Lagana, osvježavajuća verzija klasične francuske salate, u kojoj je majoneza zamijenjena umakom od slanutka i jogurta.
Da li i kod vas blagdani ne mogu proći bez francuske salate na stolu?
Možda će zvučati čudno, ali ja nikada nisam bila preveliki ljubitelj klasične francuske salate. Uvijek sam ju smatrala malo preteškom i zasitnom.
Zato sam odlučila napraviti laganiju varijantu u koju ne ide majoneza. Ukusna kombinacija slanutka, čvrstog jogurta, senfa i limunovog soka daje ovoj salati laganiji, osvježavajuć karakter, koji obožavam, a nadam se da ćete i vi.
Moram napomenuti da mi cilj nije bio imitirati klasičnu francusku salatu, već ponuditi malo drugačiju opciju.
No, iako mi cilj nije bio imitacija, i dalje me zanimalo što će veliki ljubitelji majoneze reći na ovu verziju.
Tako sam ju dala nekolicini članova obitelji koji majonezu shvaćaju vrlo ozbiljno. I... jako im se svidjela!
ODAKLE POTJEČE FRANCUSKA SALATA?
Izvorni recept za francusku salatu navodno je 1860-ih izmislio Lucien Olivier, ruski kuhar belgijsko-francuskog podrijetla. Bio je vlasnik restorana Hermitage, tadašnjeg poznatog gurmanskog odredišta u središtu Moskve. Salata je vrlo brzo postala omiljena među stalnim gostima i prepoznatljivo jelo restorana.
Današnja francuska salata je samo pojednostavljena verzija izvorne, ali iznimno popularna, pogotovo u zemljama istočne Europe.
Iako ju mi zovemo francuskom, salata je u ostatku svijeta poznatija pod nazivom "Olivier".
Slično francuskoj, odnosno Olivier salati, postoji i ruska salata koja, uz povrće i jaja, ima dodatak šunke.
No, kako god ju zvali, sigurna sam da će vam se laganija verzija ove mega popularne salate svidjeti i da će se naći i na vašem blagdanskom stolu.
ZAŠTO ĆETE VOLJETI OVU FRANCUSKU SALATU BEZ MAJONEZE
Veći udio proteina i manji udio masti: Zahvaljujući spoju slanutka i čvrstog jogurta, ova salata ima više proteina i vlakana te manje masti u odnosu na klasičnu verziju. Osim toga, sadrži više hranjivih tvari i manje kalorija, što ju čini balansiranijim prilogom.
Jednostavna priprema: Iako recept uključuje dozu rezanja i kuhanja, ovaj recept za francusku salatu je u teoriji vrlo jednostavan. Malo toga može poći po zlu. Ako vam rezanje na kockice nije jača strana, odaberite mješavinu smrznutog povrća. Ipak, za optimalan okus preporučujem kombinaciju svježe mrkve i krumpira te smrznutog graška.
Pogodna za pripremu unaprijed: Francuska salata je uvijek još boljeg okusa dan nakon, kada se okusi malo prožmu. Pripremite ju unaprijed i držite u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Uživajte u salati sljedeća 3-4 dana.
SASTOJCI ZA FRANCUSKU SALATU BEZ MAJONEZE
Za salatu:
- Smrznuti grašak
- Sirova mrkva
- Sirovi krumpir (voštani krumpir s glatkom korom i kremastim, kompaktnim mesom)
- Kiseli krastavci
- Jabuka (hrskava i slatka sorta, meni je najdraža Fuji)
- Jaja
Za umak:
- Kuhani slanutak (svježe kuhani ili konzervirani)
- Aqua faba (voda od kuhanja slanutka)
- Čvrsti jogurt (punomasni)
- Dijon senf
- Limun sok
- Sol
PRIPREMA FRANCUSKE SALATE
1. Skuhajte jaja
Izvadite jaja iz hladnjaka 20-30 minuta prije kuhanja kako bi postigla sobnu temperaturu i ravnomjerno se kuhala.
U manjem loncu zagrijte dovoljno vode da prekrije jaja. Kada voda zavrije, smanjite vatru i pažljivo žlicom spustite jaja u vodu. Kuhajte ih na laganoj vatri 12 minuta.
Nakon 12 minuta, kuhana jaja uronite u zdjelu s ledenom vodom.
Ostavite ih u ledenoj vodi 10 minuta kako bi se ohladila.
2. Povrće kuhajte na pari
Dodajte vodu u lonac s umetkom za kuhanje na pari. Pripazite da voda ne dodiruje umetak.
Temeljito operite krumpir i mrkvu te ih dobro osušite. Nije potrebno guliti povrće. Narežite krumpir i mrkvu na male, jednolike kockice.
Kada voda zavrije, u umetak za kuhanje na pari dodajte krumpir, mrkvu i smrznuti grašak. Kuhajte povrće na pari 6-8 minuta.
Osvježite povrće u ledeno hladnoj vodi kako biste zaustavili kuhanje i zadržali privlačnu zelenu boju graška. Nakon 2 minute ocijedite povrće te ga ostavite sa strane.
3. Pripremite umak
Procijedite kuhani slanutak, a vodu od kuhanja (aqua faba) sačuvajte. U stajaći blender dodajte sve sastojke potrebne za umak te blendajte na visokoj brzini dok ne postigne glatku konzistenciju.
4. Pripremite ostale sastojke
Narežite kisele krastavce: Ocijedite kisele krastavce te ih narežite na kockice.
Ogulite i narežite kuhana jaja: Za jednostavno guljenje, lupkajte jaja stražnjom stranom žlice, stvarajući mozaik cijelom površinom ljuske. Što je mozaik gušći, to će vam biti lakše oguliti jaja. Držite jaja pod vodom dok ih gulite kako bi si olakšali postupak.
Narežite jabuku: Jabuke operite i osušite te ih narežite na kockice iste veličine. Ja volim ostaviti koru, ali ako želite, možete ih oguliti prije rezanja.
5. Sjedinite sastojke
U veliku zdjelu dodajte sve pripremljene elemente te prelijte umakom od slanutka i jogurta. Dobro promiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno proželi umakom.
KAKO POSLUŽITI OVU FRANCUSKU SALATU
Za najbolji okus i teksturu, svježe pripremljenu salatu pohranite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjaku na nekoliko sati ili preko noći. To pomaže da se okusi sjedine i umak zgusne.
Umak se stajanjem može malo razdvojiti, ali nemojte da vas to brine. Prije svakog posluživanja salatu dobro promiješajte kako bi se sastojci ponovno povezali. To će osigurati da je svaki zalogaj ukusan i savršeno uravnotežen.
Salatu poslužite za uskršnji doručak uz kuhanu šunku, svježe prepečeni kruh te svježi sir. Uživajte!
VIŠE IDEJA ZA SALATE
Salata od komorača, naranče i freekeha
