Budi dio Stela's Food Stories!
240 g svježeg lososa s kožom
240 g krumpira
60 g poriluka
60 g čimulice kelja ili kupusa
60 g smeđe leće
240 ml ili 1 šalica povrtnog temeljca
240 ml kokosovog mlijeka, konzerviranog
15 ml ili 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
plus još malo za pečenje lososa
15 g ili 1 žlica zelene curry paste
0.5 g ili 0.5 žličice korijena đumbira, sitno naribanog
1.5 g ili 0.5 žličice mljevene kurkume
soli (po ukusu)
Prerežite poriluk po dužini, zaustavljajući se neposredno ispod korijena kako bi ostao u jednom komadu.
Temeljito ga isperite, nježno razdvajajući slojeve kako biste uklonili svu prljavštinu.
Nakon što ga očistite, narežite na tanke trakice, počevši od zelenog dijela prema korijenu.
Dobro operite krumpir, trljajući ga kako biste uklonili svu prljavštinu, jer guljenje nije potrebno.
Narežite ga na male, jednake kockice kako bi se ravnomjerno kuhao.
Temeljito operite mlade listove raštike ili kupusa.
Zarolajte ih u oblik "kobasice" i narežite na tanke trakice.
Stavite ih sa strane.
Ako koristite konzervirano kokosovo mlijeko, dobro ga promiješajte prije nego što ga ulijete, kako bi spriječili prskanje.
Ako koristite svježi đumbir, ogulite ga i sitno naribajte pomoću mikro ribeža.
Unaprijed odmjerite ostale začine kako bi bili spremni za dodavanje.
Provjerite da vaši fileti lososa nemaju kosti te ih osušite s obje strane pomoću kuhinjskog papira.
Premažite kožu maslinovim uljem i ravnomjerno posolite.
Ostavite filete sa strane do trenutka pečenja, kožom okrenutom prema gore.
Zagrijte maslinovo ulje u loncu na srednjoj vatri. Dodajte poriluk, posolite i pirjajte oko 3 minute, odnosno dok ne omekša.
Umiješajte zelenu curry pastu i kuhajte oko minutu, zatim dodajte đumbir i kurkumu, neprestano miješajući.
Deglazirajte lonac povrtnim temeljcem, stružući dno lonca kako bi zadržali sav okus.
Zatim dodajte narezani krumpir, leću i kokosovo mlijeko te dobro promiješajte.
Nakon što varivo zavrije, poklopite lonac i kuhajte varivo na laganoj vatri 20-25 minuta, odnosno dok krumpir i leća nisu kuhani.
Umiješajte mlade listove raštike ili kupusa te kuhajte još 3–4 minute, dok listovi ne omekšaju.
Ispecite filete lososa dok se varivo malo hladi.
Izrežite komad papira za pečenje u obliku dna tave te ga stavite u lagano nauljenu tavu kako bi se lakše zalijepio.
Pažljivo stavite filete lososa u hladnu tavu, kožom prema dolje, a zatim tavu zagrijte na srednjoj vatri.
Pecite filete lososa na strani kože dok ne budu pečeni do pola, oko 5-7 minuta.
Zatim ih okrenite, smanjite vatru, i pecite još 2–3 minute, prilagođavajući vrijeme željenom stupnju pečenosti.
Izvadite losos iz tave te ostavite da odmori 1–2 minute.
Osobno volim da sredina ostane roza, ali slobodno pecite 2-3 minute duže ako želite potpuno pečen losos.
Preporučujem vam da varivo poslužite svježe pripremljeno, za najbolji okus. Međutim, možete ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana.
Filete lososa pohranite odvojeno, u hermetički zatvorenu posudu, u hladnjaku, i konzumirajte unutar 2–3 dana.
Opcija na mobilnim uređajima gdje ekran ostaje uključen tijekom pripreme hrane, omogućava kontinuirani pristup receptima, uputama bez potrebe za ponovnim otključavanjem uređaja.
