Radeći u profesionalnim kuhinjama dobila sam prilično dobar uvid u to koji su to potrebni alati i oprema koji vam zaista mogu olakšati kuhanje. U stvarnosti vam nije potrebno 20 različitih noževa, daske za rezanje označene bojama ili oprema industrijske veličine da biste bili izvrstan kuhar ili kuharica. Važno je samo odabrati one prave alate i pribor koji će vam pomoći uštedjeti vrijeme i postaviti dobru bazu za kuhanje na višoj razini. Zapravo vam samo treba moj minimalistički popis kuhinjskog pribora! Popis opreme u profesionalnim kuhinjama sam prilagodila našim kuhinjama kod kuće i sada ga dijelim sa vama!

Ovaj slučaj vam je sigurno poznat: pozvani ste na večeru kod prijatelja i dok pomažete u pripremi, zavirite u jednu od ladica, i ono što nađete je hrpa obećavajuće, ali u konačnici beskorisne opreme koju su upotrijebili samo jednom u životu! Većina nas ima jednu takvu ladica u svojoj kuhinji i da vam budem iskrena, moja je izgledala vrlo slično prije nego što sam počela profesionalno kuhati. Srećom, ovdje sam da vam uštedim nekoliko glavobolja, nešto novca i hrpu razočaranja. Dakle, ovo je moj popis minimalističkog kuhinjskog pribora:

Osnovni kuhinjski noževi

Kuharski nož: Kralj svih noževa, koji će pokriti dugačak popis poslova kao što je rezanje mesa ili povrća, sjeckanje orašastih plodova ili začinskog bilja, itd. Kvalitetan i oštar kuharski nož je zaista neizbježan u svakoj kuhinji, čak i onoj minimalističkoj.
Uobičajena duljina: 15-35 cm

Pomoćni nožić: Za sve one male, ali precizne poslove koje ne možete obaviti s dužom oštricom.
Uobičajena duljina: 6-10 cm

Pomoćni nož: Malo veći od noža za guljenje, pogodan za rezanje mesa ili manjeg povrća. Možete ga pronaći i s nazubljenom oštricom, ali mislim da je onaj s ravnom oštricom puno praktičnija opcija.
Uobičajena duljina: 10-18 cm

Nož za povrće: Moj najdraži nož je japanski Santoku nož, posebno dizajniran za rezanje povrća. Ako puno radite s povrćem, kao što je to moj slučaj, onda će vam se Santoku nož isplatiti. U suprotnom slučaju će vam kuharski nož biti dovoljno dobra opcija.

Nož za kruh: Neophodan za rezanje različitih vrsta kruha.
Napomena: Izbjegavajte rezati kruh nenazubljenim nožem jer će te ga na taj način vrlo brzo istupiti, a i vjerojatnost da se pritom porežete je vrlo velika.

Nož za otkoštavanje: Ovaj nož je odličan za obradu mesa, bilo da je riječ o otkoštavanju ili rezanju. Ako ste ljubitelj mesa, ovo je jako dobar dodatak vašem setu noževa.

Mesarska sjekira: Ukoliko se volite upustiti u mesarski izazov ili raditi mesne temeljce, trebat će vam i mesarska sjekira.

Oštrač za noževe: Svakako biste trebali imati dobar čelik za brušenje, ali neće zauvijek držati vaše noževe oštrima. Ako želite svoje noževe naoštriti, možete nabaviti kamen za oštrenje ili ga odnijeti u profesionalni servis. Oštrenje noža uz pomoć kamena je isprva nešto kompliciranija metoda, koja zahtjeva nešto više istraživanja, ali postaje prilično zadovoljavajuća, jednom kada ju usavršite.

Daska za rezanje

Iako je bitan dio kuhinjskog pribora, vrlo često je i zanemaren. Na minimalistički popis potrebno je dodati jednu, najviše dvije daske za rezanje. Nekako su najčešće korištene drvene ili plastične daske za rezanje, a vrlo često se postavlja pitanje koja opcija je bolja?
Kada je u pitanju higijenski aspekt različitih materijala, studije su pokazale da su drvene daske jako slične plastičnima. Od samog izbora materijala važnije je kako svoju dasku za rezanje održavamo i čistimo.
Prije samog korištenja vaše nove daske za rezanje, bilo bi dobro pročitati njene upute za korištenje.

Budući da drvene daske zahtijevaju nešto više pažnje prilikom održavanja, s vama ću podijeliti nekoliko univerzalnih koraka koji će vam pomoći da vam daska dugo vremena bude kao nova!

Održavanje drvene daske za rezanje:

• Nakon svake upotrebe operite dasku za rezanje toplom vodom i deterdžentom.
• Izbjegavajte ju prati u perilici posuđa i nikada ju ne ostavljajte da se namače u sudoperu.
• Obavezno osušite dasku za rezanje odmah nakon pranja i ostavite ju prirodno sušiti na zraku, položenu na stranu.

Vaga

Iako sam neko vrijeme bila zaljubljena u one slatke retro analogne vage, nakon što sam imala jednu, uvjerila sam se da zauzimaju previše mjesta i nisu toliko precizne, pogotovo za slastičarstvo. Sada su mi puno draža i praktičnija opcija digitalne vage. Osim što se lako čiste, mogu ih uvijek uredno pospremiti u ladicu. Njihova jedina mana je baterije koja uvijek uspije pronaći najgori trenutak da se isprazni. Nakon nekoliko kriznih situacija uvijek u ladici držim i nekoliko rezervnih baterija, za svaki slučaj!
Zatim postoji i digitalna mikro vaga koja je savršena za mjerenja težina manjih od 1 g, što je bitnije u slastičarstvu, pekarstvu ili molekularnoj gastronomiji.

Mutilica

Volim imati 2 pjenjače različitih veličina. Dok manju koristim za dresinge za salatu, veća je bolja kod kuhanja ili izrade različitih umaka.

Kuhinjske škare

U biti, samo trebaju biti oštri. Jeste li znali da ih možete naoštriti poput noža? Tako će vam dobre škare trajati godinama. Moram priznati da su mi škare bolna tema jer kao ljevičar imam velikih problema s njima. Srećom, postoje i škare prikladne za ljevake.

Gulilica za povrće

Dobar, oštar aparat za guljenje je zaista neophodan! Jednostavni gulitelj od nehrđajućeg čelika apsolutni je pobjednik. Oni s oštricom paralelnom s drškom (Lancashire gulilica) dobra su opcija za guljenje većih komada i/ili tvrđih kora (bundeva, celer, krumpir), dok su oni u obliku slova Y prikladniji za manje ili duže povrće (mrkva , pastrnjak, celer).

Špatula

Iako su neizostavan dio slastičarske opreme, ja ih neprestano koristim u pripremi slanih jela, najčešće kada koristim tavicu za pečenje sa neljepljivim premazom. U profesionalnim kuhinjama ih zovu njihovim francuskim imenom: Maryse.

Sitno cjedilo

Za minimalistički popis opreme dovoljno je imati dva sita s različitom veličinom rupa. Onaj s većim rupama će vam koristiti za cijeđenje tjestenine ili povrća poput brokule, a onaj s manjim, za cijeđenje žitarica, mahunarki ili prosijavanje brašna.

Otvarač limenki

Ako želite održavati svoje noževe oštrima, držite ih podalje od konzervi i nabavite si otvarač limenki. :)

Posude za miješanje

Uglavnom možete birati između posuda od nehrđajućeg čelika, stakla, keramike ili plastike. Moje omiljene su zdjele od nehrđajućeg čelika zbog njihove čvrstoće i izdržljivosti.

Mjerno posuđe

Čaše za mjerenje tekućine mogu biti staklene, plastične ili pak metalne, i sve imaju svoje prednosti i nedostatke. Moja najdraža opcija su one staklene; materijal neće reagirati s hranom, oblik ostaje postojan i zbog same prozirnosti su najelegantnije za rad. Metalne su pak najdugovječnija opcija jer se ne mogu tako lako razbiti.

Hvataljka

Moram priznati da prije kuharske akademije nikada nisam koristila hvataljke, ali one svakako imaju svoje koristi. Izvrsne su za okretanje mesa i povrća u tavici ili za serviranje tjestenine.

Ručni blender

Ako su vam juhe, umaci i različiti namazi često na meniju, isplati vam se uložiti u snažan ručni blender.

Cjedilo za agrume

Volim pecati, ali ne zbog sjemenki limuna koje su pale u moje tijesto za kruh od banane. Iako imam ručni, sviđaju mi se ti električni sokovnici i ozbiljno bih vam preporučio da ga nabavite. Jeftinija alternativa je iscijediti limun kroz malo sito.

Ribež

Nezamjenjiv za usitnjavanje povrće i voća, ribanje različitih vrsta sireva, uz mnoge druge namjene.
Microplane je sitnije ribanje koje se koristi za, na primjer, ljuštenje citrusa, parmezana ili muškatnog oraščića. Obični može dati slične rezultate, ali ovo je elegantniji i precizniji način! Osim toga, puno se lakše i brže pere, iako ga nikako ne smijete stavljati u perilicu ako želite da ostane oštar i bez hrđe.

Lonci

Vaš odabir i veličina lonaca najviše će ovisiti o broju članova vaše obitelji.
Moji favoriti su oni od nehrđajućeg čelika jer su neutralna, robusna i dugotrajna opcija.
Osobno mislim da je jedna od najboljih opcija izabrati jedan od već gotovih setova koji nude kombinaciju lonaca različitih veličina, što vam daje puno izbora. Ne zaboravite i na nastavak za parenje koji odgovara dimenziji jednog od većih lonaca u setu.

Tave

Odabir tava se naizgled čini kao malo složenija tema, ali u pravilu ćete sa tri tipa tave, koje ću vam spomenuti u nastavku, pokriti većinu vaših kuharskih izazova. Iako ću o različitim materijalima reći nešto više u nastavku, kada biram tavu, uvijek tražim onu s drškom koja je otporna na visoke temperature i pogodna za korištenje u pečnici.

Tave od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika

Vrsta tave s kraćim, blago zakrivljenim stranama koja je iznimno praktična, a najčešće se koristi za pirjanje povrća, pečenje mesa, ili pak za izradu slatkih jela.

• Tava od 10 inča (25 cm) izvrsna je za dvoje
• Tava od 12 inča (30 cm) idealna je za četvero

Tava od nehrđajućeg čelika također može doći s neprianjajućim premazom, što je savršen izbor ako vam jutro ne može započeti finim, pahuljastim omletom ili vašim omiljenim palačinkama.
Napomena: Zaboravite vilice, metalne špatule i ostali oštar pribor kada je u pitanju kuhanje s ovakvom tavicom. Samo jedna mala ogrebotina ju više ne čini sigurnom za korištenjem jer na visokim temperaturama može doći do otpuštanja opasnih materijala koji mogu završiti u vašoj hrani.

Tava za pirjanje od nehrđajućeg čelika

Tava za pirjanje je prikladnija za kuhanje s većom količinom tekućine, kao što je dinstanje, poširanje ili čak prženje u dubokom ulju. Zbog svojih ravnih strana, omogućava izvrsno zadržavanja topline.

Odabir materijala tavice prepuštam vama, ali bi voljela podijeliti neke od njihovih najznačanijih razlika.

Težina: Lijevano željezo dva puta je teže od nehrđajućeg čelika.

Distribucija topline: Nehrđajući čelik raspoređuje toplinu brže i ravnomjernije od lijevanog željeza.

Čišćenje: Posude od lijevanog željeza malo su kompliciranije za čišćenje. Nakon što se ohlade, možete ih izribati metalnom spužvicom ili oprati sapunom i vodom. Nakon pranja potrebno ih je zaštititi slojem ulja kako bi spriječili pojavu hrđanja. S druge strane, za tavicu s nehrđajućim čelikom trebate samo spužvu, sapun i vodu.

Zbog veće praktičnosti, jednostavnijeg održavanja, izdržljivosti i dugovječnosti, moja draža opcija su tavice od nehrđajućeg čelika.

Moj popis osnovnih stvari za pečenje

Kuhinjski kist

Koristi se u slastičarstvu, pekarstvu kao i kuhanju, za nanošenje jednolikog sloja ulja, maslaca i drugog, na različite podloge za pečenje (tavica, kalupi) ili za premazivanje hrane (različite vrste tijesta). Iako drvene imaju puno gušću četkicu i daju odlične rezultate, uvijek bih koristila one silikonske koje se puno lakše čiste. Bilo bi sjajno kada bi svoj kuhinjski kist oprali sa detergentom i toplom vodom, neposredno nakon korištenja. Nakon toga je važno kist dobro isprati i ostaviti ga da se u potpunosti osuši prije vraćanja u ladicu.

Ravna špatula

Ravna špatula je pak odlična za razmazivanje različitih krema ili glazura pri izradi slastica ili pak podizanje sastojaka bez njihovog oštećenja ili lomljenja. Uglavnom ga koristim za ujednačavanje površina u silikonskim kalupima ili prilikom serviranja. Ako slastičarstvo nije vaša najjača strana, možete ju i preskočiti.

Valjak

Vjerojatno vam neće trebati svaki dan, ali teško ga je zamijeniti nečim drugim kada valjate različite vrste tijesta za peciva, kekse ili krekere. Moj favorit je tradicionalni drveni valjak, iako ćete danas pronaći valjke u niz drugih materijala (keramika, mramor, staklo, porculan).

Kalup za tortu

Za pečenje savršene torte potreban vam je samo prsten ili obruč za tortu od nehrđajućeg čelika i podloga obložena papirom za pečenje. Odlična stvar kod prstena za tortu je što se može prilagoditi željenoj veličini same torte. Mala mana: ako je tijesto koje koristite jako tekuće, dio može iscuriti ispod samog kalupa. U tom slučaju možete prvih nekoliko minuta pečenja položiti teži teret na vrh, kako bi spriječili curenje.
Ako vam je draže, možete koristiti i ostale vrste kaupa za torte, ali smatram da zauzimaju puno više prostora i ograničavaju veličinu torte.

Vrećice za ukrašavanje

Nebrojeno puta sam koristila vrećice za zamrzavanje kao vrećicu za ukrašavanje, i iako ćete biti relativno zadovoljni rezultatom, definitivno je puno kompliciranija i manje precizna opcija. Osjećat ćete se kao pravi slastičar sa rolom vrećica za ukrašavanje u svojoj ladici.

Ručni mikser

Izvrstan dodatak vašoj kuhinji ako s vremena na vrijeme volite pripremati slastice. Uštedjet će vam puno vremena i truda prilikom mućenja bjelanjaka, glazura, krema itd. Ako ste entuzijastičniji pekar, možete ga nadograditi na samostojeći mikser.

Strugalica za tijesto

Strugalica za tijesto se našla na ovom popisu minimalističke opreme jer je iznimno praktična, dok je istovremeno jeftina i ne zauzima puno prostora. Uvelike će vam olakšati rezanje i formiranje različitih vrsta tijesta, ali i čišćenje radnih površina, dok čekate da se vaše delicije ispeku.

Dodatni dijelovi opreme

Obećala sam vam svoj popis minimalističkog kuhinjskog pribora, ali ću dodati još nekoliko vrlo korisnih stvari za one znatiželjne.

Mužar

Odličan za mljevenje svježe tostiranih začina, usitnjavanje orašastih plodova i izradu umaka poput pesta.

Mandolina

Dobar oštar nož će vas odvesti daleko, ali za one iznimno tanke i precizne ploške povrća će vam dobro doći mandolina. Zasigurno će vam koristiti ako volite kiseliti povrće ili raditi čips od povrća. Ima i rebrasti nastavak s kojim možete vrlo lako raditi i rezance od povrća.

Blender

Dodatni dio opreme koji može olakšati pripremu juha, smoothieja ili većih količina umaka i namaza. Odlična nadogradnja ručnom blenderu!

Samostojeći mikser

Naše su bake kuhale puno više od onoga što mi danas kuhamo i bez ovako dugačkog popisa opreme, ali budući da si možemo olakšati život, zašto ne bi! Samostojeći mikser je odličan dodatak vašoj kuhinji ako često radite vlastitu tjesteninu, kruh, različite vrste tijesta ili pečete kolače. Uvelike će vam ubrzati proces pripreme i olakšati čišćenje.

Posljednje ali ne manje važno. Smatram da vam ovakva ljepotica može uštedjeti puno novca, vremena i prostora sa svim svojim dodacima i funkcionalnostima.

Ovo je bio moj minimalistički popis potrepština za kuhinju! Nadam se da ste prikupili neke korisne savjete koji će vam pomoći da donesete pametnije odluke. Jedva čekam čuti vaša iskustva! Ako mislite da sam nešto izostavila, slobodno mi napišite u komentarima ispod, a ja ću se potruditi što prije upotpuniti ovaj popis!

*Stela's Food Stories dio su Amazon Affiliates programa. Ako kupite putem jedne od naših preporučenih poveznica, možemo zaraditi proviziju koja će nam pomoći da podržimo stranicu i nastavimo vam donositi jedinstveni sadržaj.