kontrastira slatkoći variva svojom suptilnom gorčinom te unosi još jednu zanimljivu teksturu.
S obzirom na to da kovrčavi kelj nije tako lako dostupna namirnica u Hrvatskoj, umjesto njega odaberite neku drugu vrstu zelenog lisnatog povrća poput kupusa, savojskog kupusa ili špinata.
Crvena leća: Crvena leća je idealan temelj za veganska variva jer je odličan izvor proteina.
Iznimno jednostavno se priprema i ima ugodan orašasto-sladak okus što ju čini mojim omiljenim izborom.
Pronaći ćete ju u cjelovitom i razlomljenom obliku.
Razlomljenoj crvenoj leći je potrebno kraće vrijeme kuhanja jer je sitnija.
Umjesto crvene leće možete odabrati zelenu ili smeđu leću. U tom slučaju slijedite upute na pakiranju jer ih treba kuhati duže od crvene leće.
Tjestenina: Za ovaj recept za varivo od crvene leće odabrala sam oblik tjestenine poznat kao Pipe rigate. Nalikuju puževoj kućici, s jednim krajem širom otvorenim, a drugim spljoštenim, što im omogućuje izvanredno zadržavanje umaka i tekućine.
Povrtni temeljac: Povrtni temeljac dodatno oplemenjuje ovo varivo
od crvene leće na način koji voda zasigurno ne može.
Ako se želite okusiti u pripremi svog vlastitog povrtnog temeljca, slijedite recept koji sam podijelila u postu za povrtno varivo s piletinom i batatom.
Ako nemate vremena, povrtni temeljac potražite u bolje opremljenim trgovinama ili dućanima sa začinima. Prije same kupnje pročitajte popis sastojaka i pritom izbjegavajte proizvode s pojačivačima okusa ili dodatkom šećera.
Hranjivi kvasac: Prehrambeni kvasac je proizvod koji koristi istu vrstu kvasca koji se obično koristi u proizvodnji kruha i piva, ali je u ovom slučaju inaktiviran. Stoga, prehrambeni kvasac ne može dizati tijesto, ali postaje svestran sastojak u kuhanju i začinjavanju jela.
Blijedo-žute je boje, može se naći u obliku pahuljica, granula ili praha, a dolazi pakiran u vrećice ili posude.
Izvrstan je izvor biljnih proteina, vitamina B i elemenata u tragovima poput cinka, selena ili mangana. Saznajte više o njegovoj hranjivoj vrijednosti i mogućim zdravstvenim dobrobitima u dijelu o prehrani.
Začini: Kako bi sezonski okusi zablistali, odlučila sam se za minimalno začina. Kurkuma varivu daje primamljivu žutu boju i zemljani okus, a crni papar i chilli u prahu unose malo dobrodošle ljutine.
Ovom varivu pašu i brojni drugi začini; slobodno eksperimentirajte i pretvorite ovo varivo od crvene leće u svoju vlastitu kreaciju.
Kako napraviti varivo od crvene leće (+ savjeti i trikovi)
Pripremite sastojke
Počnite s temeljitim pranjem mrkve, celerovog lista, puter tikve i listova kovrčavog kelja. Ogulite i narežite luk na sitne kockice te isto ponovite s mrkvom i celerovim listom.
Savjet: Prije samog sjeckanja, ogulite tanki površinski sloj celerovog lista. Taj površinski sloj ostaje vlaknast i nakon kuhanja te nije najukusniji dio.
Zatim ogulite i nasjeckajte režnjeve češnjaka.
Savjet: Kako bi uštedjeli vrijeme, naribajte oguljene režnjeve češnjaka koristeći Microplane ili klasični ribež.
Butternut tikvicu ogulite i narežite na kockice malo veće od mirepoix mješavine.
Savijte listove kovrčavog kelja po dužini te im odrežite peteljku. Zatim ih poprečno narežite na trakice željene debljine.
Izvažite crvenu leću i tjesteninu te ih držite sa strane do trenutka dodavanja u varivo.
Pirjajte povrće
Nakon što ste pripremili sve elemente, zagrijte lonac srednje veličine te dodajte maslinovo ulje.
Na blago zagrijano ulje dodajte mirepoix te ga pirjajte 5-6 minuta, odnosno dok luk ne postane proziran. Dodajte naribani češnjak te ga pirjajte oko minutu uz neprestano miješanje.
Savjet: Mirepoix se pirja na laganoj vatri i ne bi smio mijenjati boju već samo omekšati.
Kad češnjak počne puštati svoje mirisne arome, dodajte koncentrat rajčice te ga kuhajte još 2 minute.
Trik: Izravnim kuhanje koncentrat rajčice dobiva slađi okus u usporedbi s njegovim dodavanjem u tekućinu kasnije u procesu kuhanja.
Ubacite kockice butternut tikve s kurkumom i čilijem te dobro promiješajte dok se svi elementi ne prožmu. Zatim dodajte crvenu leću i sve podlijte povrtnim temeljcem.
Dodajte tjesteninu i kuhajte
Kada temeljac prokuha, u varivo dodajte tjesteninu. Kuhajte varivo 8-10 minuta ili dok tjestenina nije al dente, a butternut tikva mekana, ali ne i kašasta.
Dodajte kovrčavi kelj
Kelj dodajte u varivo zadnjih 5 minuta kuhanja, odnosno dok listovi potpuno ne uvenu.
Savjet: Ako želite zadržati živopisnu boju kelja i osigurati ravnomjerno kuhanje, kuhajte kelj zasebno, a kada je gotov, umiješajte ga u varivo.
Moj preferirani način je kuhati kelj na pari 5 minuta.
Dodajte prehrambeni kvasac i servirajte
Kad su svi elementi kuhani, maknite varivo s vatre i umiješajte prehrambeni kvasac.
Savjet: Prehrambeni kvasac dodajte na samom kraju pripreme kako bi zadržao hranjiva svojstva.
Varivo od leće poklopite još 5 minuta da se malo ohladi i okusi harmoniziraju. Poslužite i posipajte svježe mljevenim crnim paprom. Vaše varivo od crvene leće sada je spremno za uživanje!
