Zagrijte pećnicu na 180 ºC ili 356 °F. Pleh obložiti papirom za pečenje.

Paprike prerežite po dužini na polovice i uklonite sjemenke. Ostavite vrhove kako bi zadržali njihov prirodni oblik. Premažite ih maslinovim uljem i posolite. Pecite ih 35 minuta.

Crveni luk i korabicu narežite na sitne kockice.

Očistite gljive vlažnom krpom. Narežite ih na tanke trakice.

Tostirajte heljdu u tavi za prženje 2-3 minute. Dodajte ju u kipuću vodu u omjeru 1:1 i kuhajte poklopljeno 7 minuta.

Tostirajte sjemenke korijandera dok ne zamirišu i sameljite ih u mužaru.

U istoj tavi zagrijte žlicu maslinovog ulja i na srednje jakoj vatri pirjajte gljive. Posolite ih i kuhajte 7 minuta poklopljene dok ne omekšaju. Otklopite i pustite da voda ispari.`Stavite ih na stranu.

Naribajte parmezan. Svježem origanu i timijanu uklonite peteljke te ih nasjeckajte.

Narezani crveni luk i korabicu pirjajte na žlici maslinova ulja dok ne postanu prozirni i omekšaju 8-10 min. Dodajte sjemenke korijandera i začinsko bilje. Dodajte umak od rajčice i kuhajte još 2-3 minute.

Dodajte heljdu i gljive u tavu i dobro umiješajte na laganoj vatri. U nadjev možete dodati tekućinu koju paprika pusti tijekom pečenja; puna je okusa.

Pripremljenim nadjevom napunite paprike. Po vrhu dodajte umak od rajčice i pospite naribani parmezan.

Vratite ih u pećnicu na još 20 minuta. Izvadite ih kada se sir potpuno otopi.

Poslužite ih ravno iz pećnice dok su vruće i sočne!