Zamislite da ste pronašli izvrstan recept koji odmah želite isprobati, ali dok prolazite kroz listu sastojaka odjednom shvatite da vam nedostaje polovica popisa... kakva šteta. Sigurna sam da ste se jednom našli u spomenutoj situaciji, bilo da ste iskusni kuhar s godinama iskustva ili početnik koji je upravo pronašao novu strast u kuhanju.

Za većinu nas to bi bio znak da prekinemo s radom i okrenemo se uobičajenim opcijama dostave hrane. Ali ako ste, poput mene, na misiji poboljšanja svojih prehrambenih navika, trebat će vam dobar popis za kupovinu, a onaj s osnovnim stvarima za smočnicu izvrstan je početak.

Vi svoju listu možete postepeno graditi i nadopunjavati, ali dobro opremljena smočnica čini sve jednostavnijim. U tom slučaju, iako nemate jedan od potrebnih sastojaka, možete mu vrlo brzo naći dobru alternativu među ostalim namirnicama. Tko zna, možda rezultat ispadne još bolji nego što ste se nadali.

Što je smočnica?

Danas je to običan set ladica, ormar ili manja prostorija u kojoj se drže suhe namirnice. Proizvodi s niskim udjelom vode, poput sušene tjestenine, sterilizirani, poput konzervi ili oni s visokom razinom kiselosti, svi imaju nešto zajedničko: prilično dugi rok trajanja. Svi oni imaju svoje mjesto u vašoj smočnici.

A sada, vrijeme je da bacimo pogled na osnovne namirnice moje i potencijalno vaše smočnice:

Moj će popis biti podijeljen u nekoliko različitih kategorija. Za svaku od njih dat ću vam još nekoliko ideja, čisto radi raznolikosti!

Ulja i ocat

Moj izbor različitih ulja i octeva uvijek je nešto duži jer obožavam salate, a jedna od ključnih stvari za ukusnu salatu je dobar dresing. Osim toga, ulja i octevi neophodni su za kuhanje i začinjavanje. Iako vaš popis može biti duži ili kraći, ovo su moji favoriti!

Maslinovo ulje

Uz sol, definitivno je najvažniji sastojak moje kuhinje. Osim potencijalnih prednosti za zdravlje, ima različite primjene, ali najbolje ga je koristiti za kuhanje na nižim do srednjim temperaturama (pirjanje), pečenje, dresinge ili za začinjavanje.

Uvijek birajte ekstra djevičansko ili djevičansko maslinovo ulje jer su nerafinirana i pružaju najviše prednosti za zdravlje.

Biljna ulja

Biljna ulja dobivaju se ekstrakcijom ulja iz biljnog materijala, posebice sjemenki. Iako imamo vrlo širok izbor biljnih ulja koje možemo koristiti u našoj kuhinji, odabir bi trebao ovisiti o načinu pripreme. S obzirom na to da se kemijski sastav biljnih ulja znatno razlikuje, a pogotovo sastav masnih kiselina, njihovo će ponašanje na različitim temperaturama biti također drugačije.

Kada opisujemo otpornost ulja na toplinu, jedan od izraza koji koristimo je točka dimljenja. Točka dimljenja odnosi se na temperaturu na kojoj ulje prelazi u fazu dimljenja. Dimljenje ukazuje na to da se ulje počelo razgrađivati, proizvodeći štetne kemikalije odgovorne za karakterističan zagoreni okus i stvaranje štetnih kemikalija, poput slobodnih radikala (nestabilnih i reaktivnih molekula).

Za kuhanje na visokim temperaturama biram ulja s višom točkom dimljenja (iznad 205 °C) kao što su:

• ulje uljane repice (205 °C)
• suncokretovo ulje (232 °C)
• sezamovo ulje (232 °C)

Ulje kikirikija (232 °C) i ulje rižinih mekinja (254 °C) također su dobre opcije ako su vam dostupni.

Za začinjavanje salata također volim imati pri ruci bučino ulje.

Balsamico ocat

Također neophodan na mojoj listi osnovnih namirnica. Bilo da je riječ o Aceto Balsamico di Modeni, prekrasno sirupaste konzistencije, ili mlađim, manje kompleksnim varijantama. Ja ih volim koristiti za dresinge, marinade, umake ili samo kao preljev preko različitih sireva.

Jabučni ocat

Odlična neutralnija varijanta za različite dresinge, umake i kiseljenje povrća.

Crveni i bijeli vinski ocat

Sve se svodi na vaš ukus i preferencije, ali oba octa imaju svoje zasluženo mjesto u kuhinji. Bijeli vinski ocat odličan je neutralni ocat za poboljšanje okusa bez nadjačavanja. Crveni vinski ocat također ima mnogo potencijalnih upotreba: u salatama, juhama (primjerice Gazpacho) ili umacima. Obje vrste octa izvrsne su za kiseljenje povrća i voća.

Rižin ocat

Sa svojim blagim, pomalo slatkastim okusom, zaista se može dodati u mnoga jela, ne samo ona azijska. Definitivno je jedan od mojih favorita!

Rok trajanja ulja: 1-2 godine
Rok trajanja octa: beskonačan ako se pravilno skladišti

Kako čuvati ulje i ocat:

• odaberite hladnije, suho mjesto, podalje od izravne sunčeve svjetlosti i topline
• čuvajte u bocama/ posudama od tamnog stakla, keramike, porculana ili nehrđajućeg čelika
• izbjegavajte prozirne polietilenske plastične boce (PE)
• zatvorite bocu odmah nakon upotrebe

Zaslađivači

Uživajte u njima, ali u malim količinama!

Med

Med je vrijedan sastojak koji morate imati u svojoj kuhinji. Njime volim zasladiti čaj i ga dodati ga u kašu za doručak ili smoothije. Također je izvrstan dodatak u pripremi slanih jela; u marinadama, preljevima ili pak umacima. Nedostatak je to što tržištem kruži velika količina lažnog meda, što otežava pronalaženje pravog proizvoda.

Za najbolje rezultate, čuvajte med do 2 godine. Međutim, zbog visoke koncentracije šećera, malo je vjerojatno da će se pokvariti. Čuvajte ga na sobnoj temperaturi u originalnom pakiranju.

Rafinirani šećer

Šećer je uvijek prisutan u mojoj smočnici, ali ga osobno ne koristim tako često.

Rafinirani šećer se preporuča iskoristiti unutar dvije godine od otvaranja. Međutim, ako se čuva na suhom, hladnom mjestu u hermetički zatvorenoj ambalaži, može trajati znatno dulje.

Javorov sirup

Služi kao dobra zamjena za rafinirani šećer s dobrom stranom što sadrži veće količine vitamina i minerala, no ipak se ne smije konzumirati u većim količinama od šećera.

Javorov sirup ima rok trajanja oko godinu dana nakon otvaranja. Nakon otvaranja treba ga čuvati u hladnjaku u originalnom pakiranju.

Ksilitol

Ksilitol ima manju kalorijsku vrijednost od šećera sa sličnim stupnjem slatkoće pa se smatra dobrom alternativom šećeru za osobe s dijabetesom.
Dok rafinirani šećer ima 4 kcal/g, ksilitol ima 2,4 kcal/g.

Ksilitol se može čuvati dvije godine, no budući da privlači vlagu u dodiru sa zrakom, nakon otvaranja ga je potrebno dobro zatvoriti ili preseliti u hermetički zatvorenu posudu.

Žitarice i tjestenina

Suha tjestenina

Iako se ništa ne može usporediti sa svježe napravljenom tjesteninom, suha tjestenina odlična je zamjena. Možete birati između različitih vrsta brašna, okusa i oblika. Ipak, neki od mojih favorita su špageti, tagliatelle, fusilli, Pipe rigate ili strozzapreti, ovisno o umaku s kojim ćete ih poslužiti.

Nakon otvaranja, čuvajte suhu tjesteninu u hermetički zatvorenoj posudi. Označite spremnik s rokom trajanja.

Žitarice

Izvrstan kremasti rižoto uvijek će spasiti stvar, ali ne ograničite izbor samo na rižu. Dostupna je velika raznolikost žitarica i bila bi šteta ne prihvatiti ih.
Neki od mojih favorita su zob, ječam, pšenica (kus-kus, bulgur), proso i smeđa riža.
Podrazumijeva se da ih ne morate jesti sve odjednom, ali povremeno mijenjanje i eksperimentiranje s novima unijet će raznolikost u vašu prehranu.
Kvinoja, amarant i heljde su tehnički sjemenke koje se u našoj prehrani koriste kao žitarice, pa ih također dodajte na ovaj popis.

Čuvajte žitarice na isti način na koji biste sušili tjesteninu.

Kukuruzna krupica/ Palenta

Tako skromna namirnica, ali izrazito važna u mnogim kulturama i kuhinjama, uključujući i hrvatsku. Priprema je izrazito brza i jednostavna, a dodavanje različitog povrća, sireva, bilja ili začina može ju pretvoriti u pravu poslasticu. Odlično nadopunjuje morska kao i mesna jela. Također, može biti odlična baza u receptima za doručak.

Nakon otvaranja palentu premjestite u hermetički zatvorenu posudu, nalik na žitarice i sušenu tjesteninu. Dodajte naljepnicu s datumom isteka.

Mahunarke

Ovisno o vrsti kuhinje koju volite i dostupnosti, vaš će se popis razlikovati, ali pokušajte imati najmanje dvije vrste u pripremi. Neke od ideja su: bob, slanutak (aka garbanzo grah), pinto, cannellini, lima, soja, edamame, leća, itd. Također ih možete pronaći u konzerviranom obliku, ali su nutritivno siromašnije opcije u usporedbi sa sušenim mahunarkama.

Leća je definitivno jedan od mojih favorita! Volim ju dodati u variva, juhe, salate i variva, juhe, salate i namaze. Popis je beskrajan. Svaka sorta leće ima specifičan okus: smeđa je zemljanog okusa, zelena i puy leća su orašaste i blago paprene, dok je crvena leća blago slatkasta.

Kada se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi u suhim uvjetima i daleko od topline, mogu trajati dobre 2-3 godine.

Začini i sušeno bilje

Popis začina i sušenog bilja uvelike ovisi o vrsti kuhinje koju volite i može se znatno razlikovati od mojega. Ipak, odlučila sam s vama podijeliti neke od osnovnih začina i sušenog začinskog bilja koje uvijek volim imati u smočnici.

Što se tiče začina, preferiram ih kupovati u cjelovitom obliku jer tako duže zadržavaju arome i okuse.

Sušeno začinsko bilje je odlična alternativa svježem začinskom bilju kada ono nije u sezoni. Kako biste iskoristili njihov puni potencijal u kuhanju, pročitajte moj post na “Kako kuhati sa začinskim biljem”.

Savjetujem vam da začine i sušeno začinsko bilje kupujete u malim količinama kako biste sačuvali njihove okuse i arome, ograničili otpad i uštedjeli novac.

Sol: Moj omiljeni izbor za kuhanje je sitna kuhinjska ili morska sol, dok krupnu morsku sol koristim za dosoljavanje jela po vrhu.
Maldon sol je odlična krupna morska sol iz Velike Britanije, a volim koristiti i krupnu morsku sol solane Nin.

Papar: Uglavnom koristim crni i bijeli papar u zrnu. Oni su zapravo dobiveni iz istog sjemena. Razlika je u tome što se zrnu bijelog papra nakon namakanja uklanja vanjski sloj. Bijeli se uglavnom koriste kao dodatak pireu od krumpira ili omletu kako bi bolje sačuvao karakterističnu boju jela.

Ostali začini: slatka paprika (mađarska mi je omiljena), čili u prahu, kajenski papar, kumin, korijander, muškatni oraščić (cijeli), kurkuma, cimet i đumbir.

Sušeno začinsko bilje: origano, bosiljak, peršin, majčina dušica, kopar, ružmarin, vlasac i kadulja.

Kako čuvati začine i sušeno bilje:

• čuvajte ih u originalnom pakiranju ili ih prebacite u male, hermetički zatvorene posude.
• čuvajte ih 1-2 godine, ali najbolji način da provjerite njihovu svježinu je da upotrijebite svoj njuh i vidite jesu li arome još prisutne.

Povrće

Ovdje ću samo spomenuti ono povrće koje ne držim u hladnjaku.

Luk

Još jedan neizostavan član smočnice. Žuti luk je najsvestraniji, ali posebno dobar za karameliziranje, crveni luk je izvrstan ukiseljen, a ljutika ima široku primjenu u različitim umacima i preljevima.

Luk može lako upiti vlagu i pokvariti se, ukoliko se ne skladišti pravilno. Držite ga u otvorenoj košari ili ostavite u papirnatoj vrećici. Plastične vrećice definitivno nisu dobra opcija.
Možete ih držati 2 tjedna na hladnom i prozračnom mjestu.

Češnjak

Češnjak je jedan od mojih najvjernijih članova smočnice. Također, preferiram ga u njegovom svježem obliku. U smočnici uvijek imam jednu ili dvije glavice češnjaka koje mogu dodati u gotovo sva jela.

Ako se skladišti u istim uvjetima kao i luk, može trajati i do 6 mjeseci.

Krumpir i batat

Uz luk i češnjak, vjerojatno najsvestranije namirnice u našoj kuhinji. Mogu biti dio glavnih jela, priloga, juha, variva, pa čak i deserata.
Za čuvanje krumpira i batata pronađite hladno, suho mjesto, gdje zrak može cirkulirati, ali ih držite podalje od luka. Oba zadržavaju puno vlage i proizvode plin koji se zove etilen, zbog čega se brže kvare. Ovisno o temperaturi, mogu trajati od nekoliko tjedana do mjesec dana.

Limenke i staklenke

Konzervirane mahunarke

Iako svježe kuhani grah i leća imaju bolji okus i nutritivnu vrijednost od onih iz konzerve, uvijek ih imam pri ruci kao dodatak brzinskim varivima, salatama ili kao baza namazima poput humusa.

Konzervirano povrće i mahunarke imaju dugi rok trajanja, no nakon otvaranja, ostatke je najbolje čuvati u hermetički zatvorenoj staklenci u hladnjaku i potrošiti ih unutar 3-5 dana.
Zašto? U dodiru sa zrakom, metal može oksidirati, proizvodeći štetne kemikalije koje mogu reagirati s vašom hranom.

Konzervirana riba

Možete ju pronaći konzerviranu u ulju ili salamuri (otopina soli). Može biti dodatak brzoj tjestenini, salati ili sendviču. Najviše biram inćune i srdele, super hranjive, ukusne i puno jeftinije od tune ili lososa.

Slično kao i konzervirana hrana, konzervirana riba ima prilično dug rok trajanja, do 5 godina. Ipak, ako ju konzervirate kod kuće, trebali biste ju iskoristiti u roku od godinu dana.

Proizvodi od rajčice (pulpa, sjeckana, pasirana, umak, koncentrat)

Umak od rajčice će spasiti gotovo svaku brzu večeru kada vam je smočnica prazna. Pasate i umake radije kupujem u staklenim posudama, prvenstveno zbog okusa i ekoloških razloga.

Sjeckana rajčica i pulpa uglavnom dolaze u limenkama, pa nakon otvaranja pratite isti postupak kao i s konzerviranim povrćem i mahunarkama. Što se tiče proizvoda u staklenkama i tetrapaku, čuvajte ih u orginalnom pakiranju i potrošite unutar 3-5 dana od otvaranja.

Voćni džemovi

Dobro dođu kao međuobrok na šniti kruha od cjelovitih žitarica ili kao sastojak brojnih slastica. Za razliku od sličnih proizvoda na tržištu, džemovi i ekstra džemovi sadrže najveći udio voća. Voćni džem u smočnici obično traje 1-2 godine, ali ga nakon otvaranja treba prebaciti u hladnjak i iskoristiti u roku od 6 do 12 mjeseci.

Voćni džemovi obično traju 1-2 godine u smočnici, no nakon otvaranja ih prebacite u hladnjak i iskoristite u roku od 6 do 12 mjeseci.

Ukiseljeno povrće

Može biti divan osvježavajuć dodatak brzoj salati, sendviču, umaku ili namazu. Ukiseljeni krastavci, artičoke ili cikla moji su najdraži proizvodi, kada je riječ o kupovnima. Ipak, više volim kiseliti povrće kod kuće, gdje se mogu igrati s raznim kombinacijama.

Ukiseljeno povrće se jako teško pokvari, pa ima puno duži rok trajanja nego što nam kažu proizvođači. Nakon otvaranja treba ga čuvati u hladnjaku i potrošiti unutar 3-4 mjeseca.

Začini i umaci

Senf

Ono što poznajemo pod nazivom senf je zapravo mješavina mljevenih sjemenki biljke gorušice i neke vrste tekućine poput octa, vode ili mošta od grožđa. Postoje žute (najblaže), smeđe i crne sjemenke. Postoji jako puno inačica senfa, a moj favorit je Dijon senf; odličan dodatak umacima, preljevima za salatu, sendvičima, namazima, itd.

Nakon otvaranja, senf treba držati u hladnjaku i iskoristiti u roku od otprilike godinu dana.

Umak od soje

Umak od soje ima toliko različitih primjena u kuhinji. Ja ga volim koristiti u marinadama, wokovima, preljevima, i za dodatno začinjavanje različitih jela. Također, ne želite ostati bez umaka od soje za večer sushija, zar ne? Druga opcija, vrlo slična umaku od soje, je tamari, japanska verzija, gušće konzistencije, i s manje natrija.

Nakon otvaranja, čuvajte soja sos u njegovom originalnom pakiranju u hladnjaku i iskoristite u roku od mjesec dana.

Pekarstvo i slastičarstvo

Brašno

Raznolikost brašna u vašoj kuhinji uvelike će ovisiti o tomu koliko često pečete. Za one koji ne peku tako često, višenamjensko brašno će pokriti većinu prilika. Za kruh ili pizzu trebat će vam brašno s većim udjelom proteina, dok za tijesta za kekse ili biskvite možete koristiti brašno s nižim udjelom proteina. Ako volite raditi domaću svježu tjesteninu, brašno '00' je najbolji izbor.

Rok trajanja neotvorenog brašna je oko godinu dana. Nakon otvaranja ga čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i iskoristiti unutar 6-8 mjeseci.

Prašak za pecivo i soda bikarbona

Iako prašak za pecivo sadrži sodu bikarbonu, ne savjetuje se zamjena u receptima, jer zahtijevaju različite uvjete aktivacije.

Test svježine:

Prašak za pecivo: dodajte prašak za pecivo u vruću vodu. Ako se pojave mjehurići, vaš prašak za pecivo je još uvijek svjež.

Soda bikarbona: dodajte malo octa u sodu bikarbonu i pričekajte da se zapjeni. Ako se ništa ne dogodi, možete ju baciti.

Čokolada za kuhanje

Za pripremu deserata preferiram tamnu čokoladu s udjelom kakaa većim od 70%.

Čokolada s većim udjelom kakaa trajat će duže, obično 1 do 2 godine.

Kakao u prahu

U kombinaciji s čokoladom, sam ili samo kao dekoracija, kakao prah je definitivno esencijalan sastojak kada je u pitanje priprema slastica.

Nakon što otvorite pakiranje kakaa, pokušajte ga iskoristiti u roku od godinu dana.

Rogač

Jedan od mojih nezaobilaznih sastojaka, kada je riječ o desertima, je rogač. Dolazi u obliku praha ili čipsa. Svojim jedinstvenim orašastim okusom može biti izvrsna zamjena za čokoladu i kakao prah, ali i odlična u kombinacijama s njima. Ima jedinstveni profil okusa koji dominira mojim veganskim banana kruh i cherry rajčica.

Nakon otvaranja slijedite iste preporuke kao i za kakao prah.

Želatina

Ja preferiram želatinu u listićima, ali možete ju pronaći i u prahu. Ako ste vegan, možete odabrati agar-agar kao dobru zamjenu. Metoda će se malo promijeniti budući da je agar-agaru potrebna viša temperatura (iznad 80 °C) od želatine (40 °C) kako bi se otopio.

Želatinu pokušajte čuvati od vlage, pa ćete ju moći koristiti i nakon isteka roka trajanja.

Ekstrakt vanilije

Jeste li znali da možete napraviti domaći ekstrakt vanilije tako da pomiješate mahune vanilije i votku i pustite mješavinu da prokuha? Jeftiniji je i bogatijeg okusa od kupovnih verzija. Najbolja opcija bi i dalje bila korištenje svježih zrna Bourbon vanilije s Madagaskara. Ipak, cijena mu vrtoglavo raste, pa ga možda možete sačuvati za posebne prilike.

Ne morate se brinuti da će se ekstrakt vanilije pokvariti, ali ako ne osjetite njegov karakterističan okus, možda je vrijeme da kupite ili napravite novi.

Jeste li spremni napuniti svoju smočnicu?

Dobro opskrbljena smočnica postavlja temelje za bezbrojne kulinarske avanture. Olakšava tjedno planiranje obroka, ali vas i priprema za brze promjene planova i pripremanje obroka u zadnji čas. Ono što je najvažnije, dobro opskrbljena smočnica vam može pomoći poboljšati prehrambene navike, motivirajući vas da više kuhate kod kuće.

Dakle, uzmite moj popis osnovnih stvari za smočnicu kao vodič te ga personalizirate kako bi odgovarao vašim potrebama.

Za dodatne savjete o organizaciji vaše smočnice svakako pogledajte moj novi post “Organizacija smočnice”. Ugodno organiziranje i kuhanje!