Nedavno sam započela svoju novu "zero-waste" seriju recepata koji pokušavaju maksimalno iskoristiti sve dijelove namirnica, njihovu hranjivu vrijednost, istovremeno štedeći vam novac.
Ovaj recept za juhu od celera i pastrnjaka je definitivno jedan od njih, a pretvara jeftine i pristupačne namirnice u pravi gastronomski užitak! Kombinacija sezonskog korjenastog povrća sa slatkom jabukom i crumble-om od špeka i oraha je pomalo neobična, ali zaista prefina. Bez sumnje će se svidjeti svim članovima vaše obitelji. Ako recept želite zadržati veganskim, samo izbacite špek i to je to!
Koji su mi sastojci potrebni za ovu juhu od celera i pastrnjaka?
Smeđi luk: Smeđi luk je jedna od onih namirnica bez kojih ne mogu zamisliti gotovo niti jedan recept za krem juhu. Zaista je odlična baza koja dodaje nešto čarobno okusu i teksturi.
Korijen celera: Celer je vrlo česta baza klasičnim hrvatskim receptima, ali se ne pojavljuje tako često u glavnoj ulozi. Svojim vrlo zanimljivim, pomalo orašastim okusom i teksturom nalik krumpiru, ima definitivno puno veći potencijal.
Ima i vrlo specifican izgled sa pomalo ružnom korom koja je jestiva, pa ga nije potrebno guliti. U slučaju da je kora izrazito kvrgava i nije ju moguće oprati, predlažem da ga ipak ogulite.
Pastrnjak: Pastrnjak je također vrsta korjenastog povrća iz iste obitelji kao mrkva i celer. Izgledom neizmjerno podsjeća mrkvi vrlo blijede boje.
Ima vrlo jedinstven okus koji se može opisati kao kombinacija slatkastog i paprenog. Okusom malo podsjeća i na slatki korijen (eng. licorice) od kojeg se često rade slatkiši.
Pastrnjak ima također jestivu koru koju nije potrebno guliti, ukoliko se dobro opere. Zadržavajući koru, očuvat ćete znatno više prirodno prisutnih vlakana, vitamina, minerala i antioksidansa. U mojoj priči o tome kako zadržati hranjive tvari u voću i povrću možete saznati nešto više o dobrobitima kore voća i povrća.
Jabuka: Jabuka daje ugodnu slatkoću i svježinu ovoj juhi od celera i pastrnjaka. Koristila sam svoju najdražu sortu jabuka, Fuji, ali bilo koja slatkasta sorta može biti odlična alternativa.
Zobeno mlijeko: Zobeno mlijeko se juhi dodaje prilikom miksanja, kako bi bila još kremastija. Ima orašasti, blago slatkast okus koji se savršeno stapa s ostalim sastojcima. Dodatkom zobenog mlijeka ova juha ne sadrži laktozu i odličan je izbor veganima.
Ako niste veliki obožavatelj zobenog mlijeka, bademovo mlijeko je odlična zamjena.
Kada kupujete zobeno mlijeko, provjerite popis sastojaka i odaberite ono s najvećim postotkom zobi. Također, obratite pozornost na ostale sastojke; najbolja su opcija mlijeka koja osim zobi sadrže vodu, sol i malo ulja.
Muškatni oraščić: Muškatni oraščić se neizmjerno dobro slaže s okusima celera i jabuke. On je zapravo sjeme zimzelenog drveta porijeklom iz Indonezije, koje se najprije suši na suncu, a zatim odvaja od vanjske ovojnice sjemena.
Može se naći kao cijelo sjeme ili u mljevenom obliku. Najbolje ga je kupiti u cjelovitom obliku i, po potrebi, svježe naribati. Na taj način puno dulje zadržava sve svoje arome.
Najbolje ga je naribati pomoću finog ribeža (eng. microplane), ali i pomoću standardnog ribeža dobivate vrlo dobar rezultat. Priča o muškatnom oraščiću je nevjerojatno zanimljiva, a ako želite saznati više, ovo bi vas moglo zanimati.
Kako napraviti ovu juhu od celera i pastrnjaka?
Izrada ove juhe od celera i pastrnjaka je neizmjerno jednostavna i brza, čak i za one manje vješte u kuhinji.
Započnite sa vaganjem svih sastojaka potrebnih za izradu ovog recepta.
Zatim, odrežite vrh luka. Prepolovite ga prolazeći kroz korijen. Ogulite koru i odrežite vrh na strani korijena. Nasjeckajte ga prateći njegove uzdužne linije. Iako postoje i mnogi drugi načini sjeckanja luka, ovo je daleko najjednostavnija i najefikasnija metoda.
Ostale sastojke, celer, jabuku i pastrnjak, dobro operite. S obzirom da im je kora jestiva, nije ih potrebno guliti. Narežite ih na kocke jednake veličine (cca 2,5 cm) kako bi osigurali raznomjerno kuhanje.
Kada su svi sastojci spremni, zagrijte lonac sa dodatkom malo maslinovog ulja te dodajte ploške luka. Lagano ih posolite kako biste potaknuli otpuštanje vode i ubrzali proces kuhanja. Luk ne treba potpuno omekšati jer će se nastaviti kuhati kao dio juhe. Tri do četiri minute će biti dovoljno za oslobađanje slatkoće. Zatim dodajte ostale sastojke i, lagano miješajući, kuhajte minutu do dvije. Naribajte muškatni oraščić, podlijte vodom te lagano posolite. Umjesto vode možete koristiti i povrtni temeljac koji će juhi dati još intenzivniji okus, a vrlo jednostavan recept za povrtni temeljac možete pronaći ovdje.
Kuhajte juhu poklopljenu, na laganoj vatri, 15-20 minuta. Pri kraju kuhanja, nožem probodite kockice pastrnjaka i celera kako biste bili sigurni da su kuhani.
Prebacite juhu u samostojeći blender i miksajte velikom brzinom dok ne dobijete ujednačenu konzistenciju. Trebat će svega oko pola minute. Na samom kraju dodajte zobeno mlijeko i miksajte još nekoliko sekundi dok se potpuno ne sjedini s juhom.
Ukoliko pratite recept, dobit ćete juhu savršene gustoće kojoj nije potrebno dodavati niti oduzimati tekućinu. Zadržavanje tekućine u kojoj se povrće kuhalo, osigurava vam maksimalno očuvanje hranjivih sastojaka. Također, na taj način zadržavate potpuniji okus ove krem juhe.
Crumble od špeka i oraha
Ova kremasta juha od celera fantastična je sama po sebi, ali uz dodatak crumble-a od špeka i oraha postaje nezaboravna.
Slanoća ovog, malo drugačijeg crumble-a, savršeno kontrastira suptilnoj slatkoći ove krem juhe od celera i pastrnjaka. Trebat će vam komadić špeka, orasi i listovi celera.
Prvo, na suhoj tavi popržite orahe, dvije do tri minute, dok je porumene. Pritom neprestano miješajte kako ne bi zagorili. Ostavite ih sa strane da se malo ohlade, a pritom narežite špek na tanke ploškice.
Koristeći istu tavu, popržite komadiće špeka dok ne postanu prozirni i blago ne porumene.
Grubo nasjeckajte orahe i isto ponovite sa komadićima špeka.
Stabljike celera operite pod mlazom tekuće vode. Zatim listove odvojite od stabljike, posložite ih jedan na drugi, zarolajte te tanko nasjeckate.
Sjedinite sve sastojke te ih pospite po vašoj krem juhi od celera i pastrnjaka.
Ovaj crumble priča sto jezika. Toliko je dobar da ga možete jesti i samog, ali bi bilo bolje da ga koristite kao dodatak različitim juhama, namazima ili prilozima. Ukoliko nemate oraha, možete koristiti bilo koje druge orašaste plodove poput lješnjaka ili badema.
