Savršeno poširan bakalar u umaku od rajčice poslužen na podlozi od pahuljaste kvinoje i posut tostiranim sjemenkama.

Svake godine me dolazak sezone rajčica ispuni jednom posebnom dozom uzbuđenja. Malo što se može usporediti sa slatkim cherry rajčicama upravo ubranim u vlastitom vrtu.

Ali, kombinacija super slatkih cherry rajčica, izuzetno sočnih rajčica Volovsko srce, pikantnog senfa i slatko-kiselog Aceto Balsamica je definitivno u užoj konkurenciji.

Ovaj bogat i aromatičan umak od rajčice savršeno se slaže sa sočnim bakalarom i pahuljastom kvinojom. A hrskavi dodatak od korijandera, bundevinih i suncokretovih sjemenki čini ovo nutritivno balansirano glavno jelo pravim ljetnim specijalitetom.

Nadam se da ćete ga isprobati jer sam apsolutno sigurna da će vas oduševiti koliko je i mene.

Za ovaj recept sam odlučila koristiti filete bakalara, ali vi možete izabrati bilo koju druga vrstu ribe poput brancina, orade ili oslića. Ovu kombinaciju sam isprobala i s lososom i mogu vam reći da je za prste polizati.

Ako ste i vi veliki ljubitelj rajčice, onda će vam se svidjeti i moji drugi recepti s ovim ljetnim zvijezdama. Započnite dan sa srednje kuhanim jajima sa za'atar jogurtom. Za okrepljujuće ljetno predjelo odaberite pikantnu juhu od rajčice i paprike, koja je odlična i topla i hladna. A onda nikako ne propustite laganu, nutritivno bogatu salatu s cherry rajčicama i tikvicama u kombinaciji s pikantnim dresingom od kapara.

POTREBNI SASTOJCI

• File bakalara (umjesto bakalara možete izabrati i neku drugu vrstu bijele ribe poput brancina, orade, oslića, itd.)
• Maslinovo ulje (odaberite ekstra djevičansko ili djevičansko maslinovo ulje)
• Smeđi luk
• Češnjak
• Otkoštene Kalamata masline možete koristiti i neku drugu sortu crnih maslina, ali meni su nekako najdraže Kalamata masline u ovom receptu)
• Sjemenke korijandera
• Čili
• rajčice Volovsko srce (stara sorta rajčice koja ima blago-slatkast okus i neizmjerno je sočna)
• Cherry rajčice (birajte slatke cherry rajčice za najbolji okus umaka)
• Pasirana rajčica (Passata)
• Dijon senfa
• Aceto Balsamico IGP
• Kvinoja (ja sam se u ovom receptu odlučila za miks bijele, crne i crvene kvinoje, ali ako vam miks nije dostupan možete koristiti i samo bijelu kvinoju)
• Sjemenke (miks bundevinih i suncokretovih sjemenki se odlično slaže s ostalim sastojcima)

PRIPREMA POŠIRANOG BAKALARA U UMAKU OD RAJČICE

Iako ovaj recept za poširani bakalara u umaku od rajčice može na prvu zvučati komplicirano, vjerujte mi, vrlo je jednostavan kad ga jednom savladate. Probat ću biti što detaljnija kako bi vam maksimalno pojednostavila pripremu.

Ono što vam zaista može olakšati pripremu ovog recepta, ali i općenito rad u kuhinji, je priprema svih elemenata koji će vam biti potrebni prije nego što počnete kuhati. U kulinarskom svijetu to je također poznato kao 'mise en place', što na francuskom doslovno znači sve na svojem mjestu.

Takav način pripreme vam može značajno ubrzati proces, a i zadati manje posla oko čišćenja kuhinje nakon pripreme.

1. MISE EN PLACE

1. Riblji file: Izvadite filete bakalara iz hladnjaka da postignu sobnu temperaturu.

2. Luk: Odrežite korijen luka te ga prepolovite po dužini i ogulite. Odrežite preostali kraj svake polovice, a zatim svaku polovicu tanko narežite po dužini prateći prirodne linije luka.

3. Češnjak: Odrežite korijen režnjeva. Zgnječite ih bočnom stranom noža kako bi ih lakše ogulili. Naribajte češnjak uz pomoć sitnog ribeža (Microplane), a u slučaju da nemate sitni ribež, sitno nasjeckajte češnjak nožem.

4. Rajčice: Temeljito operite rajčice Volovsko srce i cherry rajčice. Narežite rajčice Volovsko srce na kockice, a cherry rajčice prepolovite.

5. Ostali sastojci za umak: U staklenci ili zdjeli pomiješajte Dijon senf, Aceto Balsamico, pasiranu rajčicu i vodu. Dobro promiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno sjedinili.

6. Očistite riblji file: Osušite filete bakalara te ih položite na dasku za rezanje, kožom okrenutom prema dolje. Za uklanjanje kože koristite oštar, fleksibilan nož, idealno nož za filetiranje. Nož mora biti oštar kako bi mogli napraviti čiste rezove i sačuvati svo meso bakalara.
Za jednostavnije uklanjanje kože postavite nož paralelno središnjoj liniji fileta (pogledajte sljedeću sliku).

Vrškom noža zarežite između kože i mesa kako biste oslobodili kraj kože. Upravo taj kraj kože čvrsto držite svojom nedominantnom rukom. Dominantnom rukom, nagnite nož blago prema koži. Ovo pomaže da nož ostane blizu kože dok režete.

Držeći kraj kože, pomičite nož od sebe, naprijed-nazad (kao da nešto pilite), dok drugom rukom povlačite kožu. Držite oštricu noža što paralelnije dasci za rezanje kako biste zadržali što više mesa. Nastavite s ovim pokretom dok ne dođete do kraja fileta.

Napomena: Ako vam se ovaj način čini kompliciran ili nemate potrebnu opremu, ribu možete također poširati s kožom te ju ukloniti nakon poširanja. To je manje idealna opcija, ali i dalje učinkovita.

7. Tostirajte sjemenke korijandera: Zagrijte tavicu te dodajte sjemenke korijandera. Tostirajte sjemenke 2-3 minute, stalno tresući tavu kako biste spriječili da sjemenke zagore. Zatim ih sameljite u mužaru.

Napomena: Ovaj korak možete preskočiti ukoliko koristite već mljeveni korijander, ali vam za najbolji okus preporučujem prethodno opisanu metodu.

2. SKUHAJTE KVINOJU

1. Koristite optimalan omjer vode i kvinoje: Dodajte vodu u lonac i pustite da lagano zavrije. Koristite omjer vode i kvinoje 1.75 prema 1. Dakle, za 120 g sirove kvinoje, trebat će vam 210 ml vode za savršeno kuhanu kvinoju.

2. Isperite kvinoju: Izvažite i isperite kvinoju pod tekućom vodom kako biste uklonili eventualne nečistoće.

3. Kuhajte kvinoju: Kada voda lagano zavrije, dodajte ispranu kvinoju u lonac. Pričekajte da voda ponovno lagano zavrije. Zatim pokrijte lonac i kuhajte kvinoju na laganoj vatri 12-15 minuta. Isključite vatru kada kvinoja upije svu vodu i kada su sjemenke bijele kvinoje prozirne, odnosno potpuno staklaste.

Ostavite da se lagano ohladi: Pokrijte lonac i ostavite kvinoju da odstoji još 5 minuta kako bi se lagano ohladila i postala pahuljasta.

3. PRIPREMITE UMAK

1. Dodajte luk: Dodajte maslinovo ulje u lagano zagrijanu tavu za pirjanje s poklopcem. Dodajte narezani luk te ga pirjajte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta, dok luk ne omekša, bez promjene boje. Nakon otprilike minute pirjanja, lagano posolite luk.

2. Dodajte češnjak i začine: Kada luk omekša, dodajte čili, polovicu količine mljevenog korijandera, masline i naribani češnjak. Pirjajte na umjerenoj vatri oko 2 minute, neprestano miješajući kako češnjak ne bi zagorio.

3. Dodajte rajčice: Zatim u tavu dodajte rajčice te nastavite pirjati još oko minutu. Rajčice će početi puštati svoje sokove i pomoći deglazirati tavicu.

4. Dodajte ostale sastojke: Preostaje još dodati tekuće sastojke. Umiješajte ih i pričekajte da umak počne ključati. Poklopite lonac i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.

5. Dodajte filete bakalara: Nakon 10 minuta, dodajte filete bakalara. Pažljivo ih položite na umak, a zatim ponovno pokrijte, i kuhajte još 5 minuta. Tako se fileti bakalara kuhaju i pare u isto vrijeme, a rezultat je iznimno sočna i meka tekstura.

Ostavite da se malo ohladi: Maknite tavu s vatre te ju ostavite poklopljenu još otprilike 5 minuta kako bi se okusi još bolje proželi i kako bi se sve malo ohladilo.

7. Pripremite hrskavi dodatak: Tostirajte sjemenke suncokreta i bundeve na isti način na koji ste tostirali i sjemenke korijandera, stalno tresući tavicu, kako biste spriječili da zagore. Dodajte tostirane sjemenke i ostatak mljevenih sjemenki korijandera u posudu ručnog blendera. Blendajte nekoliko sekundi dok ne dobijete mrvičastu smjesu.

8. Servirajte jelo: Servirajte prvo kvinoju, zatim dodajte malo umaka, file bakalara i još malo umaka po vrhu. Posipajte hrskavim dodatkom i poslužite toplo.

DOBROBITI BAKALARA U UMAKU OD RAJČICE S KVINOJOM

Bakalar u umaku od rajčice s kvinojom je odlična, nutritivno balansirana ideja za ručak ili večeru, bogata proteinima, s umjerenom količinom masti i dobrom količinom složenih ugljikohidrata i vlakana.

Bakalar je nemasna, niskokalorična riba bogata proteinima. Također je odličan izvor vitamina B skupine koji su ključni za metabolizam energije, fosfora koji podržava zdravlje kostiju i zubi, te selena koji pomaže izgradnji i zaštiti DNA.

Rajčice su bogate vitaminom C, kalijem, folatom i vitaminom K. Sadrže i snažne antioksidanse i protuupalne spojeve poput likopena i beta-karotena.
Istraživanja pokazuju da rajčice mogu pomoći smanjiti rizik od srčanih bolesti i nekih vrsta raka te pomoći u zaštiti kože.

Kvinoja je bogata folatom, magnezijem, cinkom i željezom. Također sadrži antioksidanse i protuupalne spojeve koji mogu zaštititi stanice od oštećenja i pozitivno djelovati na cjelokupno zdravlje. Zahvaljujući dobroj količini vlakana, kvinoja pomaže zdravlju crijeva potičući zdravu peristaltiku i hraneći dobre bakterije u crijevima.

TRAŽITE LI JOŠ RECEPATA S MORSKIM PLODOVIMA?

Kremasti orzo s lignjama i šparogama

Pikantne kraljevske kozice s grahom

Varivo s oslićem, slanutkom i porilukom

Salata s lososom i umakom od sušenih rajčica