Dopustite mi da vam predstavim heljdu, biljku s jestivim bezglutenskim sjemenkama punim esencijalnih nutrijenata!
Sjemenke imaju specifičan orašast okus sličan integralnoj pšenici ili raži te pomalo žilavu teksturu.
Iako se u istočnoeuropskim i azijskim zemljama koristi već stoljećima, u ostatku svijeta je tek nedavno dobila punu pozornost. I to s dobrim razlogom! Nevjerojatno je ukusna i hranjiva, a osim toga se može koristiti na bezbroj različitih načina! Odličan je dodatak slanim kao i slatkim jelima.
U ovoj priči ću s vama podijeliti metodu kuhanja heljde koja uspijeva baš svakog puta i sve razloge zašto bi se ona trebala češće naći na vašem jelovniku!
Što je heljda?
Heljda je vrlo stara biljna sorta sa malim jestivim trokutastim sjemenkama. Iako ju u prehrani koristimo kao žitaricu, heljda zapravo nije žitarica!
Heljda dolazi iz obitelji Polygonaceae, kao i npr. rabarbara, a pripada skupini pseudožitarica, poput kvinoje ili amaranta.
Pseudožitarice se u našoj prehrani koriste kao žitarice zbog sličnog nutritivnog sastava, ali su zapravo sjemenke. Pa tako imaju visok sadržaj ugljikohidrata, ali za razliku od većine žitarica ne sadrže gluten, što ih čini izvrsnim izvorom hranjivih tvari za osobe s celijakijom i intolerancijom na gluten.
Iako se heljda može preraditi u razne proizvode, poput brašna, griza ili tjestenine, u ovoj priči ćemo se fokusirati na jedan specifičan oblik – heljdinu prekrupu.
Što je heljdina prekrupa?
Heljdina prekrupa je naziv za proizvod dobiven ljuštenjem sjemenki heljde, a koristimo je na isti način kao rižu ili bilo koju drugu žitaricu. Savršen je dodatak raznim salatama, varivima, juhama i nadjevima, a može biti i ukusan prilog ili glavni sastojak jutarnje kaša.
Gdje mogu kupiti heljdinu prekrupu?
Iako se ponuda može značajno razlikovati ovisno o tome gdje živite, heljdinu prekrupu možete pronaći u većim supermarketima ili dobro opremljenim trgovinama cjelovitom hranom. Najčešće se nalazi na odjelu žitarica ili u “zdravim” kutcima. Vrlo često se krije i pod drugim nazivima poput "heljda" ili "heljdina kaša".
Kako kuhati heljdinu prekrupu?
Suprotno onome što možda mislite, heljdina prekrupa je izuzetno jednostavna za pripremu i treba joj manje od 15 minuta da se skuha. Za savršeno kuhanu heljdu važno je poznavati optimalan omjer vode i sjemenki te točno vrijeme kuhanja; u tom slučaju vam je uspjeh zagarantiran!
Isprobala sam brojne načine kuhanja heljdine prekrupe, a metoda koju ću danas s vama podijeliti je apsolutni pobjednik. Jeste li spremni?
- Isperite heljdu pod mlazom hladne vode kako biste uklonili svu moguću prljavštinu.
2. Ispranu heljdinu prekrupu dodajte u lagano posoljenu kipuću vodu u omjeru vode i heljde od 1,5:1. Dobro ih promiješajte kako bi se sjemenke ravnomjerno rasporedile.
3. Nakon što voda ponovno zavrije, smanjite vatru te ju kuhajte na laganoj vatri, poklopljenu, 10-12 minuta, odnosno dok ne upije svu tekućinu.
4. Na samom kraju maknite lonac s vatre te ga ostavite poklopljenog dodatnih 5 minuta. Zahvaljujući zaostaloj toplini, sjemenke će upiti preostalu tekućinu i postići željenu teksturu.
Lako, zar ne? Tako ćete dobiti savršeno kuhanu heljdinu prekrupu koja je blago žilave teksture, a ne kašasta i mekana.
Dodatni savjeti
Prilikom kuhanja heljdine prekrupe, umjesto vode možete koristiti različite temeljce, biljna mlijeka ili voćne sokove. Također, tekućini za kuhanje možete dodati različite začine kako biste postigli još intenzivniji okus i aromu.
Na primjer, u svom receptu za jutarnja heljdina kaša za kuhanje heljdine prekrupe koristim kombinaciju soka od jabuke i vode te dodajem jedinstvenu mješavinu začina zvanu "five spice". Kombinacija je odlična, morate probati!
Trebam li tostirati heljdinu prekrupu?
Tostiranje heljdine prekrupe ima nekoliko prednosti. Ono intenzivira orašasti okus sjemenki, a samim time poboljšava cjelokupni okus vašeg jela. Također, zahvaljujući tostiranju, sjemenke bolje zadržavaju oblik prilikom kuhanja te su još žilavije teksture.
Tostiranje heljdine prekrupe nije nužan korak u pripremi, te uvelike ovisi o vašim preferencijama i specifičnom jelu. Ja se najčešće odlučujem za tostiranje sjemenki ako ih planiram koristiti u salatama ili prilozima inspiriranim azijskim okusima.
Kako tostirati heljdinu prekrupu? Stavite oljuštene sjemenke na tavu bez ulja te ih tostirajte na srednje jakoj vatri 3-5 minuta. Ubrzo će početi otpuštati intenzivnu, orašastu aromu i poprimiti zlatno-smeđu boju. Nakon tostiranja, nastavite s pripremom heljdine prekrupe kako je objašnjeno ovdje.
Kako čuvati kuhanu heljdinu prekrupu?
Dopustite da se ohladi: Prije samog skladištenja, ostavite heljdu na sobnoj temperaturi da se u potpunosti ohladi. To će spriječiti stvaranje kondenzacije i viška vlage unutar posude za skladištenje.
Odaberite odgovarajući spremnik za skladištenje: Čuvajte heljdu u hermetički zatvorenoj posudi ili zip vrećicama za zamrzavanje.
U hladnjaku: Ako kuhanu heljdu planirate iskoristiti unutar nekoliko sljedećih dana, držite je u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. U tom slučaju ju iskoristite unutar 4-5 dana.
Kako podgrijati heljdinu krupicu?
Za podgrijavanje heljdine kaše možete koristiti nekoliko različitih metoda: kuhanje na pari, podgrijavanje u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku.
- Kuhanje na pari: Za zagrijavanje heljde, kuhajte je na pari 5-7 minuta. Vrijeme će uvelike ovisiti o količini heljde koju podgrijavate.
- Podgrijavanje u mikrovalnoj pećnici: Heljdu stavite u posudu s odgovarajućim poklopcem sigurnu za mikrovalnu pećnicu. Umjesto poklopca možete koristiti i prijanjajuću foliju, ali ostavite mali otvor za izlazak pare. Postavite mikrovalnu pećnicu na srednju jačinu i zagrijavajte 1-2 minute. Ukoliko nakon toga niste zadovoljni postignutom temperaturom i teksturom, vratite heljdu u mikrovalnu na intervale od 30 sekundi.
- Na štednjaku: Heljdu zagrijte u tavi s malo tekućine (voda ili temeljac) dok ne postignete odgovarajuću temperaturu.
Možete li zamrznuti heljdinu prekrupu?
Kako bi uštedili vrijeme i smanjili otpad, heljdu možete i zamrznuti! Prebacite kuhanu, ohlađenu heljdu u hermetički zatvorenu posudu ili zip vrećicu za zamrzavanje te ju čuvajte u zamrzivaču do 3 mjeseca.
U slučaju da koristite vrećice za zamrzavanje, pobrinite se da istisnete što više zraka.
Kako bi ju odmrznuli, ostavite ju preko noći u hladnjaki te ju sutradan podgrijte na jedan od tri prethodno spomenuta načina.
Zdravstvene prednosti heljdine prekrupe
Heljda je prvenstveno dobar izvor ugljikohidrata s malim udjelom visokokvalitetnih proteina, dobrim udjelom vlakana te izvrsnim udjelom antioksidansa i minerala. Zahvaljujući svom složenom nutritivnom sastavu, može značajno pridonijeti kvaliteti vaše prehrane. Pogledajmo za što je posebno korisna!
Pomaže regulaciji razine šećera u krvi:
Zahvaljujući dobroj količini vlakana, heljda ima nizak do srednji glikemijski indeks, što znači da ne bi trebala uzrokovati nagle skokove u razini šećera u krvi.
Također je najbogatiji prehrambeni izvor D-chiro-inozitola, ugljikohidrata s vitaminskim djelovanjem, za koji se pokazalo da pomaže ublažiti porast šećera u krvi nakon obroka.
Promovira zdravlje srca:
Heljda je također najbogatiji izvor antioksidansa rutina među žitaricama i pseudožitaricama. Može koristiti zdravlju srca sprječavanjem stvaranja krvnih ugrušaka, smanjenjem upale i krvnog tlaka.
Heljda je također dobar izvor drugih spojeva korisnih za srce kao što su vlakna, specifični proteini, magnezij i bakar.
Može poboljšati probavu:
Kao što već znate, heljdina prekrupa je dobar izvor vlakana, posebno celuloze i lignina. Ova vlakna mogu pomoći kod zatvora i podržati zdravlje crijeva.
Ipak, većina vlakana je koncentrirana u vanjskoj ovojnici sjemenke koja se uklanja u procesu prerade pa je tako znatno bolji izvor vlakana integralno heljdino brašno.
Glavni zaključci
Ako želite unijeti raznolikost u svoju prehranu, uvođenje nutritivno bogate heljde je odličan korak na tom putu! Heljda spada u skupinu pseudožitarica, sjemenki koje su bogate ugljikohidratima, što ih čini odličnom zamjenom za češće korištene žitarice poput riže ili pšenice. No, uz ugljikohidrate, sadrži i dobru količinu vlakana, visokokvalitetnih proteina te minerala i antioksidansa.
Redovita konzumacija heljde može pomoći u kontroli šećera u krvi, pridonijeti zdravlju srca te boljoj regulaciji probave.
Osim toga, heljdina prekrupa je izuzetno svestran sastojak, a za pripremu je potrebno svega 15-tak minuta.
Prije kuhanja isperite heljdu pod mlazom hladne vode. Za kuhanje heljde koristite omjer vode i heljdine prekrupe 1,5:1. U lagano posoljenu, kipuću vodu dodajte heljdu te ju kuhajte, poklopljenu, na laganoj vatri, 10-12 minuta. Maknite ju s vatre te ju ostavite poklopljenu još 5 minuta kako bi upila preostalu tekućinu i postigla željenu teksturu.
Prije ispiranja možete ju tostirati kako bi postigli intenzivniji orašasti okus.
Za više savjeta o čuvanju i podgrijavanju heljde, pogledajte ovo!
Sada kada znate kako kuhati heljdu, podijelit ću s vama i nekoliko ideja kako ju uklopiti u svakodnevno kuhanje!
Isprobajte moje recepte s heljdom
Vegetarijanske punjene paprike
Orašasta heljdina kaša s jabukom
